(Roberto Eusebio, kehalise sobivuse absoluutne riiklik meister)
Ma väidan, et:
sageli juhtub mulle, et sportlased küsivad mulle tavalist ja üldist küsimust: "kui palju valke te päeva jooksul võtate ja kuidas neid võtate?"
Käesolevas artiklis tahaksin selgitada vajalikku valgu tarbimist inimesel, kes koolitab kaaluga vastavalt eesmärkidele, mida ta soovib saavutada.
Selgitamiseks on vaja mõista, kuidas valke on struktureeritud.
Valgud
Valgud koosnevad peamiselt neljast elemendist: C, H, O, N (süsiniku, vesiniku, hapniku ja lämmastiku järjekorras). Need on orgaanilised ained: polüpeptiidid, polümeerid, seega muutuva arvuga aminohappeahelad, mõnest kümnest kuni mõnesajani.
Aminohapped sisaldavad erinevaid funktsionaalrühmi, sealhulgas aminorühma -NH2e
COOH happe rühm.
Looduses on umbes kakskümmend aminohapet, mis kombineerivad erinevaid järjestusi, võivad moodustada kümneid miljoneid valke, täpselt nii, nagu tähestiku tähed moodustavad lugematuid sõnu.
Looduses olevad aminohapped on kõik α-aminohapped, vähemalt ühe kiraalse süsiniku juuresolekul (st need on seotud kõigi teistsuguste funktsionaalsete rühmadega), neil on üldvalem:
Mõningaid aminohappeid, mida nimetatakse olulisteks, ei saa keha sünteesida ja seepärast tuleb neid toiduga läbi viia.
Aminohapped seonduvad erineva pikkuse või keerukusega peptiidahelate moodustamisega. See side luuakse ühe karboksüülrühma ja teise aminorühma vahel, kondenseerudes ja H2O molekuli kadumisega.
Moodustunud süsivesiku sidet nimetatakse peptiidsidemeks.
Kui aminohapete (aminohapete) arv on alla 10, on see ahel oligopeptiid; 10 kuni 50 aminohappe polüpeptiidi; üle 50 a PROTEIN.
Valgud täidavad mitmeid funktsioone ja neil on erinevad ülesanded, arvestades nende struktuurset dünaamikat, mis kergesti kipub seonduma teiste molekulidega.
Nad pakuvad olulisi aminohappeid teatud bioloogiliste ja regulatiivsete funktsioonide täitmiseks:
Regulatiivne funktsioon: hormonaalsete lähteainetena: insuliin, glükagoon, TSH jne.
Nad reguleerivad ainevahetust, sest paljud ensüümid on looduses valgud.
Plastfunktsioon: aminohapped toimivad "tellistest", mis võimaldavad inimkehas valkude konstrueerimist pideva turniiriga, vere hüübimisega.
Struktuurne: rakus 50% tekitab proteiinseid kanaleid, mis võimaldavad membraanile asetada ioonid ja ained rakust. Need põhjustavad ka kontraktiilseid sildu lihasrakkudes (kiud) aktiini ja müosiini vahel.
Hematiline transport: toitainete (lipoproteiinide) või hapniku hemoglobiini sisaldus.
Immuunsus: immunoglobuliinid
Kaitse: väliskatte epiteelil (keratiin)
Pärand: geneetiliste märkide edastamine.
Valgu süntees.
Konkreetsetes tingimustes võivad peptiidahelad kehas puruneda, saades aminohapped, millest nad moodustati. Seda lammutamisprotsessi nimetatakse hüdrolüüsiks ja see võib olla keemiliselt ja ensümaatiliselt tüüpiline ning toimub näiteks seedimise ajal , muutes aminohapped absorbeeritavaks soolestikus.
Iga valk omandab spetsiifilised omadused, mis põhinevad ruumilisel korraldusel, mida ta eeldab on geneetiliselt määratud.
Toidu valkude bioloogiline väärtus
Kakskümmend looduslikult esinevat aminohapet loetakse inimestele oluliseks vaid kaheksa või üheksa, kuna nad ei saa neid sünteesida või neid väikestes kogustes toota.
Olulised aminohapped on : fenüülalaniin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan, valiin, samuti laste kasvatamiseks histidiiniga.
Keha kasvu jaoks on vajalik, et kõik need essentsiaalsed aminohapped (täielik valk) sisalduksid valgus, vastasel juhul muudab ühe aminohappe puudumine kasvuks sobimatuks (mittetäielik valk).
Bioloogiline väärtus on inimese poolt sünteesitud valgu kogus alates neelamisest .
Iga antud valgu iga bioloogilise väärtuse puhul tekitab keha oma valkude sama koguse grammides. Näiteks kui kogu munade valkude bioloogiline väärtus on 97, tähendab see, et pärast 100 g nende valkude manustamist toodab keha 97 g oma.
Loomset päritolu valkudel on kõrgem kvaliteet kui taimset päritolu.
Antud valgus esinevate aminohapete väärtust nimetatakse ka aminohappe spektriks ja see esindab selles sisalduvate essentsiaalsete aminohapete kogust.
Kui toit sisaldab X grammi valku, jagatakse need aminohapeteks, mida saab kasutada inimese valkude sünteesiks organismis, kuid kui ainult üks neist aminohapetest on ammendatud, siis süntees lõpeb just seetõttu, et ehitusplokid puuduvad.
See on selgitus, et valgu kvaliteet ja bioloogiline väärtus on valgusünteesi jaoks väga olulised.
Bioloogilist väärtust näitab organismi poolt säilitatud N (lämmastiku) koguse suhe kasvuks ja säilitamiseks koos neeldunud ainega, arvestades järgmist:
N imendub = toidu - väljaheite kõrvaldamine
N kinni peetud = söötmine - väljaheitmine ja uriin
N hindab oluliste aminohapete aminohappe spektrit.
Seedetrakti kasutamise koefitsient on dieediga sisestatud valgu koguse ja neeldunud lämmastiku suhte protsent.
JÄTKAKE: Valgu lisand »
