üldsõnalisus
Sponge cake on põhiline kondiitritooted; see on pehmete, täidisega ja / või klaasitud koogite valmistamise aluseks. Käsn kook võib olla maitsestatud või neutraalne, täiendades veelgi täidise või jäätumise koostist.
Klassikalise ja neutraalse (seepärast mitte maitsestatud) käsnakoogi koostisosad on: terved munad, jahu ja tärklis, valikuliselt küpsetuspulber, granuleeritud suhkur, või jahu "vastavalt vajadusele", et vormimist takistada; aroomid võivad olla: vanilli oad, riivitud sidruni koor, mõru kakao. Käsnkooki valmistamise tööriistad on: planeedi või viski ja terriin (munade koorimiseks suhkruga ja pulbritega), lusikas, sõel (et vältida juba hõõrutud pulbrite lisamist), hallitust (võnkumise läbimõõduga 18 kuni 24 cm) ) ja staatiline või konvektsioonahju.
Spongi kooki protseduurid ja retseptid
1. variant : muna katkestamine ja munavalged eraldatakse munakollastest; muna munakollased pool suhkruga ja muna munavalged "a neve"; viimasele lisatakse protseduuri lõpus ülejäänud suhkur. Ühendage kaks ühendit "alt-üles" liikumisega lusika või viski abil. Eraldi sõelke pulbreid ilma keemilise pärmi ja lisage need muna- ja suhkrusisaldusega vahule (alati alt üles); samal ajal ahju eelkuumutatakse temperatuurini 180 ° C; määrige ja jahutage hallitust; valage ja tasandage segu; küpseta temperatuuril 180 ° umbes 40 '(ahju avamata kuni "hüpoteetilise" termilise töötlemise lõpuni); kontrollige toiduvalmistamist, asetades hambatikuga käsnakooki, mis ekstraheerimisel PEAB olema täiesti kuiv; laske käsnal jahtuda, seejärel eemaldage see vormist.
2. variant : murdke munad planeetide segistisse ja piitsutage need koos suhkruga; seejärel lisage pulbrid ja keemiline pärm, mis jätkab vahutamist; ahju eelkuumutatakse temperatuurini 180 ° C; valada vormi, võita ja jahu, tasandada ja küpseta vähemalt 30 ° C juures 180 ° C juures; (ilma ahju avamata "kuumtöötluse hüpoteetilise" lõppu); kontrollige toiduvalmistamist, asetades hambatikuga käsnakooki, mis ekstraheerimisel PEAB olema täiesti kuiv; laske käsnal jahtuda, seejärel eemaldage see vormist.
Video retsept - omatehtud pehme käsna kook
Klassikaline käsna kook
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isSamuti teatame lingid Cocoa Sponge Cake Video retseptile ja Vegan Cocoa Sponge Cake'ile munaga
Sponge Cake'i edu olulised tegurid ja kaalutlused
Käsnkooki protsess (samuti taina kaal) varieerub oluliselt vastavalt konkreetsele retseptile. Erinevate allikatega konsulteerides tundub saadud teave üksteisest väga erinev. Esiteks, nagu nähtub koostisosade loetelust, tundub, et keemilise pärmi kasutamine on "vabatahtlik"; see omadus on õigustatud enam-vähem korrektse protseduuriga munade paigaldamiseks ja pulbrite lisamiseks. Tegelikult, kui toores tainas on piisavalt vahukas konsistents, ei ole keetmisel vaja kasutada täiendavat keemilist pärmi; vastupidi, kui käsna kook EI ole paigaldatud "ad hoc", võib keemilise pärmi kasutamine olla retsepti edukuse seisukohalt oluline. Samuti on kohustus täpsustada, et tegelikkuses on keemilise pärmi kasutamine professionaalsetes laborites ja kondiitritöökodades töötavatele spetsialistidele märkimisväärne hõlbustus; nendes kontekstides, kus käsnkook on harilik ja tavaline segu, on PARALLELis tehtavad ettevalmistused tõesti palju. See tähendab, et selle asemel, et:
piimake munakollased eraldi koos poole suhkruga ja munavalged ülejäänud, ühendage kõik õrnalt ja seejärel lisage sõelutud pulbrid
see on äärmiselt mugavam ja vabastatavam:
piitsake kogu munad ja suhkur planeedisegistisse, seejärel lisage pulbrid pärmiga .
Teine suur erinevus seisneb jahu koguses ja proportsioonides. Spongi kookiks kasutatavad pulbrid on valge nisujahu (tüüp 00) ja kartulitärklis. 5 muna (umbes 250-265 g) segu korral võib jahu kogus olla vahemikus 150 kuni 250 g; on tõenäoline, et suurim jahu annus on seotud tervete munade kiire kokkupanemisega ja keemilise pärmi kasutamisega, samas kui "mahalaadimata" võib kasutada selle koostisosa puudumist, kui segu valmistatakse kõige rohkem. pikk ja hooldatud. Lisaks on nisujahu ja tärklise osakaal alati väga muutuv; ka sellisel juhul on tõenäoline, et ühe ülekaal teise üle varieerub sõltuvalt munade kokkupanemise faasist ja keemilise pärmi kasutamisest või mitte. Nisujahu - mis sisaldab gluteeni ja sellisena (GAS-i juuresolekul) ENSURES tainas küpsetamine - seda kasutatakse kiires valmistises suuremates kogustes, mida iseloomustab ligikaudne kokkupanek ja keemilise pärmi kasutamine. Vastupidi, kasutades kartulitärklist kuni 50% ulatuses pulbritest, antakse käsna kookile märkimisväärne kergus, kuid see vajab täpsemat ja täpsemat protseduuri munade monteerimisfaasis (eraldatud).
NB ! Valge nisujahu tüüp 00, mis sisaldab gluteeni, tagab valmis spongikooki teatud elastsuse (soovitav või ei ole soovitav toote sihtkoha alusel).
Toiteväärtused
Sponge cake on magus tainas, mis on valmistatud munadest ja jahu. On ütlematagi selge, et selle kasutamine dieedis peab olema korduvalt juhuslik või „grammato”, vastasel juhul muutub üldine toiteväärtuse tasakaal ülemäärase energia, lihtsate suhkrute ja ülemäärase kolesterooli tõttu.
Spongi kook on toit, mida ei soovitata madala kalorsusega režiimis ülekaalulisuse ja rasvumise tõttu; sellel on märkimisväärne energiatihedus ja arvestades, et sellega kaasneb alati farss ja jäätumine, on selle mõju kalorite tasakaalule (nagu enamik teisi maiustusi) liiga negatiivne. Spongi kook on ka diabeetiku toitumisharjumustes ebaoluline, kuna see sisaldab liigset glükeemilist koormust ja selles sisalduvat märkimisväärset kogust lihtsaid suhkruid. Samamoodi ei soovitata käsnaõli hüperkolesteroleemia vastu dieetravis, mitte nii palju küllastunud lipiidide koguses, vaid ka toidu kolesterooli tegeliku olemasolu korral (isegi võttes arvesse letsitiinide diskreetset esinemist).
HOIATUS! Lisaks klassikalistele käsnakookide versioonidele on tänapäeval netis mõned metaboolsete haiguste korral söötmiseks sobivad käsnakoogi retseptid. Üks neist, mis leidub "Le Ricette di Alice " arhiivis, on spetsiaalselt ette nähtud hüperkolesteroleemilise dieedi kontekstualiseerimiseks: " Kakao käsn kook munaga - Vegaani käsna kook kolesterooli vastu ". Tänu toidu kolesterooli puudumisele, sojaletsitiini diskreetsele esinemisele ja ω ‰ 6 tüüpi rasvhapete rikkalike rasvade kasutamisele võib selle käsnakooki süstemaatiline kasutamine traditsioonilise asemel asendada. lipiidide metabolismi kohta hüperkolesteroleemia korral.
