paltus

üldsõnalisus

Paltus on lame kala, mis võib ulatuda märkimisväärse mõõtmega; see on tüüpiline põhjapoolsetele külm meredele ja selle kalapüük on eri riikide kalakaubanduse majanduse jaoks äärmiselt oluline. Paltusliha on tuntud oma suhtelise õhukuse ja seeduvuse poolest, kuid mitte igaüks ei tunne selle maitset (pigem õrna). Põhjamaades peetakse paltupit põhiliseks kalade toiteallikaks.

Paal on Pleuronectidae sugukonda ja perekonda Hippoglossus kuuluv kala . On mitmeid liike, kuid kõige enam püütud on hippoglossus (Atlandi ookean) ja stenolepis (Vaikne ookean). Kuid nagu tihti juhtub "vulgaarses" klassifikatsioonis, võib looma kuju olla eksitav ja õige raamistiku poolt eksitav; tegelikult üle kogu maailma püütud "hülssi" erinevate eksemplaride kontrollimisel mõistetakse, et tegelikult ei kuulu kõik neist perekonnast Hippoglossus .

Termini HALIBUT etümoloogia tuleneb anglo-saksi nimisõnade haly või parema, püha (mis tähendab "püha") ja tagumiku (mis tähendab "korter") liitumist. Praktikas on paltus ( halybutt ) mõiste, mis tähendab "lame püha kala", mis on selge viide selle kuju ja tähtsuse poolest katoliiklike religioossete pühade jaoks.

kirjeldus

Paltus on seni avastatud suurim lest. Suurim ametlikult püütud hernes kaalus üle 230 kg, kuid kvintali ümbruses olevad isendid ei ole nii haruldased.

Paltuse värvus on üleval küljelt pruun ja alumises osas valge ning selle nahk on täielikult kaetud väikeste kaaludega. Kogu elu jooksul järgib paltus väga erilist metamorfoosi. Kala on sündinud täiesti valge ja ühe silmaga keha mõlemale küljele; ei ole üllatav, et sel perioodil ujub ta risti põhja suhtes. Kuuendast eluaastast rändab silma vastaspoole poole ja paltus muutub üha sarnasemaks teiste Pleuronettididega (näiteks merikeel); samal ajal muutub keha ülemine külg, mis paikneb rändava silmaga, pruuniks ja muutub pruuniks, samas kui teine ​​jääb valgeks. See kromaatiline jaotus võimaldab täiuslikku kamuflaaži nii põhjas (vaadates seda ülalt) kui ka keskel vees (vaadates seda altpoolt).

Paltus on kiskja, kes toidab peaaegu kõiki merel viibivaid loomi. Väikestest koorikloomade ja põhjaorganismide saagist, samal ajal kui täiskasvanud ta sööb kaheksajalad, krabid, lõhe, erakrabid, turskad, heeringas, lest, muu paltus jne.

"Õige" paltus koloniseerib kogu Atlandi ookeani ja Vaikse ookeani põhjaosa. See elab sügavustel, mis varieeruvad mõnest kümnest kuni mitme saja meetri kaugusele, ja kuigi see kulutab suurema osa ajast, asub selle põhja peal, ei ole ebatavaline, et see liigub vertikaalselt veesambal.

Keskmise suurusega paltuse looduslikud kiskjad on: paltus, ise tapja vaalad, merilõvid ja lõhehaid.

Paltupüük

Esmaseks kalavaruks on paltupüük põhjapoolsete riikide majandusele väga oluline.

Kõige enam kasutatakse kalasööda kalapüügi alasid Gröönimaa, Alaska, Kanada ja Norra lähedal. Eelistatud süsteemid on õngejada ja õngejada, kuid harva on traalnoodade kasutamine, mis seevastu kalakolooniate hävitamise ja merepõhja terviklikkuse olulise kahjustamise tõttu tõsiselt kahjustavad ökosüsteemi. mere.

Kahjuks, nagu ka paljude teiste kalade puhul, on intensiivse kalapüügi rakendamisega oluliselt vähenenud paltussi rahvastikutihedus. Täpsemalt, Atlandi ookeani põhjaosas võib paltut pidada ohustatud liikideks.

• Huvitav on märkida, et 2012. aastal oli Cook Inteli piirkonnas järsult suurenenud "Paltus Molli sündroomi" juhtumid. Järjepidevuse varieerumine põhjustab kalade kala geelisatsiooni, mis siiski tundub täiesti söödav. Praeguseks on põhjused veel teadmata, kuid on võimalik, et need on tingitud dieedi muutusest.

Koostis: 100 g halliut - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) Söödav osa 80% vesi 74.5g valk 20, 6 g Valdavad aminohapped - Aminohappe piiramine - Lipiidid TOT 3.5g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g kolesterool 50.0mg TOT Süsivesikud tr tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 0.0g Dieetkiud 0.0g Lahustuv kiud 0.0g Lahustumatu kiud 0.0g energia 114.0kcal naatrium - mg kaalium - mg raud - mg jalgpall - mg fosfor - mg tiamiin - mg Riboflaviin - mg Niatsiin - mg A-vitamiin - µg C-vitamiin tr E-vitamiin - mg

Halli gastronoomilised aspektid

Paltit tarbitakse peamiselt filees. Need võivad olla keedetud, praetud või grillitud, samas kui suitsetamine on liha väga madala rasvasisalduse tõttu vähem soovitatav. Paltuslihase kude on valge, kindla konsistentsiga ja õrna, peaaegu neutraalse maitsega.

Paltus on olnud peaaegu asendamatu toiduallikas indiaanlastele ja esimestele kanadalastele. Kohtades, kus see koloniseerib, on lisaks majanduse toetamisele ka paltus suurepärane vahend meelelahutuseks gastronoomilise turismi ja sportliku kalapüügi jaoks.

Toiteväärtused

Paltusil on väga lahja, madala kalorsusega, kõrge valgusisaldusega ja süsivesikute vaba liha. Teisest küljest ei ole teave peptiidide ja rasvade keemilise profiili kohta veel hästi teada.

Tõenäoliselt eeldatakse, et kõik essentsiaalsed aminohapped on olemas sellises koguses, et määratleda vastavate valkude "kõrge bioloogiline väärtus".

Lisaks ei ole rasvhapete suhe üldse selge; kuna tegemist on Põhjamaade kalaga, on võimalik, et see sisaldab omega 3 rühma olulisi polüküllastumata rasvhappeid, teisest küljest, kui ainult 3, 5 g lipiidide kogust 100 g söödava osa kohta on ebatõenäoline, et peapall on allikas Nende oluliste lipiidide eksklusiivne sisaldus inimeste toitumises.

Vitamiini ja soola profiili on veel vaja määratleda.

Paltus on toit, mis sobib mistahes toitumisrežiimiga, välja arvatud mõned ülitundlikkuse vormid, mis on mis tahes viisil seotud kõige levinumate ainevahetushaigustega.

Paltuse tarbimise sagedus võib olla iganädalane (isegi kaks korda), osades vahemikus 150 kuni 300 g (170-340kcal).