calamari

üldsõnalisus

Kalmaarid on kalandustooted, mis on laialt levinud kogu planeedil, sarnanevad kalmaarile, kuid mida moodne süsteem klassifitseerib täiesti erinevalt.

Kalamari kohta on palju perekondi ja liike, kuid nn "Euroopa" (kuigi see on olemas ka Atlandi ookeani kirdeosas) on ümbritsetud molluskite, peajalgsete klassi, Teuthida perekonna, Loliginidae perekonna, perekonna Loligo, Species vulgaris perekonna varjupaigaga. Euroopa kalmaari binomiaalne nomenklatuur on seetõttu Loligo vulgaris .

Loomulikult ei ole Euroopa kalmaar ainus söödav; tegelikult on palju teisi, kes kuuluvad ka perekonda, alamperekonda, sugu ja erinevaid liike. Näiteks on Dosidicus gigas (nimetatakse ka "punane kurat"), mis on üks teadlaste poolt uuritud kõige veenvamaid mereolendeid ; need isendid saavutavad eksponentsiaalselt kõrgemad mõõtmed kui Euroopa ja nende kalapüük on Tšiilis, Mehhikos ja Pereas märkimisväärne elatusallikas. Teine tuntud kalamari on Alloteuthise meedia (või väike kalmaar), mis on laialt levinud nii Vahemeres kui ka Atlandi ookeani kirdeosas.

Hiiglaslik kalmaar EI OLE osa tavalisest kalmariidist.

kirjeldus

Kalmaaridel on kõik peajalgsete limused. Neil on pea aju, silmad, "nokk" suu ja kombitsad; see on seotud kehaga, millel on kest, mis sisaldab kesta ja kaitseb seedimist ja paljunemist eest vastutavaid elundeid.

Kalmaari keha on kooniline, varustatud läbipaistva, õhukese ja pika kitiini pliiatsiga või gladiusega; väljastpoolt on kaks külgsuunalist kolmnurkne uimed. Ülemine nahapigment ostsilliseerub tumedate täppidega roosast kuni lilla punakaseni (mis pärast surma kaob), samas kui alumine on selge. Pea on varustatud 10 kombitsaga (millest 2 on jahi jaoks hädavajalikud), mis on varustatud iminappidega.

Euroopa kalmaaripikkus ei ületa pool meetrit, kui kaal on umbes pool kilo.

Kalmaaride elupaik, paljunemine ja kalapüük

Kalmaar elab erinevat tüüpi, tendentsiaalselt kivine, liivane või Posidoniaga kaetud põhjas; Bathymetrics on erinevad, kuid need loomad vajavad üsna madalat temperatuuri. Reproduktsiooni ajal (tendentsiaalselt talvel ja / või kevadel, sõltuvalt piirkonnast) lähevad nad rannikule lähemale ja on kergemini haarata. Ülejäänud aasta jooksul paigutatakse kalmaar peaaegu sügavale sügavusele. Ainult peamised saared on ainsad alad, kus kalmaar on alati olemas, isegi ranniku lähedal (tõenäoliselt voolu iseloomu, toidu kättesaadavuse, vee temperatuuri ja merepõhja kuju tõttu). Kalmaaridel on peamiselt öised harjumused; pimeduse tundides jahti ja nad kasvavad rohkem pinnale.

Kalmaarid söövad kala, vähilaadseid ja muid molluskeid. Nad on suurepärased röövloomad ja mõned tegelevad ka kannibalismiga.

Kalmaaripüük võib toimuda erinevalt; amatöör on kokku võetud põhiliselt põhjapüügil ja aeglasel trollimisel. Professionaalse kalapüügi osas on kõige viljakam viis pukseeritavate või traalnoodaga paljunemisperioodil.

Euroopa kalmaari VS totani: erinevused

Lisaks tohutu suuruse erinevusele täiskasvanud isendite puhul (kalmaar võib ulatuda ja ületada 10 kg), on kalmaari ja kalmaari vahel mõningaid morfoloogilisi erinevusi, mis on üsna raskesti mõistetavad.

Väikesed erinevused on identifitseeritavad järgmiselt: värv, uimed ja pliiats või mõõk. Kuigi kalmaar on tumedam ja seda iseloomustavad suured kolmnurksed membraanid, mis keha keskelt jõuavad pagasiruumi tipuni, on kalmaar kergem ja omab palju lühemaid, mis katavad ainult ülemist osa. Kalmaari pliiats või gladius on õhem kui kalmaar, eriti keskosas.

Kalmaarmaine

Kalmaarid on väga gastronoomilise väärtusega kalandustooted. Kalmaar ( Alloteuthis media ) moodustab liigid, mis oma olemuselt jäävad väikeseks ja sobivad küpsetamiseks; alternatiivselt on isegi Loligo vulgaris noored isendid sama eesmärgiga. Praetud kalamari, vastupidiselt paljudele väidetele, ei tohiks keedetud terveks. Kindlasti ei ole puhastamise täpsus võrreldav suurema kalmaari omaga; siiski on pliiatsi või gladiuse ja silmade eemaldamine parim viis kulinaarse tulemuse saamiseks. Pliiatsil või gladiusel on taktiilne mõju närimisele, mis on otsustavalt ebameeldiv, samal ajal kui silmad ja sisikond hakkavad keetmise ajal tindi melaniini vabanemist katkestama; tulemuseks on musta värvi praetud toit ja krõbe konsistents.

Suuremad kalmaarid peavad seevastu olema hoolikalt suust, silmadest, sageli ka nahast, mis katab keha ja sisikonda; viimane saab kergesti eemaldada, eraldades pea pagasiruumi ja tühjendades koonuse. Puhastatud kalmaar on mõeldud külma salatite keetmiseks, kaasasolevatesse kastmetesse esimeste roogade (pasta ja polenta) lisamiseks, risottide valmistamiseks, suppide pakendamiseks jne. Kalmaarid on valged, tomatikastmes või muudes alustes nagu petersell pesto, rakett ja basiilik.

Täidetud kalmaar

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Toiteväärtused

Kalmaarid on loomset päritolu madala energiatarbega toidud, mistõttu nad on ideaalsed madala kalorsusega dieedi kontekstis.

Kaloreid valmistatakse peamiselt kõrge bioloogilise väärtusega valkudest, rasvad on puudulikud ja kolesterool on keskmiste väärtuste piires. Esile tõstetakse glükoosijäljed, mis ei mõjuta oluliselt toidu koguenergiat. Kiudaine ei ole olemas.

Soola seisukohast puudub puudus: naatrium, kaalium, kaltsium ja fosfor; vitamiinide osas on aga niatsiini (vit. PP) sisaldus märgatav ja mõned retinooliekvivalentid (vit. A).

Seetõttu on kalmaar ka ainevahetushaiguste vastase toitumise seisukohast oluline, olenemata sellest, kas tegemist on lipiidide profiiliga, olenemata sellest, kas need on seotud glükeemilise tasakaalu või arteriaalse rõhuga.

Toiteväärtused

Calamari toitainekoostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

				Kalmaar, värske	Kalmaar, külmutatud
Söödav osa				65, 0%	59, 0%
vesi				80, 0 g	84.2g
valk				12, 6	13.1 g
	Valdavad aminohapped			-	-
	Aminohappe piiramine			-	-
Lipiidid TOT				1.7g	1.5g
		Küllastunud rasvhapped		0.85mg	- mg
		Monoküllastumata rasvhapped		0.46mg	- mg
		Polüküllastumata rasvhapped		0.40mg	- mg
		kolesterool		64.0mg	63.0mg
TOT Süsivesikud				0, 6 g	0, 6 g
		glükogeeni		0.0g	0.0g
		Lahustuvad suhkrud		0, 6 g	0, 6 g
Dieetkiud				0.0g	0.0g
			Lahustuv kiud	0.0g	0.0g
			Lahustumatu kiud	0.0g	0.0g
energia				68.0kcal	68.0kcal
naatrium				185.0mg	185.0mg
kaalium				145.0mg	145.0mg
raud				0, 2 mg	0, 2 mg
jalgpall				144.0mg	130.0mg
fosfor				189.0mg	170.0mg
tiamiin				0, 07 mg	0, 05 mg
Riboflaviin				0.16mg	0, 02mg
Niatsiin				1.20mg	2.10mg
A-vitamiin				75, 0 ug	75, 0 ug
C-vitamiin				tr	tr
E-vitamiin				- mg	- mg