Mis need on?
Mis on konserveeritud kirsid?
Siirupis olevad kirsid on pikaajaline toit, mis kuulub siirupi alarühma tervesse konserveeritud puuvilja ja puuvilja hulka.
Värsked kirsid - Prunus avium puu viljad - nagu kõik viljaliha ja happelised puuviljad, kuuluvad VI või VII põhirühma toidule - puuviljad ja köögiviljad, mis sisaldavad palju A-vitamiini või C-vitamiini. Need sisaldavad ka fruktoosi - mis kirjeldab energiavarustust keskmine - palju vett ja konkreetseid mineraale, eriti kaaliumi. Siiski, kui see on muutunud „konserveerivateks” - magusas vedelikus pesemiseks, lõikamiseks, pitsimiseks, toiduvalmistamiseks ja pookimiseks - kipub vitamiini kontsentratsioon oluliselt vähenema. Lisaks, võrreldes värsketega, on siirupis olevad kirsid lahustuvates / lihtsates suhkrutes ja kalorites palju rikkamad. See annab teile kõrge glükeemilise insuliini koormuse; seetõttu ei ole nad eriti sobivad kliiniliseks toitumiseks, eriti ülekaalulisuse, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia puhul. Suhkru liig võib soodustada hamba lagunemist. Märkus : konserveerimise parandamiseks rikastatakse tööstussektoris siirupis olevaid puuvilju antioksüdantide lisanditega - eriti C-vitamiiniga või askorbiinhappega, nagu mitmed askorbaadi liigid.
Siirupis kirsside retsept on üsna lihtne. Säilitusaja pikendamiseks vajalikud sammud on toiduvalmistamine ja steriliseerimine; piisava termilise töötlemise omaks võtmine on kõige olulisem samm - kuid ka kõige tundlikum - kirsside saamiseks siirupis, mis on täiuslik järjepidevus - isegi pikas perspektiivis - siirupi koostis.
Köögis kasutatakse siirupis kirsse peamiselt magustoitudena, mõnikord koos vahukoorega ja / või likööridega ja / või šokolaadi helbedega ja / või küpsistega - isegi murenenud. Soovitav on neid süüa peamistest einetest eemal, et mitte jõuda liiga kõrgele glükeemilisele koormusele; nad võivad olla suupisteid või hommikusöögi koostisosa. Erinevad retseptid sisaldavad siirupis kirsse, kuigi üldjuhul on need tavaliste dieetide puhul tavaliste liigsete kalorite ja lihtsate suhkrute puhul tavalised; klassikaline näide on "Hispaania" jäätise maitse, kuid siirupis kasutatavaid kirsse kasutatakse ka mitmesuguste kookide puhul - eriti külmades - näiteks juustukooki või mitmesuguste magustoitude puhul, nagu näiteks semifreddi.
Miks siirupit kirsid?
Süstivuse leiutis on tingitud vajadusest pikendada värskete puuviljade säilitamist, mis on ülemäära kättesaadav piiratud aja jooksul - küpsemise ajaks. Kirsidest saate ka suurepäraseid moosi, tarretisi, suhkrustatud või kuivatatud / kuivatatud puuvilju. Kuigi need on erinevad meetodid värske puuvilja säilitamiseks, ei rakenda kõik neist samu kriteeriume.
Näiteks, kui puuvilja hankimine siirupis või kangete alkohoolsete jookidena nõuab toorainete peaaegu täielikku "terviklikkust", toota moosi või marmelaadi, võib puuvilju ka koorida ja lõigata, sest need vähendatakse toiduvalmistamise ajal paberimassi. Pole juhus, et liiga küpsed, tõenäoliselt muljutud, rahe, hallituse või kahjuriga tähistatud kirsid, mis on seetõttu siirupi tootmiseks sobimatud, on mõeldud moosile või želeele. Siirupis olevad kirsid vaimselt, suhkrustatud ja veetustatud, aga teiselt poolt nõuavad puutumata tooraineid ja palju suuremaid kulutusi energiat ja ressursse.
Tuleks siiski täpsustada, et säilinud puuviljade tarbimine oli varem levinud kui tänapäeval. Seejärel söödeti "terveid" tooteid enamasti värskelt; Teise võimalusena võivad need, kes seda endale lubada - mitte igaüks osta suures koguses suhkrutoodetud konserveeritud puuvilju siirupis, suhkrustatud puuviljas või tarretis. Selle asemel muutusid osaliselt vormitud, kahjulikud või igal juhul puhastatavad ja puhastatavad puuviljad viljadeks moosiks, mida võib saada isegi ilma suhkru lisamiseta, võimaldades segul keeta pikemaks ajaks.
Toiteväärtused
Kirsside toiteväärtused: värske VS siirupis
A-vitamiini sisaldavad peamiselt retinooli ekvivalendid (RAE) või karotenoidid - ja C-vitamiini askorbiinhape - kirsid on raamitud nii VI kui ka VII põhirühma.
Toores ja värske, neil on mõõdukas energiavarustus ja suurepärane protsent vett. Kaloreid pakuvad peamiselt lahustuvad / lihtsad suhkrud või fruktoosmonosahhariid; madala bioloogilise väärtusega valgud ja lipiidid on marginaalsed. Need sisaldavad head kogust kiudaineid. Märkus : Fruktoosi - glükoosi, sahharoosi või maltoosi - ja kiudude olemasolu aitab määratleda keskmise madala olekuga glükeemilise insuliini indeksi.
Selle asemel on need kolesteroolivabad. Laktoosi, gluteeni ega histamiini jälgi ei tuvastatud. Neil on väike puriinide ja fenüülalaniini aminohappe tase. Mineraalide, eriti kaaliumi kogus on rahuldav. Vitamiinide puhul on lisaks samaväärsetele retinool-karotenoide - ja C-vitamiinile foolhappe annus rohkem kui õiglane. Märkus : retinooli ekvivalentide (RAE) osakaal, eriti aga polüfenoolide - antioksüdantide, mis osalevad kirsside tumeda värvi omistamises - osakaal võib sõltuvalt sordist ja küpsusastmest oluliselt muutuda.
Siirupis olevad kirsid omavad seevastu palju suuremat energiat, rohkem kui kaks korda rohkem kui värsked toorained. Lisatud kaloreid saadakse suhkru - sahharoosi disahhariidi või monosahhariidide glükoosi ja fruktoosi abil -, mida kasutatakse siirupina. Valgud ja lipiidid on isegi vähem tähtsad kui värsked puuviljad. Siirupis olevad kirsid ei ole kooritud, sisaldades sama kogust kiudaineid; tänu toiduvalmistamisele läbib osa viimastest osaliselt hüdrolüüsi, muutub seeditavamaks ja kättesaadavaks soole bakteriaalsele taimestikule - prebiootilisele funktsioonile. Siiski puudub kolesterool ja laktoos; samamoodi esinevad puriinid ja fenüülalaniin mõõdukates kontsentratsioonides. Seoses histamiiniga tuleb märkida, et põhimõtteliselt on see konserveeritud toiduainetes suuremates kontsentratsioonides kui värsketes. Mineraalprofiil on madalam, kuna see on lahjendatud reguleerivas vedelikus. Sama kehtib vitamiinikontsentratsiooni kohta, mis lisaks sellele on pärast keetmist ja oksüdatiivset stressi oluliselt vähenenud. Retinooli ekvivalendid (RAE või A-provitamiin) ei ole nii tugevad kui askorbiinhappel (C-vitamiin) ja foolhappel.
dieet
Kirsid siirupis dieedis
Glükeemilise koormuse, kalorite ja glükeemilise insuliini indeksi suurenemine muudab siirupit kirsid sobimatuks toiduks ülekaalulisuse, hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia vastu. Neid ei soovitata ka hammaste lagunemise suhtes eelsoodumusega isikutele.
Kiu tarbimine on diskreetne ja võib aidata - hoolimata alumisest osast, võrreldes värske toiduga - rahuldada igapäevane toitumine. Dieetkiud on kasulikud glükeemilise indeksi vähendamiseks, suurendades küllastustunnet ja moduleerides soole imendumist. Neil on ka soodne mõju soolele, parandades alvo ja ennetades või ravides mitmeid häireid ja isegi tõsiseid patoloogiaid: kõhukinnisus, divertikuloos ja divertikuliit, hemorroidide põletik, anal lõhed ja anal prolaps; kõrge kiu toitumine vähendab mõnede käärsoole vähkide esinemissagedust.
A-vitamiin ja C-vitamiin on kaks tugevat antioksüdanti; foolhappel on aga nukleiinhapete sünteesil vajalik roll, mistõttu on see raseduse ajal vajalik. Siiski tuleb arvestada, et kuumtöötlemisel läbivad termolabiilsed molekulid - askorbiinhape ja foolhape - pöördumatut lagunemist. Märkus : antioksüdantide lisamine kaubanduslikesse toodetesse kompenseerib vähemalt osaliselt C-vitamiini vähenemise.
Kaalium on leelistav mineraal, mille keha päevane vajadus on kõrge. See ioon osaleb neuromuskulaarse toime potentsiaali ülekandes, mistõttu on võimalik puudus peaaegu tingimata põhjustanud lihaskrampide teket - sagedamini suureneva higistamisega. Kaaliumisisalduse suurenemine dieedis osaleb ka primaarse hüpertensiooni võimaliku esinemise vastu võitlemisel.
Tuleb siiski täpsustada, et hoolimata mõnede kasulike toitainete sisaldusest on siirupis olevate kirsside liigsuhkrul ainevahetusele väga halb mõju. Lisaks on soovitatavad portsjonid suhteliselt väikesed (50 g) ja seetõttu ei aita need oluliselt kaasa nende toitainete soovitatava päevase tarbimise saavutamisele. Mõlemal põhjusel ei saa siirupis kirsse pidada vitamiinide, mineraalide ja kiudainete esmaseks allikaks.
retsept
Siirupis kirsside retsept
Allpool kirjeldame lühidalt, kuidas valmistada siirupitud kirsid kiiresti ja lihtsalt.
Kirupi koostisained siirupis
- 900 g kirsse
- 300 g granuleeritud suhkrut
- 135-140 ml vett
- kaitsvad antioksüdandid (nt C-vitamiin).
Vahendid siirupitud kirsside valmistamiseks
Nuga, lõikelaud, klaaspurgid ja kaaned, potid ja kaaned, väändmed või lapid ja pottihoidjad, pliidiplaat.
Siirupitud kirsside protsess
- Peske klaaspurgid ja kaaned
- Steriliseerige need keevas vees sees summuti või kastrulis
- Keeda vett teises potis
- Peske kirsid
- Blokeerige kirsid vees 5-10-ks.
- Tühjendage ja jahutage neid jäävees
- Lõika need pooleks ja kivi need
- Kasta kirsid kaitsjasse vastavalt pakendil olevatele juhistele
- Pane suhkur ja vesi teise potti; keema
- Asetage kirsid purkidesse ja katke siirup, eemaldades õhumullid
- Asetage kaaned kaanedesse ilma neid pingutamata
- Pange purgid pottidesse pudelite steriliseerimiseks veega
- Keetke ja hoidke 25-30 '.
- Eemaldage purgid kuumast veest ja pingutage kaaned
- Jahutage ja kontrollige vaakumtihendit.
Sageli esinevad vead kirsside valmistamisel siirupis
Siirupis olevad kirsid muutuvad paisutatuks ja väsitavaks või säilivad väikesed ja kõvad
Kui siirupis olevad kirsid paistuvad ja sogguvad, on see kindlasti siirupi, eriti selle osmootse jõu süü, mida nimetatakse "tugevuseks". Liiga kontsentreerituna kipub siirup kõva veega veetustama; kui see on liiga lahjendatud, surub see taime kudede sees, muutes need paisuvateks. Siirupi ideaalne tugevus peaks olema umbes 20 ° Baumé - suhkru osa lahtiselt - või 145-145 / S (S = suhkru erimass). See on võrrand, mis varieerub sõltuvalt kasutatava tselluloosi osmootilisest võimsusest; see muutub ühest puuviljast teise, kuid mitmekesisus on oluline ainult botaaniliste liikide muutmise teel - näiteks asendades kirsid koorimata viinamarjadega. Üksikasjalikuma teabe saamiseks lugege palun meie artiklit.
Kirsid ei ole hoitud ega kääritatud
Kui siirupis kirsid ei ole hoitud ja kääritatud, võib viga olla kahest tegurist:
- Ebapiisav toiduvalmistamine või steriliseerimine on ebatõhus: see on liiga madala või sobiva, kuid ebapiisava aja temperatuuri rakendamine
- Hermeetilise tihendi kahjustus: tavaliselt põhjustab tihendi või korki kuju.
