Toiduohutus
Toiduga kindlustatus on elanikkonnale väga kuum teema, eriti sellel perioodil, mil Jaapani maavärin oli peategelane. Söömise ohutus on tegelikult tihedalt seotud toidu tervislikkusega, sama heaolu ja seega ka inimese tervisega.
Maavärin Jaapanis
Fukushima elektrijaama mõnede tuumareaktorite poolt 11. märtsi 2011. aasta maavärina tagajärjel tekitatud kahju on tekitanud häire "toiduga kindlustatus" mitte ainult idas, vaid ka Euroopas: hirm on ühine teema ja esindab radioaktiivsete isotoopide võimaliku saastumise oht.
Toiduohutusalase häire käsitlemisel tuleb oodata, kuni Jaapani ametivõimud tuvastavad tekitatud kahju: Itaalias tuleb tugevdada taimede ja Jaapanist pärit loomsete toiduainete piirikontrolli.
Toidu kvaliteet
Täpsemalt on "toiduohutus" süüa hügieenilis-sanitaarsele, toitumisele ja organoleptilisele kvaliteedile, mida süüakse, kuid mitte ainult: peame keskenduma ka kõikidele toidu tootmise, töötlemise, ettevalmistamise ja tarbimise protsessidele, mis neid kasutatakse toidu kvaliteedi tagamiseks. Tegelikult, kui ainult üks nendest protsessidest kannatab, ei ole enam võimalik tagada toidu tervislikkust, põhjustades võimalikke komplikatsioone inimorganismis.
HACCP ja ISO standardid
Tööstusriikide praegune tehnoloogia on läinud nii kaugele, et tagada peaaegu absoluutne ohutus sellele, mida sööme: tegelikult on mõned reeglid, mida tuleb enne mis tahes toote turustamist rangelt austada. Toiduohutuse kaitsmise reeglid on kokku võetud: HACCP, mis esindab kõiki vajalikke meetmeid antud toidu hügieeni ja ISO standardite jaoks, mis on hädavajalikud toote jälgitavuse tagamiseks toiduahelas.
Toidu säilivus
Peale selle on turuleviidava toidu ja toiduohutuse nõuetekohase säilimise tõttu vaja lisada kõnealusele tootele muid aineid, et parandada selle kvaliteeti, muutes selle konservatiivsemaks: soola, suhkru, alkoholi ja alkoholi lisamine. äädikas on iidne tava, kuid tänapäeval rakendatakse seda edukalt. Samamoodi on toidu ohutuse säilitamiseks lubatud kasutada mõningaid toidulisandeid, looduslikke või sünteetilisi derivaate, mis on tootesse tahtlikult lisatud ühes valmistamis-, transpordi- või ladustamisetapis. Antimikroobsed ained, säilitusained, paksendajad, geelistavad ained, maitsetugevdajad on vaid mõned neist seadusest tulenevatest lisanditest, et tagada toidu tervislikkus.
Saastumine ja reostus
Aga see pole veel kõik: mõnikord on mõningate ootamatute (või ettearvamatute, nagu Jaapani) nähtuste sekkumine, mis panevad toiduohutuse tõsiselt ohtu: tegelikult on keemiline saastumine, bioloogiline reostus ja erinevad ained Füüsikud võivad toote kvaliteeti ohustada. Näiteks võib tööstuslik tegevus vabastada ohtlikke aineid toidu atmosfääris (ja seega ka inimestele): raskemetallid, dioksiinid, pestitsiidid võivad tekitada tootjatele ja tarbijatele tõsiseid probleeme.
Füüsikaliste mõjurite puhul viidatakse kõikidele nendele ainetele või jääkidele, mis on vabatahtlikult või mitte ühel või mitmel toiduvalmistamisetapil, alates viljelusest kuni valmistoote pakendamiseni. Bioloogiline probleem on mõnikord kõige ohtlikum: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii on vaid mõned näited patogeensetest mikroorganismidest, mis võivad ohustada toiduohutust. Siit on arusaadav, kuidas toiduainete ennetamise ja kontrolli kava vastuvõtmine on esmatähtis.
Toiduga kindlustatuse probleem kasvab eksponentsiaalselt nendes riikides, kus nälg on tabanud, kus alatoitumise, nakkuse ja haiguste oht on väga suur: selle lõppedes saab mõista Jaapani juhtumi raskust, kui lisaks näljahädale ja traagilisele hetkele lisatakse ka võimalik tuuma saastumine.
