mida
Mis on lambapiim?
Lambapiim on loomse päritoluga vedel toit, mis on toodetud Bovidae perekonda kuuluvate emaste imetajate, perekonna Ovis ja aries liikide poolt.
Sellel on toitumisomadused, mis on üsna sarnased "traditsioonilise" piima, kogu lehmapiima, omadustega, millel on mõned erinevused, mis piirduvad peamiselt energia makroelementide profiiliga, seega kalorite tarbimisega, ja mõne vitamiiniga ja mineraalainetega. Tulemuseks on peaaegu identne toitumine, vähe erinevusi, mida rõhutatakse ainult otsustavalt, kui naha pealekandmine muutub.
Kas teadsite, et ...
Itaalias tähendab õiguslikust seisukohast piim lehmade piimanäärme sekretsiooni saadust; kui müüdud piim pärineb teistest toodangutest, on konkreetne sõnastus absoluutselt kohustuslik.
Tegelikult on lisaks lambale ja lehmale riiklikul turul - enam-vähem levinud - võimalik leida erinevaid piimatooteid; peamised neist on:
- Eesli piim
- Kitsepiim
- Buffalo piim
- Mare piim.
Riigi territooriumil on lamba piim pärast vaktsiini kõige enam müüdud ja tarbitud elanikkonna poolt - isegi kui toiduainetööstusele suunatud märkimisväärse koguse ja selle asemel mõõduka koguse vahel on tegemist jaemüügiga.
Oma piiratud tähtsuse tõttu eratarbimises on toitumisalane teave lambapiima toitainete koostise kohta vähem tuntud ja laialt levinud. Sellest pärinevatel piimatoodetel on seevastu jaekaubanduses väga arenenud jaotus, mis on Apenniini piirkondade vastu rohkem huvitatud.
Köögis kasutatakse lambapiima peamiselt lehmapiimaga sarnaselt; need, kes eelistavad seda valida ainult maitse või kaubandusliku kättesaadavuse alusel.
Toiteväärtused
| Väärtused 100 g söödava osa kohta | ||
| Kogu pastöriseeritud lehmapiim | Lambapiim | |
| energia | 64, 0 kcal | 103, 0 kcal |
| TOT Süsivesikud | 4, 9 g | 5, 2 g |
| sellest lahustuvad suhkrud | 4, 9 g | 5, 2 g |
| kiud | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT-rasvad | 3, 6 g | 6, 9 g |
| millest küllastunud rasvhapped | 2, 11 g | 4, 82 g |
| millest monoküllastumata rasvhapped | 1, 10 g | 1, 45 g |
| millest polüküllastumata rasvhapped | 0, 12 g | 0, 26 g |
| Ac. linoolhape | 0, 07 g | 0, 26 g |
| Ac. Alfa linoleenne | 0, 05 g | 0, 13 g |
| kolesterool | 11, 0 mg | 11, 0 mg |
| valk | 3, 3 g | 5, 3 g |
| vitamiinid | ||
| Tiamiin (vit B1) | - mg | - mg |
| Riboflaviin (B2) | 0, 18 mg | 0, 25 mg |
| Niatsiin (vit PP) | 0, 1 mg | 0, 09 mg |
| Pantoteenhape (vit B5) | - mg | - mg |
| Püridoksiin (vit B6) | - mg | - mg |
| Folati, DFE | - mcg | - mcg |
| C-vitamiin (askorbiinhape) | - mg | - mg |
| E-vitamiin (alfa tokoferool) | - mg | - mg |
| Vitamiin A - RAE | 37, 0 mcg | 53, 0 mcg |
| Minerals | ||
| jalgpall | 119, 0 mg | 180, 0 mg |
| raud | - mg | - mg |
| magneesium | - mg | - mg |
| mangaan | - mg | - mg |
| fosfor | 93, 0 mg | 96, 0 mg |
| kaalium | 150, 0 mg | 182, 0 mg |
| tsink | 8, 8 mg | mg |
| naatrium | 50, 0 mg | 30, 0 mg |
| vesi | 87, 0 g | 82, 7 g |
Toiteväärtused: lambapiima VS lehmapiim
Üldist teavet lehmapiima kohta vt ka: "Piim".
Võrreldes lambapiima toiteväärtust ja "tervet pastöriseeritud" lehmapiima, võime kohe märgata kahte üsna olulist erinevust:
- Kalorite tarbimine
- Energiakandjate protsentuaalne jaotus: lipiidid, valgud ja süsivesikud.
Lambapiim, mille 39 kcal 100 ml kohta on rohkem, on lehmapiimast palju kalorsem, kuna rasvade suurem sisaldus (+3, 3 g 100 ml kohta), valk (+2, 0 g) 100 ml kohta) ja glükiidhape (+0, 3 g 100 ml kohta); vee kogus on proportsionaalselt madalam. Rasvhapete lagunemine ei erine oluliselt; küllastunud rasvhapped on suuremad ja polüküllastumata rasvade suhe on 0, 1.
Kiud puuduvad ja kolesterool on mõõdukates kogustes. Lambapiim sisaldab peaaegu sama palju laktoosi ja nagu lehmapiim, on see gluteenivaba. Histamiini kogus peaks olema vähe ebaoluline, samuti puriinide tase. Aminohappe fenüülalaniin ei ole aga kaugeltki tühine.
Vitamiinide osas märgitakse, et tänu suuremale lipiidide osale annab lambapiim suurema koguse retinooli või vit A (+26 μg 100 ml kohta); hoolimata sellest, et nad on vees lahustuvad, on ka riboflaviin või vit B2 (+0, 07 mg 100 ml kohta) ja kaltsium (+61 mg 100 ml kohta).
Arvestades, et lambapiima kasutatakse peamiselt kõvade juustude piimatootmises, siis maitsestatakse, kus vee osakaal langeb 82% -lt 30-35% -ni, rõhutatakse oluliselt kompositsiooni erinevust.
dieet
Lambapiim toidus
Lambapiim sobib enamikule toitumisskeemidele, kuigi lipiidide suhteliselt kõrge osakaalu tõttu - ülekaalukalt küllastunud - võib olla soovitatav vaadata üle keskmine kaal ja tarbimise sagedus ülekaalulisuse ja hüperkolesteroleemia korral; alternatiivselt võib lõssi lehmapiima kasutamine olla sobivam.
Diabeedi, kõrge vererõhu, hüpertriglütserideemia, histamiini talumatuse, tsöliaakia ja hüperurikeemia kohta ei ole midagi teatada. Vastupidi, seda tuleb vältida laktoosi talumatuse ja kõige raskemate fenüülketonuuria juhtude puhul.
Nagu lehmapiim, on lambapiim suurepärane kaltsiumi, retinooli (A-vitamiini) ja riboflaviini (vitamiin B2) allikas, mis kehas moodustab suure osa luude mineraalsest fraktsioonist, mida nimetatakse hüdroksüapatiidiks, ja individuaalne vajadus on suurem kasvu, raseduse, laktatsiooni ja kolmanda vanuse ajal. Riboflaviin on suure tähtsusega rakulise koensüümi tegur (FAD ja FMN), samas kui retinool on visuaalse funktsiooni, reproduktiivse funktsiooni säilitamise ja rakkude diferentseerumise jaoks hädavajalik.
Lambapiima keskmine kogus on 125 ml (umbes 130 kcal).
köök
Lambapiima kasutamine köögis
Lambapiima kasutatakse eelkõige toiduainetööstuses juustu valmistamiseks ja ricotta tootmiseks, kuid seni piirdub otsene tarbimine piiratuma valglapiirkonnaga.
Kuid lambapiim on võimeline asendama lehmapiima kõigis valmististes. Sellel on palju tugevam maitse, kuid seda võib pidada iseloomulikuks aspektiks.
Mõned näited lamba piima retseptidest on: béchamel, puding, köögivilja koor, kartulipuder, kreme karamell jne.
