üldsõnalisus
Omlett tähendab tervetel munadel põhinevat kulinaarset valmistist, mis on pekstud ja keedetud pannil (sauté). See ei ole lihtne omelett, mis on kokku volditud või rullitud, vaid preparaadi kuju ja konsistents (mis on toidu välimise ja südame vahel erinev) äärmiselt iseloomulik.
Omlettide toiteväärtus on sõltuvalt koostisest üsna muutuv; Praktikas võib omlett koosneda: munadest, loomse päritoluga koostisosadest, köögiviljadest ja maitsestavatest rasvadest. Ka seeduvus varieerub väga erinevalt, kuigi (keskmiselt) peetakse seda keetmismeetodit parimate hulka.
Täiuslik omlett juustuga
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isOmlettide tehnika ja ettevaatusabinõud
Omlett on üks neist preparaatidest, mida ei ole võimalik ilma asjakohase praktilise demonstratsioonita selgitada. Õnneks on veebis arvukalt õpetusi, mis illustreerivad mitmesuguseid munade valmistamise protsesse ja nende hulgas on kindlasti omlett (samuti salatitud munad, poché ja bazzotte) üks populaarsemaid.
Kõigepealt koosneb omlett umbes 2, 5 / 3 keskmisest munast (igaüks 60 g), mis on keedetud umbes 20 cm läbimõõduga saises; munade koguse suurendamine on muidugi vajalik ka pannu suuruse suurendamiseks või segu jagamiseks omelettideks.
Munad tuleks alati kasutada tervena, pekstud, soolatud piparina ja rikastada vastavate koostisosadega. On väga oluline meeles pidada, et omlettide valmistamine on FAST toiduvalmistamine, mis EI TOHI täielikult tungida toidu südamesse ja võimaldab seda hoida pehme ja / või osaliselt toores; see selgitus on oluline, et hinnata sekundaarsete koostisosade eelvalmistamise võimalust. Lubage mul selgitada: nn "appareil" (st põhiline vedel ühend) koosneb tervetest munadest, soolast, piparist, riivitud juustust ja / või koorest (viimased kaks kokkade äranägemisel), mis vajavad samu aegu keetmine. Teisest küljest, soovides kasutada muid koostisosi, nagu köögiviljad, mugulad, seened, värske liha või krõbedaks kuivatatud liha julienne, on vaja eristada nende kuumtöötlemist eeltöötlemise teel. Kui omlett sisaldab kartuleid, tuleb need koorida, lõigata ja keeta; sama kehtib teatavate köögiviljade, näiteks spargli ja brokkoli kohta. Muud köögiviljad, nagu seened, liha ja kuivatatud liha, tuleb lihtsalt puhastada, lõigata ja pesta. Ainult siis on sekundaarsed koostisosad valmis omega lisamiseks.
Teine oluline selgitus puudutab seguga kombineeritava juustu ja / või kreemi valikut. Esiteks, riivitud juustu olemasolu nõuab erilist tähelepanu toiduvalmistamisele; oleme juba öelnud, et ometti ei tohiks südamesse keeta ja see omab veelgi olulisemat rolli juhul, kui kasutatakse suurtes kogustes seda koostisosa. See on tingitud asjaolust, et kui EXCESSIVE soojusallikaga kokku puutub (näiteks kuumaveeplaadi pind), muudab juust selle maitse täielikult. Ei ole kindel, et see on ebameeldiv, kuid tehnilisest seisukohast on see kindlasti viga. Sel hetkel mängib koore olemasolu või puudumine. See on teada, et see aitab alati tagada toidu teatud "pehmuse". Omletis täidab koor kolmekordset funktsiooni: see takistab juustu küpsetamist, võimaldab kõrgemat kuumtöötlust, säilitades toidu pehme konsistentsi ja takistab omleti kleepumist pannile. Mina isiklikult usun, et seda saab teha ka ilma!
Lõpuks, kuid mitte vähemtähtis, omlettide moodustamise tehnika.
| Koostis 100 g parmesani omelile | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
See on oluline, et see ei vastaks sautele, mistõttu (eriti kui te ei kasuta kreemi) on väga oluline: pannu kvaliteet ja õige kogus rasva tööriista pinnal. Kõigepealt võida sauti (traditsiooniliselt võiduga, kuid võite kasutada ka searasva, sinki rasva või ekstra neitsioliiviõli) ja kuumutada seda suure leegi peal, ületamata suitsu lipiidpunkti. Hiljem valage appareil (mis kipub kohe koaguleeruma nagu omlett). Siis peksid silikoonplaadi või väikese kolvi abil segu segatud munaga laua pinnalt lahti (sarnane "munapuderiga"). Kui appareil on koaguleeritud, kuid veel WET (sarnane vahustatud ricotta), grupeerige see spaatliga pannu esiosa suunas ja kallutage seda umbes 40-45 °. Sel viisil avaldate leegile AINULT seadme serva, alustades omleti valmistamist esimesest kahest küljest. Nüüd, kui koputage käepidet pannil (kindlalt haaratud), peaks omlett põrgatama (näidates täiuslikku kleepumist) ja edasi liikuma; kui jõuad absoluutse tippu, kindla liikumisega, jätke omlett (see tähendab, lülitage see ise) ja jätkake toiduvalmistamist kuni sobiva ajani. Omlett on seega omandanud klassikalise fusiformi ja kergelt lamedama kuju.
Toiteväärtused
Omelettide toiteväärtus sõltub suuresti kreemi olemasolust või puudumisest, toiduvalmistamisel kasutatud rasva kogusest ja toidus olevate sekundaarsete koostisosade tüübist.
Artiklis kirjeldati omlettide keemilist tõlkimist parmesani juustuga koorega ja võiga. On ilmne, et teatud koostisosade kasutamine mõjutab oluliselt toitainete tasakaalu; ilma koore ja võiga pooleks saamiseni oleks see omelett andnud peaaegu 10 g vähem lipiide (mis vastab 35% -le kogu energia tarbimisest). Veelgi enam, loomsed rasvad on küllaldaselt küllastunud rasvhapete poolest, mis koos munakollase kolesterooliga aitavad kaasa omelettide väga hüperkolesterolmeesia puhul väga kontrainditseeritud toidule. Lisaks sellele on sellist tüüpi omlett üsna kaloriline ja seda ei saa kasutada ülekaalulisuse vastu
Teisest küljest tuleb omelette pidada ka väga toitvaks toiduks, kuna need sisaldavad rauda, vit. B2 (riboflaviin), karotenoidid (pro-vit. A) ja tokoferoolid (vit. E).
Ometti ei tohi tarbida annustes, mis on suuremad kui 180-200 g ja isegi sel juhul mitte rohkem kui üks kord nädalas.
