Arganipuu ja puuviljad
Argan on Põhja-Aafrika tüüpiline puu, eriti Lõuna-Marokos. Tänu väga sügavale juurestikule ei nõua argan - kelle teaduslik nimetus on Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - mingit niisutamist, see juurdub spontaanselt kohalike piirkondade pinnasele ja on vastu kõrbele ja pinnase erosioonile .
Argani viljad on sama suured kui pähkel, sfääriline, ovaalne või kooniline. Väliselt on sellel paks nahk, mis katab lihava mahuti, mis omakorda kaitseb seemneid sisaldavat puidust osa (1 kuni 3).
Üldine teave õli kohta
Arganiõli saadakse sama nime all oleva puu seemnest. Päritoluriikides kasutatakse seda peamiselt toidu maitsestamiseks; sarnaselt ekstra-neitsioliiviõli lisandumisega kaasneb see peamiselt teravilja derivaatidega nagu leib, kuskuss, pasta jne.
Lisaks kulinaariale kasutatakse arganiõli erinevates olulistes sektorites. Esimene taotlus, mis sõltub toidu tarbimisest, on tervislik toitumisviis; Arganiõlis on tegelikult erinevad toitumis- ja fütoterapeutilised molekulid, mis on kasulikud organismi heaolu ja eriti vaskulaarse terviklikkuse kaitseks. Teine kasutusviis - täiesti erinev, kuid alati seotud fütoterapeutiliste molekulide laia sisuga - on kosmeetiline; paikseks kasutamiseks (st keha pinnale), kasutatakse arganiõli küünte, naha (akne, skaleerimise, dehüdratsiooni jms) ja juuste (ümberkorraldamise) vastu. Kolmas rakendus, mis hõlmab meditsiinilise tervise valdkonda, puudutab bakterivastast ja proaktiivset toimet (alati paikseks kasutamiseks), et arganiõli näib mängivat dermatoloogilistel nakkustel ja põletustel.
Toiteväärtused
Arganiõli sisaldab peamiselt triglütseriide; see annab ka tagasihoidlikke koguseid antioksüdante, vitamiine, fütosteroole jne. mis on marginaalse kvantitatiivse tähtsusega, omavad juhtivat toiteväärtust.
- Üldmassil sisaldab arganiõli umbes 42, 8% oleiinhapet (mono-küllastumata EI-rühma omega), 36, 8% linoolhapet (omega-6-rühma oluline polüküllastumata), 12% \ t palmitiinhape (küllastunud), 6% steariinhape (küllastatud) ja vähem kui 0, 5% alfa-linoleenhape (omega-3 rühma oluline polüküllastumata). Kokkuvõttes koosneb umbes 98, 1% arganiõli rasvhapetest; täpselt öeldes, peaaegu 80% pärineb küllastumata, millest 42, 8% monoküllastumata ja mitte üle 37, 3% polüküllastumata, samas kui ülejäänud 18% on kaetud küllastunud rasvhapetega.
Mis on vähemalt 1, 9% arganiõli jäägid, on juba mainitud glütserool ja sekundaarsed molekulid; kõige olulisemate hulgas on mainitud: tokoferoolid (E-vitamiin), fenoolühendid (antioksüdandid) ja karoteenid (retinooli ekvivalendid või vit. A). Eriti eristuvad fenoolid: kofeiinhape, oleuropeiin, vanillhape, türosool, katehhool, resorsinool, epikatehiin ja katekiin.
| LIPID PROFILE | Arganõli | Oliiviõli |
| RASVATUD RASVHAPED | 16-20% | 13, 8% |
| Palmitiinhape | 12% | 8-16% |
| Steariinhape | 6% | 1-4% |
| ÜLDISED SISALDAVAD RASVHAPED | 45-50% | 73% |
| Oleiinhape | 42, 8% | 63-88% |
| POLEESATSIOONI RASVHAPED | 32-40% | 10, 5% |
| Linoolhape | 36, 8% | 3-15% |
| Alfa linoleenhape | <0, 5% | <1% |
Need omadused määravad ka arganiõli konservatiivse potentsiaali, mis sõltuvalt ekstraheerimismeetodist võib ületada oliiviõli.
Arganiõli on seetõttu toiduks soovitatav toit, isegi kui puudub üksikasjalik teave toidu ülitundlikkusreaktsioonide kohta. Tänu oma kasulike rasvhapete (omega 3, omega 6 ja omega 9) sisaldusele on düslipideemia (hüperkolesteroleemia ja hüpertriglütserideemia), hüpertensiooni, metaboolse sündroomi, suhkurtõve tüsistuste ja kardiovaskulaarsed *.
Arganiõli omab samuti märkimisväärset antioksüdantvõimet ja aitab võidelda oksüdatiivse stressi vastu, mis võib iseenesest vähendada erinevate vähkide esinemist *.
Lõpuks pidage meeles, et kui maitsestab rasva ja sisaldab palju kaloreid, tuleb arganiõli võtta sobivates portsjonites, umbes 30-40 g päevas täiskasvanud subjektile ja aktiivsele elustiilile.
Arganõli gastronoomiline kasutamine
Toidu arganiõli (röstitud seemnete, pruuni värvi) kasutatakse peamiselt leiva, kuskuse, salatite jms. praktikas on tal sama funktsioon nagu meie ekstra neitsioliiviõlil.
Arganiõli, mis on segatud hakitud mandlitega ja mettega, tekitab magusa pasta, mida nimetatakse "amlou", maapähklivõi sarnaseks ühendiks, samuti süüakse leivale levima (vt batouti retsepti, Maroko leiba pannil) .
tootmine
Arganiõli on üsna väärtuslik ja haruldane toode, arvestades taime piiratud viljelusala.
Võrreldes minevikuga, kui berberid kasutasid üksnes traditsioonilist ekstraheerimismeetodit, saadakse arganiõli osaliselt automatiseeritud mehaaniliste süsteemide abil. Eeliseks on mitte ainult kronoloogiline (see nõuab umbes 80% vähem aega kui manuaalne süsteem), vaid ka kvalitatiivne. Korraga tekitasid kohalikud populatsioonid korraga vaid väikeses koguses, kuna vee olemasolu toidus (mida ei olnud võimalik töötlemise lõpus kõrvaldada) soodustab kiiret halvenemist (oksüdatsioon, rääsumine); tänu sellele, tänu tehnoloogiale jõuab puhastatud arganiõli 12-18 kuuni.
Argani puuviljad sisaldavad sisemist puitdetaili (koor ja seemned), mis mõjutab 25% kogumassist; ekstraheeritud mandlitest on võimalik saada umbes 35-55% õli.
Esimene etapp arganiõli tootmiseks on sisekivide ekstraheerimine; see toimub puuviljade kuivatamise ja tselluloosi eemaldamisega. Tänapäeval on ka masinaid, mis eemaldavad mahuti, mida seejärel kasutatakse loomasöödaks, ilma et oleks vaja seda kuivada. Vastupidi, seemnete väljavõtmist argani kaevandustest on raskem automatiseerida, nii et seda tehakse tänapäeval sageli käsitsi, peamiselt Berberi päritolu naiste poolt.
Seejärel röstitakse ja pressitakse toiduaine arganiõli tootmiseks ettenähtud seemneid (erinevalt kosmeetikatööstuses kasutatavatest seemnetest); sellest pruunist tselluloosist tekib pruun õli, hägune ja rohkesti jääke. Seejärel pannakse vedelik mahutitesse ja jäetakse 15 päeva dekanteerima, misjärel see eraldatakse; millised edusammud töötlemisel (diskreetse valgusisalduse segu) on ette nähtud loomasöödaks või nn "musta seepi" tootmiseks.
