sissejuhatus
G. Mendel alustas pikkade ja põhjalike uuringutega tegelaste hübridiseerimise ja edastamise üle, mis sõnastas hiljem teadaolevad geneetika seadused, mida teaduse maailm aktsepteerib ja aktsepteerib.
üldsõnalisus
Hernedel, nagu enamikul kaunviljadel, on juured neoliitikum, mis vastab 7000-le eKr. Usutakse, et hernes on India päritolu, kuigi hüpotees pole veel täielikult krediteeritud.
Praegu kasvatatakse hernes taime Aasias ja Vahemere maades. Herned kasvatatakse peamiselt inimtoiduks, kuid neid kasutatakse ka söödana.
Botaaniline analüüs
Botaanikas on hernekultuur tuntud juba 18. sajandi keskpaigast kui Pisum sativum, kelle nomenklatuur tuleneb Carl von Linnèst, kuulsast rootsi looduslikust loomapidajast, kellele me võlgneme elusorganismide praeguse teadusliku klassifikatsiooni eest.
Herned kuuluvad Fabaceae sugukonda (nimetatakse ka Leguminose või Papilionaceae), samamoodi nagu oad, läätsed, ubad, lupiinid jne.
Hernes taime on rohtne, sile ja iga-aastane: tal on üks, õhuke ja habras vars, mille pikkus varieerub 30–3 meetrit; vastavalt taime suurusele ja morfoloogilistele omadustele eristatakse kääbusherneid, ronimis- ja poolronimishernesid.
Hernes taime juur on taproot ja jõuab pinnasesse, et toita vett ja mineraalsoolasid, isegi 80 cm sügavusele. Lehed on koostatud ja pinnatud ning terminali osas on kõõlus. Lilled sõltuvad liigist erinevalt: mõned on valged, teised punased või lillad, kuid need kõik on kogutud klastritesse ja pika pikkusega.
Kaunad sisaldavad muutuva arvu seemneid, mis omakorda erinevad värvi, kuju ja suuruse poolest; enamikul toidu tarbimiseks ettenähtud hernestel on ümar kuju, kuid kui seemned on puuvilja sees tugevalt pingutatud, võivad nad olla kuubikud.
Tuleb märkida, et herned erinevad peamiselt oma kuju poolest: selles osas eristavad need sile herned nendest, mis on kortsunud, kuna süsivesikute koostis on erinev. Siledate herneste sort on selline, et see koosneb peamiselt tärklisest, samas kui kortsud on rikkalike lahustuvate suhkrute ja tärklise poolest: viimased on magusamad ja jäävad küpsemise ajal rohkem õrnaks.
Hernesäilitus
Mai ja juunis on herned värsked; neid müüakse ka külmutatud, kuivatatud ja konserveeritud, selgelt palju mugavam.
Nagu kõigi köögiviljade puhul, on parem süüa värskeid hernes, sest nad on maitsvad ja toitvad.
Kuivad herned vajavad enne keetmist aega leotamist, külmutatult vajavad sama keetmisviisi ja neil on peaaegu identne maitse, samas kui konservid on juba tarbimiseks valmis.
Toiteväärtuse analüüs
See, mis erineb hernestest teistest kaunviljadest, on suur hulk vett: tegelikult on nende veesisaldus, mis on palju suurem, vahemikus 72 kuni 80%. Isegi valkude ja glükiidide kogus ei ole võrreldes teiste kaunviljadega väga suur: tegelikult sisaldavad herned vastavalt umbes 5, 5 ja 6, 5%. Sama kehtib ka lipiidide kohta, mis kindlasti ei sisalda hernesid (ainult 0, 6%): rangelt öeldes on need kaunviljad vähese kalorsusega toiduainete hulgas (52Kcal / 100 g hernest).
Kiudude puhul on herned tagasihoidlik (6, 3%).
Herned on foolhappe kaevand - vitamiin, mis, nagu me teame, on hädavajalik nii loote õigeks arenguks (et vältida tõsiseid väärarenguid nagu spina bifida) kui ka vältida südame-veresoonkonna haigusi. Nendes kaunviljades on ka C-vitamiini ja mineraalsoolade (kaalium, raud, magneesium, kaltsium) sisaldus üsna suur.
Terapeutilised omadused
Mõningatel viisidel on isegi herned taimsete ravimite hulgas: kiud sisaldavad stimuleerivad soolestiku liikuvust ja on seega hea kõhukinnisuse vastane vahend.
Siiski on hernedel diureetilisi, toonilisi ja energilisi omadusi, kuigi pigem õndsad.
Valmistades poodidega puljongit, saad üsna maitsva vedeliku, mis sisaldab rohkelt mineraalsoolasid: selles suhtes on hernedel ka remineraliseerivad omadused.
Samuti ilmneb, et herneste ja kaunviljade tarbimine üldiselt aitab vähendada kolesterooli taset veres.
Vastunäidustused
Ka hernedel on mõningaid vastunäidustusi: nad on puriinide allikas, mistõttu neid ei soovitata hüperurikeemiliste ja podagra põdevate patsientide jaoks.
Üldiselt ei soovitata toorherneste tarbimist, kuna need kaunviljad sisaldavad toiduvalmistamise ajal hävitavaid antidepressiivseid tegureid.
Retseptid hernestega
Jälgi meie videoretseptid:
- Kuidas puhastada ja küpsetada hernesid + valge ja punase hernes kastme valmistamist
- Peas Pie - gluteenivaba hernekook
Risi ja Bisi
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'iskokkuvõte
Herned: määratleda mõisted
| herned | Õrnad ja magusad kaunviljad, mis on Itaalia lauad juba aastaid võitnud Kaunviljad, millel on head toitumis- ja fütoterapeutilised omadused |
| Herned: üldanalüüs |
|
| Herned: botaaniline analüüs | Botaaniline nimi: Pisum sativum Perekond: Fabaceae Kirjeldus: rohttaimede, vürtsikas ja iga-aastane taim Varras: õhuke ja habras, pikkusega 30–3 meetrit Juur: fittonante Lehed: ühend ja pinnatükk. Terminali osas on neil kõõlus Lilled: valged, punased või lillad, kogutud klastritesse ja pika pikkusega Pulgad (kaunviljad või puuviljad): need sisaldavad mitmesuguseid seemneid Seemnete kuju: ümar või kuubikujuline, söödav Seemnete omadused: sile või kortsus (eristatud süsivesikute koostise järgi) Sööd herned (herned): herned, kus ka söödetakse. Seemned on ikka veel embrüonaalses staadiumis |
| Herned ja kaitse | Värsked herned (eelistatakse) Kuivad herned: enne keetmist vajavad nad leotamist Külmutatud herned: sama küpsetusrežiim nagu värsked herned Konserveeritud herned: tarbimiseks valmis |
| Herned: toiteväärtuse analüüs | Kcal / 100g: 52 Vesi: 72-80% Valgud: 5, 5% Kiud: 6, 3% Glütsidid: 6, 5% Lipiidid: 0, 6% C-vitamiini, foolhappe (B9) olemasolu Mineraalsoolade silmatorkav kogus: kaalium, raud, magneesium, kaltsium |
| Herned: terapeutilised omadused |
|
| Herned: vastunäidustused | Herned on puriinide allikas, mida ei soovitata hüperurikeemiliseks ja podagra Toores herned ei ole tarbitud → toiduvalmistamise ajal hävitatud seedetrakti vastased tegurid |
