Bresaola on üks madalaimaid lipiidisisaldusega külmutusi, mille kolesterooli ja väga väheste küllastunud rasvhapete protsent on väike.
Valkude, raua, tsingi ja mõnede B-vitamiinide, näiteks B12, protsendid on suurepärased.
Ainsaks puuduseks, mis on seotud bresaoolaga, on toitumise seisukohast oluline naatriumi oluliste koguste kasutamine, mis on kasulik säilitamiseks; siis ei tohi unustada nitritite ja nitraatide laialdast kasutamist toiduainetööstuses, mis on kasulik liha värvi suurendamiseks ja Clostridium botulinum'i leviku tõkestamiseks .
Sel põhjusel on hea nädala jooksul vähendada kõvastunud liha tarbimist isegi siis, kui nad on eriti õhukesed nagu bresaola.
LARNi andmetel on Itaalia dieedis kõvenenud liha standardosa 50 g, samas kui tarbimise sagedus peaks piirduma 1-2 portsjoniga nädalas.
