Sool on üks vanimaid inimese teadaolevaid säilitusaineid, mis on sajandite jooksul õppinud säilitama köögivilju, liha ja kala, katta need soolaga või sukeldades need soolveesse.
Sool on endiselt põhiliseks koostisosaks külmade lõikamiste tootmisel ja säilitamisel. Siiski on liigse soolase tarbimisega seotud kahjuliku mõju kohta tervisele laialdane teadlikkus viinud selle järkjärgulise vähenemiseni külmtöötlemisel.
Külgvaates on märgatav soolasisalduse vähenemine kõvastunud liha puhul 1993. aastast 201. aastani
Lisaks pildil poolel kuvatavale teabele saate juurdepääsu meie sektsioonile, mis on pühendatud Itaalia külmade lõikude toiteväärtustele, uuendatud INRANi poolt 2011. aastal avaldatud andmetega.
