Polüfenoolid moodustavad looduslike ainete heterogeenset rühma, mis on eriti tuntud oma positiivse mõju kohta inimeste tervisele (ei ole üllatav, et neid nimetatakse mõnikord ka vitamiin P). Looduses toodavad polüfenoolid taimede sekundaarsest metabolismist, kus neil on oma keemilise mitmekesisuse poolest erinevad rollid: kaitsmine taimtoiduliste loomade eest (põhjustades ebameeldivat maitset) ja patogeenid (fitoalexiinid), mehaaniline tugi (ligniin) ja barjäär mikroobne invasioon, tolmeldajate ligitõmbamine ja puuvilja dispersioon (antotsüaniinid), konkureerivate taimede kasvu inhibiitorid.
LIHTNE FENOOLID: sellele kuuluvad fenoolhapped, kumariinid ja bensoehapped. Nende kondenseerumine võib tekitada polümeere, näiteks ligniini; neid levitatakse laialdaselt toiduainetes ja jookides (näiteks kohvi kofeiinhappes).
TANNiinid: kaks kategooriat kuuluvad tanniinide rühma: kondenseerunud tanniinid ja hüdrolüüsitavad tanniinid. Esimesed nimetatakse ka proantotsüanidiinideks, sest tugeva happega hüdrolüüsides annavad nad antotsüanidiinid. Viimased on heterogeensed polümeerid, mis sisaldavad fenoolhappeid (nt Gallic acid) ja lihtsaid suhkruid.
FLAVONOIDID: flavonoidid on suurim looduslike fenoolide rühm ja kõigil on võrdlusstruktuurina fenüülbensopüroon või flavonoon. Rõngaste struktuursed variatsioonid võimaldavad flavonoide jagada erinevatesse perekondadesse: flavonoolid, flavoonid, isoflavoonid, antotsüaniinid ja teised.
Dieet, tervis ja polüfenoolid
Polüfenoolide panus inimese toitumisse on tarbitud köögiviljade tüübi, koguse ja kvaliteedi poolest väga erinev. Igal juhul on eeldus üldjuhul märkimisväärne grammi / päevas järjekorras, just sellepärast, et me räägime kõige enam esindatud taimse kuningriigi antioksüdantmolekulidest. Polüfenoolid on eelkõige värsketes puu- ja köögiviljades, aga ka tees, veinis, kakaos ja derivaatides. Teisest küljest vähendab toiduvalmistamine oluliselt toidu polüfenoolset sisaldust, mistõttu on oluline tarbida värsket toitu või tugineda kõrgele temperatuurile vältimatult keetmisel (veel parem aurutamisel).
Polüfenoolide üldised toimed
Looduses leiame mitut tüüpi polüfenoole, mida iseloomustab märgatav struktuuriline ja funktsionaalne varieeruvus. Põhimõtteliselt võib polüfenoolide aktiivsuse kokku võtta järgmistes punktides:
ANTIOKSIDAANT: kaitsta rakke vabade radikaalide poolt põhjustatud kahjustuste eest, mis tekivad normaalse raku ainevahetuse ja stressirohkete sündmuste, näiteks kiirguse, suitsu, saasteainete, UV-kiirguse, emotsionaalse ja füüsilise stressi, keemiliste lisandite, viirus- ja bakterirünnakute jne tõttu. . |
ANTICANCEROGENICA: üldiselt avaldavad nad mõju vähi arengu algusetapile, kaitstes rakke kantserogeenide otsese rünnaku eest või muutes nende aktiveerimismehhanismi (in vitro). Need teaduslikud tõendid selgitavad klassikalisi epidemioloogilisi tõendeid selle kohta, et on olemas seos värske köögivilja tarbimise ja teatud vähivormide (naha, kopsu, mao, söögitoru, kaksteistsõrmiksoole, kõhunäärme, maksa, rinna ja käärsoole) vähenemise vahel. |
ANTI-THERGENIC: on laialdaselt teatatud, et lipiidide ja eriti LDL-i oksüdatsioon on põhjuseks ateroskleroosi ja sellega seotud haiguste (insult, tromboos ja südame-veresoonkonna haigused, mis on lääneriikides esimene surmapõhjus) arengule. Peamine mehhanism on vereliistakute koagulatsiooni ja LDL vähenemine; muud mehhanismid on lipoproteiini oksüdatsiooni pärssimine, radikaalse eemaldaja toime ja eikosanoidi metabolismi moduleerimine. |
| ANTI-INFLAMMATSIOON: inhibeerimine arahhidoonhappe kaskaadil |
| ANTIBAKTERIAALNE JA viirusevastane |
Konkreetsed näited
QUERCETIN: domineeriv polüfenool sibulates, kuid on hea koguses ka teistes köögiviljades; inhibeerib trombotsüütide agregatsiooni in vitro ja vähendab tromboksaani sünteesi (antitrombootiline toime). Võimalik kasvajavastane toime.
RESVERATROL: oluline punane vein, viinamarjade nahk ja muud köögiviljad, sealhulgas maapähklid; inhibeerib LDL-i oksüdatsiooni ja trombotsüütide agregatsiooni, kaitstes keha südame-veresoonkonna haiguste eest (antitrombootiline, põletikuvastane, aterogeenset ja vasorelaksivat toimet). Võimalik kasvajavastane, östrogeenitaoline ja viirusevastane toime.
ISOFLAVONI: sojale ja muudele köögiviljadele iseloomulikud polüfenoolid, nagu punane ristik. Nad moduleerivad östrogeenide ainevahetust organismis, mis käitub vastavalt vajadusele anti- või östrogeensete ainetena; samuti tundub, et nad ennetavad vähivorme, nagu rinna- ja eesnäärme vormid.
CATECHINE: tee polüfenoolid, millel on võimas antioksüdant.
TOIDED, MIS KÕRVALT TÕHUSTATAKSE POLÜPENEENIDES: tee (eriti must ja roheline), kakao ja tume šokolaad, marjad, tsitrusviljad, kirsid, õietolm, külmpressitud oliiviõli, küüslauk, sibul, radicchio, kapsas, brokkoli ja tomat . Nende toiduainete allaneelamisest tulenev peamine kasu inimeste tervisele on ilmselgelt fütoteraapia laialdase ja mitmekesise esinemise väljendus; see selgitab ka seda, miks on vastuoluline, kas toidulisandite kaitsev roll, mis lubab täita samu ootusi, pakkudes vaid ühte või mõnda fütokemikaalit suure doosiga, on vastuoluline.
Lõpuks tuleb märkida, et polüfenoolide ja fütoterapeutide kontsentratsioon samas toidus varieerub üldiselt - sageli märkimisväärsel määral - seoses viljelustehnikaga, küpsusastmega ja kogumise ja tarbimise vahel kulunud ajaga; näiteks on teada, et taimed toodavad resveratrooli vastuseks eksogeenidele, eriti seeninfektsioonidele ja UV-kiirgusele.
Polüfenoolide täitmiseks pidage meeles ...
Mitmekesistada köögivilju toitumises, tarbides iga päev palju erinevaid värskeid toite, seejärel hooajal (säilitamine vähendab toidu polüfenoolisisaldust); lisada soola ja pipra asemel aromaatseid maitsetaimi; eelistab ekstra neitsioliiviõli külmpressitud ja toores köögivilja; kui see ei ole võimalik, vältige drastilisi toiduvalmistamismeetodeid, eelistades kaine valmistamise meetodeid, nagu aurutamine; Lõpuks on väga kasulik polüfenoolide ja essentsiaalsete rasvhapete tarbimise suurendamiseks väikese koguse kuivatatud puuviljade lisamine.
