üldsõnalisus
Bonito on merevee kondi kala, mis on osa sinihalli rühma.
See on omega-3 sisaldav virsiktoode; lisaks kuulub see esimese toidugrupi hulka suurepärane bioloogilise väärtusega valkude, teatud vitamiinide ja mõnede mineraalsoolade allikas.
Toiteväärtused
Mis puudutab bonito toiteväärtust, siis ei ole võimalik leida väga täpseid andmeid; enamasti võrreldakse selle liha makrelli ja lanzardo liha.
Bonito peaks andma rohkem kui 150 ja vähem kui 200 kcal / 100 g. Energia saadakse peamiselt triglütseriididest, mis koosnevad erakordsest kogusest omega 3 rühma, EPA ja DHA polüküllastamata rasvhapetest ( eikosapentaeenhape ja dokosaheksaeenhape ).
Valkudel on kõrge bioloogiline väärtus ja lisaks inimeste jaoks oluliste aminohapete kogumi esitamisele sisaldavad need märkimisväärseid koguseid väävli monomeere.
Süsivesikud ja kiud puuduvad, kolesterool ei ole tühine.
Vees lahustuvate vitamiinide hulgas peaks bonito sisaldama suurepäraseid koguseid erinevaid B-rühma kuuluvaid molekule, eriti niatsiini (vit. PP), riboflaviini (vit B2) ja püridoksiini (vit B6). Rasvlahustuvate puhul meenutame siiski kalciferooli imelist kontsentratsiooni (vit D).
Mineraalsoolade puhul on bonito suurepärane joodi-, raua-, kaalium- ja fosforisisaldus.
Bonito sobib igale dieedile, kuid selle suure kütteväärtuse tõttu ei ole see ülekaaluliste ainete puhul näidustatud; täpselt, vähese kalorsusega dieedi kontekstis, tuleks seda keeta ilma rasvata. See sobib väga hästi neile, kes kannatavad düslipideemiate (LDL hüperkolesteroleemia ja hüpertriglütserideemia) ja primaarse arteriaalse hüpertensiooni all, tänu omega 3 rikkusele.
See on suurepärane toiduainejoodi allikas, mistõttu võiks seda lisada nende toiduainete hulka, mis kaitsevad keha selle mineraalsoola alatoitluse eest (mis mõjutab kilpnääret negatiivselt). Hea rauasisaldus viitab sellele ka rauapuuduse aneemia all kannatavate inimeste toitumisharjumustele.
Hügieenist lähtuvalt on bonito liha anisakise, organismi, mis elab kalade soole valendikus, parasiitide saastumise tõttu ja et pärast mitmeid tunde pärast surma kaldub see liikuma lihaste suunas. See võib samuti nakatada inimesi ja põhjustada erinevaid terviseprobleeme. Selle hüpoteesi vältimiseks piisab toidu valmistamisest kuni temperatuurini 60 ° C või selle langetamiseni umbes -15 ° C-ni; mida madalam on temperatuur, seda vähem aega on vaja.
Et kontrollida, kas bonito on nõuetekohaselt säilinud, piisab selle lõhna; nagu kõik sinised kalad, kipub see läbima polüküllastumata rasvkoe väga kiiret kalduvust, kaasates paralleelselt metüülamiini ja formaldehüüdi, mis on tingitud teatud aminohapete ensümaatilisest ja / või bakteriaalsest hüdrolüüsist. Lihtsamalt öeldes haiseb vana bonito väga kiiresti. Loomulikult kehtivad kõik muud konserveeritud kalade valiku ettevaatusabinõud : silmade sära ja täius, harude värvus ja lõhn, liha tugevus, naha sära ja niisutamine jne.
Bonito on ka kala, mis kipub kudesid elavhõbedat koguma; seetõttu tuleb selle tarbimisel arvestada kahe või maksimaalselt kolme iganädalase portsjoni kriteeriumi, et vältida võimalikku ohtu inimeste tervisele.
Gastronoomilised aspektid
Bonito on kala, mis sobib erinevat tüüpi toiduvalmistamiseks.
Keedetud või aurutatud, lahe lehed ja must pipar, see läheb suurepäraselt koos lusikatäie omatehtud majoneesiga.
Praad kipub muutuma natuke pingeliseks, mistõttu on parem seda küpsetada grillil (või kotis) umbes ühe sentimeetri paksuste viiludega ja väga suure kuumusega umbes minuti jooksul mõlemal küljel; seda serveeritakse ekstra neitsioliiviõliga.
Pannil töödeldakse seda kirsstomatite, oregano, basiiliku, piparmündi, tüümia, punase pipra ja muude tüüpiliste Vahemere koostisosadega, mõnikord koos väikese riivitud leivaga, et valmistada esimeseks kursuseks kastmed.
Fritta on alati hea, nagu enamik toiduaineid.
Mõned lisavad kala hautikule, kuid usun, et see ei ole väga sobiv toode pikaks toiduvalmistamiseks.
Bonito carpaccio on maitsev nii klassikalises õlis kui ka sidruniproovis nii sojakastmes kui ka balsamiviinis või värskete puuviljade viiludega (maasikad, virsikud, kiivi, melon jne).
Bonito ei sobi kala puljongi tootmiseks. Selle asemel säilitab see õlis palju (ilma aroomita või lõhnaga) ja vastupidi, sa peaksid vältima selle külmutamist.
morfoloogia
Bonito on tuunist kitsenev kala, mis on vähem piklik kui makrell. Pea on terav, suu on suur ja ulatub tagasi silma ületamiseks; see on rikas arvukate ja teravate hammastega, millega ta kergesti kärbib. Keha on väga lihaseline. Caudal fin on jäik, sirp-kujuline, mitte liiga suur, varustatud õhukesega, millel on kaks külgmist kere. Sellel on kaks külgnevat seljapõhja ja üsna proportsionaalne anal; kaks rinnaääret ja kaks ventraalset, mis ei ole liiga arenenud.
Bonito: esindus (ülal) ja tegelik foto (allpool). Alates: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Ananoolist ja teisest seljast kuni sabajalgeni (ülalpool ja allpool) on bonito-l kaks tuuni rida, mis on sarnased tuuniga. Värv on seljas tumedam ja kõht on selge; värvus on kergelt varjuline tumeda sinisega helehallil või hallil taustal, mis kaob hõbedaseks ja seejärel pärljasvalgeks kõhu suunas; mõnikord tundub ka valge ja hall triibuline.
Seda iseloomustab mõningate pimedate tumedate ribade kujundus, mis algusest kuni saba poole algavad diagonaalselt alt ülespoole. Kaalud on väga väikesed.
Bonito jõuab maksimaalse suuruse hulka, mis sisaldub pikkuse meetris ja umbes 10 kg kaalus.
ökoloogia
Bonito on pelaagiline olend, gregarious, röövellik ja äärmiselt julm. See koloniseerib valdavalt Vahemere ja Atlandi ookeani, kus ta teeb suuri liikumisi, et paljuneda ja jahti pidada.
Bonito toitub peamiselt väikestelt kaladelt (nagu anšoovised, sardiinid, kalamari, alacce, väike makrell, boghe jne) ja gastropod molluskitest (näiteks kalmaarid, seepia, kalmaarid jne), mida ta sööb üles kogu laua hävitamiseks jälgi jätmata.
Ootuspäraselt liigub see peamiselt toidu- ja paljunemisvajaduste rahuldamiseks; üldiselt on viimased kevad-suvi perioodil täidetud. Olles väsimatu ujuja, liigub ta avamere ühest nurgast järjekindlalt teisele ja harva läheneb rannaribale, mis on juhuslik kord eriti madalate nõlvadega piirkondades nagu kesk- ja ülemine Itaalia Aadria; sellisel juhul algab püügihooaeg, mis tundub erinevalt konkreetsest asukohast erinev. Siiski ei ole ebatavaline, et veealuste seinte, crevasside ja madalate põhjaosade lähedal asuvad suured kalliskivipangad ei ole kaldast liiga kaugel, kui konformatsioon ja sügavus seda võimaldavad (näiteks Itaalia Tirreni või Aadria mere mõnes punktis). Horvaatia, Montenegro ja Albaania).
Bonito kutseline kalapüük on üsna kalduv liikide liigi kohta, kes on tavapärase "pinki" kujunemisel identifitseeritult kergesti hävitavad.
NB ! Kahjuks ei ole selle suurepärase kaubandusliku potentsiaali tõttu (see ei külmuta suure eduga, kuna jää kompromiteerib selle organoleptilised ja maitseomadused) on bonito üks kalajahu kõige enam kasutatavatest kalatoodetest.
Õngejadade püük
Bonito on saak, mida õõnestavad nii professionaalid kui ka amatöörid.
Kaubandusliku kalapüügi puhul on tegemist kalalaevade, näiteks õngejadade, palamitara ja loomulikult rongi ohvriga.
Seevastu roostevabastuse puhul on see püütud kunstliku söötmise ja trolli, ketruse, triivimise ja põhjapüügiga.
Vabakutseliste kalastajate jaoks on bonito aga juhuslik, ettearvamatu ja seega mitte liiga lihtne ohvrite kahjustamiseks.
