kala

Monkfish - monkfish: toitumisomadused, kasutamine dieedis ja R.Borgacci poolt toiduvalmistamiseks

mida

Mis on merikurad või merikurad?

Merikurat - L. piscatorius, inglise keeles "angler fish" ja prantsuse keeles "baudroie commune", mida nimetatakse nimelt merikuraks, on väga väärtuslik luude merekala ja seda kasutatakse laialdaselt toiduks.

Eriti tänu okkade vähenenud sisaldusele ja valgele ja õrnale lihale leiab see kala enamiku tarbijate ja eriti väikeste seas konsensuse.

Merekala on kalandustoode, mis ei kuulu halbadele kaladele ja isegi vähem sinisele kalale. Mõned kataloogivad seda valge kala rühmas, mis aga valdab peamiselt Sparidae bioloogilise perekonna olendeid, nagu näiteks merikarikas, punane räpane, karjäär, pilguheit, murmad, latikas, porgy jne. Merekala, nagu skorpioni kala, on täiesti erinev harjumus võrreldes sparidae, moori ja mererohuga, sest see veedab suurema osa ajast, mis seisab merepõhjas - peaaegu aastaringselt sügavamal. Märkus : teised olendid valesti määratletud valged kalad on rühmitaja, merikana, kammelja ja merikeel.

Merekala kuulub esimesesse põhirühma - kõrge bioloogilise väärtusega valgud, vitamiinid - eriti vit D ja paljud B-vitamiinid - ning konkreetsed mineraalid - eriti fosfor ja jood. Samuti on see märgatav allikaks omega-3-eikosapentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeenhappe (DHA) ja joodi osaliselt oluliste polüküllastumata rasvhapete allikale. See sobib enamikule dieedile, väheseid erandeid iseloomustab tavaliselt metaboolsete haiguste esinemine.

Enamik tarbijaid, ostes seda juba puhtana, eirab täielikult merikuradi tõelist välimust. See on silmale eriti ebameeldiv olend, mis on varustatud suure suuga, mis on kaunistatud arvukate teravate hammastega ja alamõõdulise kehaga - söödava osaga. Tegelikult on merikurad või merikurad kala, mida iseloomustab väga suur osa, mis ei ole söödav või jäätmed; turul võib seda leida eelkõige juba dekapiteeritud ja siseelunditest vabanenud kujul, sageli ka ilma nahalt ja uimedelt - kuju meenutab täpselt väikest kärniku saba.

Toiteväärtused

Merekalad kuuluvad esimese põhilise toidu rühma - kõrge bioloogilise väärtusega valkude allikad, konkreetsed vitamiinid ja mineraalained.

Merekalad on lahjad ja seetõttu madala kalorsusega kalad. Energia tarnitakse peamiselt valkude abil, millele järgneb lipiidide ja lahustumatute glütsidide ebaolulised kogused. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, st nad sisaldavad kõiki aminohappeid õiges proportsioonis ja kogustes. Rasvhapete profiili iseloomustab EPA ja DHA, mis on omega 3 perekonna olulised polüküllastumata seemned, suurepärane olemasolu.

Merekala sisaldab mõistlikke koguseid kolesterooli; selle asemel ei sisalda see kiudaineid, laktoosi ega gluteeni. Fenüülalaniini ja puriini aminohapete tase on enam kui asjakohane. Hästi säilinud kala on peaaegu histamiinivaba.

Merekala on rikas vees lahustuvate B-vitamiinide, eriti tiamiini (vit B1), niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12) poolest. Siiski on olemas ka liposoolilahused, eriti kalciferool (vit D) ja retinooli ekvivalent (vit A ja / või provitamine A). Mineraalsoolade puhul on merikural mõõdukas kaaliumi-, fosfori-, tsink- ja joodisisaldus.

toitevKogus "
vesi84, 0 g
valk12, 8 g
lipiidid1, 0 g
Küllastunud rasvhapped0, 22 g
Monoküllastumata rasvhapped0, 16 g
Polüküllastumata rasvhapped0, 40 g
kolesterool50, 0 mg
TOT Süsivesikud0, 6 g
Tärklis / glükogeen0, 0 g
Lahustuv suhkur0, 6 g
Toidu kiud0, 0 g
lahustuv0, 0 g
mittelahustuv0, 0 g
energia63, 0 kcal
naatrium18, 0 mg
kaalium400, 0 mg
raud0, 4 mg
jalgpall28, 0 mg
fosfor165, 0 mg
magneesium- mg
tsink0, 40 mg
vask- mg
seleeni- mcg
Tiamiin või B1-vitamiin0, 12 mg
Riboflaviin või vitamiin B20, 05 mg
Niatsiin või vitamiin PP0, 90 mg
Vitamiin B60, 24 mg
folaadi- mcg
Vitamiin B12- mcg
C-vitamiin või askorbiinhape1, 0 mg
A-vitamiin või RAE8, 0 RAE
D-vitamiin80, 0 RÜ
K-vitamiin- mcg
E-vitamiin või alfa-tokoferool0, 40 mg

dieet

Merekalad või merikurad toidus

Monkfish on toit, mis sobib enamikule toitumisele. Väga valgulised, isegi kui need on hästi seeditavad, on kõik ülemäärased osad igal juhul ebapiisavad seedetrakti tüsistustega, näiteks düspepsia, gastriidi, gastroösofageaalse reflukshaiguse, maohaavandi või kaksteistsõrmiksoole haavandiga.

Merekalad sobivad toitumisharjumisteks, mis peavad olema madala kalorsusega ja normolipiidsed. Olles väga õhuke, saab seda küpsetada ekstra neitsioliiviõli abil ka rasvumise vastases toidus. Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab merikurad ideaalseks alatoidetud, nõrgestatud või suurenenud vajadusele essentsiaalsete aminohapete järele. Seda tüüpi toit on soovitatav väga suure intensiivsusega sporditegevuse puhul, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendi ja kõigi eriti pikemate aeroobsete distsipliinide puhul. See sobib - jällegi tänu essentsiaalsete aminohapete arvukusele - isegi rinnaga toitmise, patoloogilise ja kolmanda vanuse soole imendumishäire puhul - kus söömishäire ja vähenenud soole imendumine tekitavad valgu puudujäägi. Samuti tuleb meeles pidada, et eikosapentaeenhape ja dokosaheksaeenhape, mis on oluline, kuid bioloogiliselt aktiivne omega 3, on väga olulised:

  • Rakumembraanide moodustumine
  • Närvisüsteemi ja silmade tervis - lootel ja lastel
  • Mõningate metaboolsete patoloogiate ennetamine ja ravi - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon jne.
  • Kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas
  • Neurooside mõnede sümptomite vähendamine - depressandid.

Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on munakala oluline tsöliaakia toitumise ja piimasuhkru talumatuse seisukohalt. Puriinide arvukus muudab märkimisväärsetes osades hüperurikeemia toitumisrežiimis ebasoovitavaks, eelkõige raskekujuliseks - podagrilise rünnakuga - ning kalkoosi või neerupuudulikkuse puhul. Histamiini talumatuse korral, kui see on täiesti säilinud, ei ole see vastunäidustuseks. Fenüülalaniini massiivne esinemine välistab suure hulga toidu kasutamise fenüülketonuuria vastu.

B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; sellepärast võib monkfishi pidada hea toitainete allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D on teiselt poolt oluline luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased.

Fosfor, mida dieetil vaevalt on, on luu (hüdroksüapatiidi) ja närvikoe (fosfolipiidide) üks peamisi koostisosi. Jood on vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.

Keedetud - et vältida parasiitide, bakterite ja viiruste saastumise ohtu - raseduse ajal on dieedis lubatud monokala liha; alati soovitatakse valida ohutuid allikaid ja keskmise suurusega olendeid, vältides reeglina suuri isendeid - elavhõbedas ja metüülelavhõbedas. Sel juhul oleks siiski hea mõte piirata selle tarbimist ühekordsete kuludega. Soovides seda toitu toita, kuigi see ei ole üks neist kaladest, mis seda preparaati kõige rohkem kasutavad, tuleb merikurat tingimata temperatuuri alandada, et kõrvaldada Anisakis simplexi võimalik esinemine.

Merikuradi keskmine portsjon on 100-150 g (65-100 kcal).

köök

Kuidas süüa merekala või merikuradi?

Merekalad või merikurad on tuntud toit, mida kasutatakse inimeste toitumiseks; tal on vähe okkad, see on üks kõige sagedasemaid valikuid lapsepõlves. Kõige turustatavam vorm on puhas ja külmutatud.

Merekala on pakutud ilma peata ja mõnikord ilma nahata, isegi kui see hõlmab osa, mis ületab 50% kogu loomast. Teisest küljest, lisaks suurepärastele rupsidele, nagu maks ja tripe, on ka merikuradel või merikuradel ka suur pea, mis sobib väga palju koomiksite, puljongide ja suppide pakendamiseks.

Reeglina serveeritakse merikurat keedetud, aurutatud, grillitud, küpsetatud või keedetud pannil, arvukate variatsioonide ja erinevate koostisosadega - näiteks kirsstomatid, safran, kartulid jne - või täidisega pasta.

kirjeldus

Merekala või merikuradi kirjeldus

Merikurad või merikurad võivad ulatuda keskmisest kuni suureni; need on sagedased proovid, mis ületavad meetri pikkuse ja 20 kg kaaluga, samas kui keskmine kaubanduslik suurus on umbes 20-40 cm.

Sellel on lame, lai pea ja põiktasapinnal ovaalne kuju; samast vaatepunktist on kehal kolmnurkne osa, kuid vaadates seda kolmemõõtmelisel tasandil, tundub kooniline. Suu on kogu keha laiem punkt ja lõualuu on märkimisväärselt prognoositud (väljaulatuv); hambad, tugevad, teravad ja tagurpidi, on lõualuudel ja kahel real lõualuudel ühes reas paigutatud. Silmad asuvad pea tipu keskel ja kogu kolju on täis okkad.

Merekalal on kaks seljapõhja, lisaks on esimese seljapea esimene selg väga arenenud ja mobiilne, nimega illicio, seda kasutatakse väikeste saagiks meelitamiseks. Caudal fin on väiksem kui kaks pectorals; vatsakese ja anal on väga väikesed.

Merekala või merikuradi dorsaalne värvimine on pruun, mida iseloomustab mimikri märkimisväärne võime; torso on selle asemel valge.

bioloogia

Merekala või merikuradi bioloogia

Merekalad või merikurad on meriluu kala, mis kuulub perekonda Lophiidae, Genus Lophius ja Species piscatorius - binomiaalne nomenklatuur Lophius piscatorius .

Merekala on kala, mis koloniseerib Vahemere basseini, Atlandi ookeani, Musta mere ja põhjapoolsed külmad mered, kus ta elab liivastel ja kivistel aladel, ilma et see mudast kaevaks; Bathymetrics varieeruvad märkimisväärselt, kuid on tõestatud, et see võib jõuda sügavamale.

Merekala või merikurp on üksildane; see toidab peamiselt kala ja molluskeid, mida ta ähvardab "välimus" tehnikaga. Illikiooni kasutamine "võltssöödana" võimaldab merikuradel või merikuradel oma saagiks läheneda ja ainult õige vahemaa tagant heidab neid välguga. Jahimehhanismi optimeerimiseks kasutab merikurakas liivasesse või muda silma, kus see peaaegu täielikult katkeb. Kala muutub peaaegu täielikult nähtamatuks ja dorsaalsest kujutisest mimikri ärakasutamisel peaaegu täielikult nähtamatuks.

Merekalal on väga hiline reproduktiivtsükkel; meessoost isendid küpsevad seksuaalselt umbes kuus aastat, samal ajal kui emane jõudis isegi neljateistkümneni. Reprodutseerimine toimub talvel ja kevadel, mille jooksul on võimalik seda näha madalamates sügavustes (15-20 m). Munade koorumisel võtavad vastsed, mis on väikesed ja väga erinevad täiskasvanud inimesest, pelaagilise käitumise. Välimus, paljunemine ja käitumine annavad munkale esivanemate eripära.

Merekala püütakse nii väikeste rannapüügiga - postivõrkude, põhjaõngejadadega jne, eriti kevadel, kui ka suurte traaleritega. Ilmselgelt võib seda õrnalt kanda ka amatöörkalastajad, kellel on latid - näiteks põhjapõhjapüük - või mõnikord vabakutseliste kalurite poolt - kevadisel perioodil, kui see kaldub tõusuteele ligipääsetavate sügavuste suunas.

Suure kaubandusliku väärtuse tõttu, mis on liikide hiline seksuaalne küpsemine ja mida peetakse suureks kaubanduslikuks väärtuseks, võib massiline kogumine põhjustada proovide kiiret vähenemist.