hamburger

üldsõnalisus

Burger on tüüpi võileib, mis koosneb hakkliha baasil valmistatud ja grillitud või grillitud pehmest lihalõikusest.

Päritolukohtades (või mis tahes juhul, kui tegemist on väga tarbimisega) kutsutakse burgerit lihtsalt ka lihapallide või burgerite nimedega; viimane, paremini määratletud kui " patty" (nimis, mida Ühendkuningriigis kasutatakse vähem kui USAs), omandab Itaalias valesti võileiva nime või hamburgeri nime .

NB ! Paljud DA FAST FOOD burgerid (välja arvatud kodune, taimetoitlane või mõni muu "tervislik" variant) kuuluvad rämpstoidu või rämpstoitu hulka.

Lühidalt: termini "hamburger" etümoloogia

Kuigi hamburger on toit, mis on sündinud Ameerikas (USA - 1900 AD, Taani Louiss Lassen) * ja seejärel levinud üle kogu maailma, viitab mõiste etümoloogia selgelt keskmisele Euroopale. "Burger" pärineb "Burgist" (linnus - moodustab paljude Saksa ja Austria linnade nime) või Amburgi (Saksamaa linn); seetõttu on hamburger mõiste "burger" muutmine, mis omakorda on "päritolu" näitaja Hamburgist või saksa või Austria "kodakondsusest".

Meatball burger - Hamburger

Hamburgeri lihapall on Ameerika toidu sümbol. See pärineb lahja veiseliha maapinnast (algselt läänepoolsetest karjamaadest) koos rasvade, mis on saadud kõige vanemate kariloomade töötlemisel (algselt idapoolsetest karjamaadest). Kuna see on kergesti lahutatav, kujutab hamburger endast kehtivat strateegiat, mis võimaldab paljude jäätmeteks ettenähtud tapjajäätmete kõrvaldamist. See on rohkem kui õige eetilis-professionaalne põhimõte (kuna tapetud loomast ei jäeta midagi kõrvale, osaliselt moraalse puutumatuse tõttu, natuke loodusvarade austamise tõttu), kuid PURTROPPO hamburgerite koostisosade hulgas paistab suurtes kogustes rasvkoes, mis suurendab oluliselt küllastunud rasvade ja kolesterooli tarbimist. Hamburger on seetõttu väga vastunäidustatud toode, mida kasutatakse CONSUETUDINARIA COLLECTIVE dieedi jaoks ja eriti selle (ka aeg-ajalt) ülekaaluliste isikute ja / või metaboolsete patoloogiate (eelkõige hüperkolesteroleemia) puhul.

Hamburgeri võileib

Selle tagajärjel sündis hamburgerite võileib samades piirkondades; täna valmistatakse see ette paljude erinevate retseptidega ja erinevused erinevate võileibade vahel:

Leibade koostisosade valik (jahu, rasvad, dekoratiivhelbed jne)
Valik koostisosade valmistamiseks lihapallid (liha, sealiha, lind, hobune, lambad, kala, sojavalk, nisu valk jne)
Täiendavate maitseainete valik: kastmed (ketšup, sinep, majonees, Tabasco jms), keedetud ja toores köögivili (salat, grillitud baklažaan, grillitud sibul, grillitud suvikõrvits, tomatilõigud, praetud kartulid jne), konserveeritud köögiviljad (kornišonid) marineeritud, marineeritud köögiviljad jne), konserveeritud liha (peekon), munad (segatud, praetud, viilutatud keedetud munad jne).

Toidu burgeri probleemid

Nüüd on üksmeelne arvamus, et kiirtoidu burger on toode, millest oleks parem "ära jääda!" ... aga enamikul juhtudel vastab see ühine koht kindlasti tõele. Nende väidete põhjused on palju ja üsna selged.

Esiteks keskendume hamburgeri toiteväärtusele. Viidates lihtsale (ilma juustude või kastmeteta, "mitte raevu"), toob selle koostisosade keemiline analüüs esile kaks negatiivset aspekti, mida öelda vähemalt:

Liigne kuumus
Hüperkolesteroleemiliste molekulide kõrge kontsentratsioon.

Seega on hamburgeri energiatihedus liiga suur; see on tingitud maapinnalihas sisalduva märkimisväärse lipiidiosa olemasolust, mis kombineerituna sama valgu ja leiva valge jahu sisalduvate süsivesikutega muudab hamburgeri toiduks, mida on raske seostada igasuguse dieedi puhul, mis ei kuulu sujuvale sportlasele . Lisaks tuletame teile meelde, et on olemas GIANT hamburgereid, kuid paralleelselt ei ole kerge leida väiksemaid hamburgereid, mistõttu seda EI TOHI tarbida väga noored, istuvad inimesed ja silmapaistva ülekaaluga isikud.

See pole veel kõik; hamburger koosneb ainult eelnevalt töödeldud toorainetest. Alustades valge jahu leiva (pehme, magus ja ilma kooreta), et jõuda jahvatatud liha (väga õrn, sest seda täiendab rasva rasv), on sellel võileibal veel kaks suurt puudust:

Toidu kiudude, vitamiinide (eriti karotenoidide, tokoferoolide, askorbiinhappe, kaltsferooli, folaadi jne) ja mineraalsoolade (kaalium, magneesium, kaltsium jne) puudulikkus;
Liigne kalduvus söögikordadele.

Mõnede toitainete puudumine toob sageli kaasa söögi mittetäielikkuse ja toiteväärtuse tasakaalustamatuse (mida sageli täiendatakse praetud kartulitega, mis puuduvad ka eespool mainitud molekulides), samas kui närimise lihtsus põhjustab ebaloomulikku tundlikkust märgatava panuse tarbimisel. kalorisisaldus (mis teiste toorainete kasutamisel nõuaks suuremat närimist, pühendumist ja tarbimisaega). Ütlematagi selge, et hamburgeri allaneelamine ei võimalda seedetraktil aega, mis on vajalik küllastussignaalide saatmiseks kesknärvisüsteemile, mis omakorda on oma väikese suuruse tõttu hinnanud võileibu ebapiisavaks toiduks.

Samuti tuleks arvestada, et hamburgeril on märkimisväärseid tervisehäireid ja hügieenitüsimusi; hakkliha iseloomustab väga suur bakterite levik. Sel põhjusel müüakse lihatükke USAs tööstuslikul tasandil kohustuslikult külmutatud kujul; see aga ei tähenda, et ebatervislike burgerite allaneelamisest põhjustab sageli toidumürgitusi (eriti seoses Escherichia coli O157: H7 infektsiooniga). See on tingitud nii toidu halvast ladustamisest kui ka ebapiisavast toiduvalmistamisest (mis mõnikord ei ulatu 80 ° C-ni lihapallide keskele). Vähemalt mürgiste molekulide suur kontsentratsioon, mis on tingitud rasvade ja valkude karboniseerimisest keetmisel; need on polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud, formaldehüüd, akroleiin jne, mürgiste ja / või mutageensete molekulidega, mis on tingitud liigsest grillimisest ja grillimisest. Lugeja ei tea, mis vahe on grillitud hamburgeril kiirtoidurestoranis ja kodus küpsetatud grillitud kana rinnaga. lihtne; toiduainete jäägid töövahendites (võrgud, plaadid, tangid, kaubaalused jne); restoranid valmistavad kümneid või sadu hamburgereid, mistõttu erinevate lihapallide rasvad ja valgud aitavad suurendada nende soovimatute kataboliitide eksponentsiaalset esinemist.

Burger-võileib VS-i täis sööki

Toit / sööki	Kogumass (g)	Kiud (g)	Valgud (g)	Rasvad (g)	Süsivesikud (g)	Energia (kcal)
Tuntud kiirtoidu Hamburger	208	2	25	25	40	495
Täielik sööki, mis põhineb roogadel, roogadel ja leival
Kanarind	150	-	-	-	-	-
lehtsalat	100		-	-	-	-
Ekstra neitsioliiviõli	10	-	-	-	-	-
Terve nisu leib	50	-	-	-	-	-
KOKKU	260	3.7	38, 8	12.7	28, 7	385, 5

Nagu ülaltoodud tabelist näha, on kvalitatiivne erinevus täieliku söögi ja hamburgeritahvli vahel märkimisväärne. Me tahtsime mainida vaid mõningaid väärtusi ja mitte kõiki, kuid isegi vaadates ainult energia makroelemente, on ilmne, kui palju kõnealune võileib on ebasoodne. Täielik söögikord, mis annab kuni 110kcal vähem (umbes 20%), võib kaaluda üle 50 g rohkem (umbes 20%), millel on otsustavalt suurem küllastusvõime, oluliselt suurem toiteväärtus ja eksponentsiaalselt toksiline molekulide tarbimine. madalam.

Miks nõuda kiirtoidu burgereid? Tõepoolest, pole mingit põhjust; muu hulgas, et rahuldada kuulsamaid võileibu kuulsamaid tarbijaid, on leiutatud mitmeid võileiva variante. Seal on valik liha burgereid, taimseid valke, kaunvilju jne. Sellega seoses teen ma ettepaneku mõnede Alice'i pakutud retseptide kohta minu personaltrainerTV-s :