sissejuhatus
Listeria on bakterite kategooriasse kuuluv bakter; see on vabatahtlik aeroobne (see säilib nii hapniku juuresolekul kui ilma), mitte-spoori moodustav (ei tekita eoseid), tundlik happe pH suhtes ja klassifitseeritakse gramnegatiivse (gramm) hulka, seega on ta võimeline tootma kõrge temperatuuri suhtes resistentseid lipiidide endotoksiine .
Listeria on üks olulisemaid toidu etioloogilisi patogeene; sellele on iseloomulik väga kohanemisvõimeline iseloom, et bakterioloogilisest tüvest, mis on seotud üksnes loomahaigustega, on see hiljuti muutunud efektiivseks bakteriaalseks toksilisuseks ka inimestele.
On teada kuus tüüpi listeriaid: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii ja listeria grayi .
Listeria monocytogenes suudab provotseerida toidumürgistust, mida nimetatakse listerioosiks ; alates 1950. aastatest on dokumenteeritud arvukalt epideemiaid ja kahtlustatavaid juhtumeid, mida selle listeria põhjustas.
Bakterite leviku eest vastutavad toidud tunduvad olevat palju, alates toorpiimast ja värskest lihast, kuumtöödeldud liha (ristsaastumise tõttu) ja konserveeritud köögiviljade vahel; eelistab piimatooteid.
Bakter Listeria monocytogenes on näha elektroonilise mikroskoobi all. See mikroorganism on nakkusetekitaja, kes vastutab listerioosi, toiduga seotud haiguse eest, mis Ameerika Ühendriikides esineb igal aastal kliiniliselt ilmselgelt 2500 inimest; neist 500 surmast
sümptomid
Lisateabe saamiseks: sümptomid Listerioos
Bioloogilised omadused ja nakkus
Listeria on salakaval bakter, kuna see talub tõhusalt madalaid temperatuure (külmutamine); 80-ndatest aastatest alates on selle toidu saastumine muutunud tavaliseks ka inimestel ja tundub, et see levib sageli toidu kaudu ristsaastumise tõttu. See on üldlevinud bakter; seda võib leida pinnasel, lagunevatel taimedel ja sageli ka looduslike või tehistingimustes peetavate loomade (lambad, veised, sead ja kodulinnud) soolestikus. See võib esineda saastunud põhjaveekihtides ja sealt võib niisutamise kaudu, mis toetub köögiviljadele ja puuviljadele, veekogudesse jäämine põhjustada kalade ja koorikloomade nakatumist. Kärbsed ja puugid on kandjad.
Toidud, kus listeria elab või paljuneb, on palju ja selle kõrvaldamine on peaaegu võimatu, pigem on suhteline ravi suunatud proliferatsiooni kontrollimisele, mis toimub vahemikus 0 kuni 45 ° C, kuid kiiremini vahemikus 30 kuni 37 ° C; listeria on samuti täiesti kuumuse suhtes (see sureb veidi üle 60 ° C) ja naatriumkloriidile, mis isegi küllastuse tasemel ei lõpe selle kasvu. Listeriale meeldib neutraalne või kergelt leeliseline pH, kuid see ei reprodutseeri efektiivselt happelises keskkonnas.
Ohustatud inimesed
Listerioos ei ole tervetel isikutel potentsiaalselt riskantne haigus, mistõttu on tõsiseid juhtumeid harva dokumenteeritud. Vastupidi, listeria pärsib tõhusalt immuunsupressiooni (AIDS-i patsiendid, kemoterapeutid jne) ja rasedate naiste puhul (20 korda rohkem kui tervel inimesel); on selge, et teised tingimused võivad soodustada listerioosi ebaõnnestunud kulgu, nimetame alkoholismi, kasvajaid, diabeeti, südame-veresoonkonna haigusi jne. NB ! Raske listerioosi kõige olulisem tüsistus on septitseemia (bakterid vereringes), mille tulemuseks on meningiit (kesknärvisüsteemi infektsioon).
rasedus
Kuigi rasedatel naistel võib listeria tunduda peaaegu asümptomaatiline (sarnaselt kerge mõjuga), võivad lootele tagajärjed olla katastroofilised. Kontseptsiooni viljad on kaasasündinud infektsiooni ohver, mistõttu võib ta alluda: enneaegsele sünnile, surmale või abordile. Isegi kui listeria nakatab vastsündinu sünnituse ajal, tekib suur tüsistuste oht; täpsemini, pärast inkubeerimist, mis üldiselt muutus 7 päeva kuni 4 nädala jooksul, iseloomustab sümptomaatilist pilti surmav sepsis ja meningiit.
Sõelumine viiakse läbi ultraheli ja seroloogiliste testidega.
Kahjustatud emas peab farmakoloogiline ravi olema õigeaegne ja seda tehakse antibiootikumide ühendusega (ampitsilliin ja aminoglükosiid).
Immunodefence ja ravi
Tuleb meeles pidada, et organismi listeria kontroll on määratud T-lümfotsüütidele ja aktiveeritud makrofaagidele (mõned valgeverelibled), mistõttu nende immuunrakkude mis tahes muutumine põhjustab listerioosi pöördumatut halvenemist. NB ! Listeria suudab immuunsust kaitsta mononukleaarsetes fagotsüütides.
Ravi on peamiselt farmakoloogiline: coumermicin, rifampitsiin, ampitsilliin ja aminoglükosiidsed antibiootikumid; kahjuks ei ole immuunpuudulikkusega patsientidel antimikroobne ravi alati rahuldav.
bibliograafia
- Toidu mikrobioloogia - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - pag 637: 667
- Toiduainetööstuse desinfitseerimine - NG Marriott, RB Gravani - Springer - pag 40-41.
