Toiteväärtused
Riisikoogid on väga kalorsed toidud, mis annavad umbes 35kcal ühiku kohta (10 g) ja veidi alla 400kcal 100 g kohta.
Selle esimese avalduse põhjal võime järeldada, et riisikoogid ei ole täpselt dieeditoidu prototüüp; lisaks on nad palju energilisemad kui traditsiooniline leib. Viimane annab keskmiselt veidi vähem kui 300 kcal / 100 g, nii et üks leib (25-30 g) annab umbes 75-90 kcal. Võrreldes seda riisikookiga, annab leivaosa kaks korda rohkem energiat, kuid selle kogumass on 2, 5 / 3 korda suurem. Praktikas on leivaosas kaks korda rohkem kaloreid, kuid see on kolm korda suurem küllastusvõim.
Riisikookide kaloreid pakuvad peamiselt süsivesikud, millele järgneb lipiidid ja lõpuks ka valgud. Süsivesikud on peaaegu täielikult komplekssed (tärklis), rasvhapped on küllastumata ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid.
Riisikoogid annavad ebapiisava osa veest, ei sisalda kolesterooli ja nende osa dieetkiust on üsna kõrge.
| Toitainekoostis 100 grammi kaubandusliku riisikooki kohta | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Soola seisukohast pakuvad riisikoogid head fosfori, kaaliumi ja raua taset (kuigi viimane ei ole väga biosaadav). Vitamiinide puhul paistavad silma niatsiini (PP), folaatide (mis ei ole esitatud tabelis ja tõenäoliselt tühjendatud riisi kuumtöötlemisel) ja tokoferoolide (vit E) kontsentratsioonid.
Riisikoogid ei sisalda lihtsaid suhkruid, kuid kõrge glükeemilise indeksiga (82 maksimaalsest väärtusest 100 glükoosisiirupit) EI TOHI kasutada rasvunud, 2. tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemia toitu.
Muuhulgas võib veepuuduse tõttu toidu kiudude sisaldus (mitte parandada) halvendada kõhukinnisuse võimalikku seisundit; sel juhul on oluline, et riisikoogid oleksid kaasas rohkesti vett või jooke.
Samuti on oluline märkida, et mitte kõik riisikoogid ei sobi taimetoitlaste ja vegaanide toiduks, kuna mõned kasutavad liimina näiteks loomset päritolu toidulisandeid.
Üks viimane punkt puudutab riisikoogide sobivust tsöliaadidele. Paljud arvavad, et riisile tuginedes saab küpsiseid kergesti sisestada. Mõned neist toodetakse aga liblikate riisidega, mistõttu on alati vaja hoolikalt lugeda üksikute toodete etiketti ostmise ajal.
Riisikookide keskmine kogus on üldise dieedi koostise põhjal muutuv; 2000kcal toitumisrežiimis, kui seda kasutatakse teisese suupistena, saate kasutada 20-30 g riisikoogi (või 80-115kcal).
Riisikoogid: kas nad on saastunud?
Mõned Taani Toitainstituudi tehnilise ülikooli inimeste toitumisspetsialistid on uurinud anorgaanilise arseeni ja akrüülamiidi taset mõnedes toiduainetes, sealhulgas riisikookides.
Olles kaks mürgiseks peetavat ühendit - kuna kõrge ja püsiva kokkupuute korral võivad nad suurendada vähiriski - teadlased pidasid asjakohaseks teavitada kogukonda oma vastavatest toidu- ja ohutusvarudest; tegelikult oleks tarbijatel õigus võtta akrüülamiidi ja arseeni suhtes kaitsemeetmeid, et leevendada nende toitumisega seotud riske.
Teadlased väidavad, et tarbijatel ei ole põhjust muretseda toiduainete, sealhulgas arseeni ja akrüülamiidi kõige enam soovimatute keemiliste ühendite pärast, eriti mitmekesise ja heterogeense dieedi kontekstis.
Siiski väidab "Riiklik Toiduinstituut", et " oleks kasulik kõigile, kui teatud ühendeid vähendatakse "; need ühendid hõlmavad ka anorgaanilist arseeni ja akrüülamiidi.
arseen
Riisi peetakse üheks peamiseks anorgaanilise arseeni allikaks peaaegu kõigis populatsioonides ja igas vanuses; pealegi tundub lastele, et küpsised on eespool nimetatud saasteainete peamine sisenemise viis.
Neid kahtlusi silmas pidades tuleks vähendada anorgaanilise arseeni keskmist tarbimist toiduga (isegi ohutusvaru), eriti laste puhul. Seda seetõttu, et väiksematel ja arenevatel organismidel on vähem sallivust kui täiskasvanutel; tuletame meelde, et kui seda tarbitakse suurtes kogustes ja paljude aastate jooksul, võib kõnealune keemiline element suurendada vähivormide tekkimise ohtu.
Seetõttu oleks soovitav (nende, kes seda teravilja söövad, nagu Aasia populatsioonid või mõned lääne poolakad), et riis osaliselt asendada kartulitega, leiva (võib-olla ilma gluteenita), kaunviljade või muude köögiviljadega, et muuta dieeti ja vähendada söödat. mürki.
akrüülamiidi
Akrüülamiid on veel üks kemikaal, mis võib esineda riisikookides ja suurendab teatud tüüpi vähi riski. See soovimatu molekul moodustub, kui süsivesikute rikas toit on praetud, grillitud või küpsetatud; siiski alati temperatuuridel> 120 ° C.
Kuigi uuringud näitavad, et alates 2007. aastast on elanikkonna keskmine akrüülamiidi tarbimine vähenenud, mõned ütlevad, et tasemed on endiselt liiga kõrged.
2013. aasta aruande kohaselt pärineb 36% täiskasvanud dieedi akrüülamiidist pakendatud toiduainetest, nagu kartulikrõpsud, 30% kohvist ja 13% leibast ja derivaatidest (sealhulgas loomulikult küpsised) riis).
Kuidas vältida akrüülamiidi ja arseeni kogunemist
Lisaks sellele, et välditakse teatavat liiki toitu, mis sisaldavad seda ainet kõrgel tasemel (need, mis on väga kuldsed või põlenud), võivad tarbijad võtta teatavaid ohutusmeetmeid, näiteks võtta kasutusele täiendav lisaaine.
Seda tüüpi toidulisandid sisaldavad sageli mikroniseeritud tseoliidi (räni- ja alumiiniumipõhine vulkaaniline mineraal-detoksifikaator), alfa-lipohappe (võimas antioksüdant) ja / või teiste vitamiin-, mineraal-, polüfenool-, koensümmaatilise päritoluga jne segu.
Kompositsiooni õigustab asjaolu, et alfa-lipohape ja teised nimetatud komponendid võivad aidata kaasa akrüülamiidi poolt põhjustatud oksüdatiivse stressi piiramisele tänu märkimisväärsele võimele neutraliseerida kahjulikke vabu radikaale kogu kehas. Zeoliit peaks tänu "puuri sarnasele" keemilisele struktuurile vahetama raskmetalle (sealhulgas eespool nimetatud arseeni) keskkonda, vabastades oma ioonid ja vältides toksiinide jäämist kehasse.
Tõde - kui on tõestatud, et tseoliit suudab tõhusalt vahetada oma ioone raskmetallidega, ja neid tõestada ning et antioksüdandid omavad teatud tõhusust oksüdatiivse stressi vastu võitlemisel - ei ole mingit garantiid, et ülalmainitud lisandid tühistavad kohaloleku või arseeni ja akrüülamiidi mõju toidus. Muuhulgas teatas tervishoiuministeerium hiljuti toiduainetes sisaldavate savide kasutamisest, et vähendada tarbijate kokkupuudet alumiiniumitoiduallikatega.
Antioksüdandi ja "detoksifitseerivate" toidulisandite võtmine võib seega olla õige harjumus, kuid toitumine on endiselt kõige tähtsam ennetamise vorm.
