Troopilisi õlisid ja rasvu kasutatakse üha enam pagaritoodete, maiustuste ja muude toodete koostisosadena: leivaküpsised, kreekerid, kuivikud, küpsised, suupisted, laudad, saiakesed, šokolaad, kastmed, valmis kalafileed küpsetamiseks jne.
TROPILISED RASVAD JA TERVIS
Küllastunud rasvhapped, eriti müristlikud, lauriinid ja palmitiinid, on peamised vastutavad hüperkolesteroleemilise ja aterogeense toime eest .
MÄRGIST TROPILISED RASVAD
Alates 12. jaanuarist 2014 on tänu uue Euroopa Komisjoni määruse (1169/2011) jõustumisele keelatud kasutada üldnimetust "taimeõlid" toiduainete märgistuses.
Kõigis liikmesriikides on tootjad kohustatud tarbijatele teatama kasutatud õli täpse laadi, täpsustades etiketil oleva tüübi (nt oliiviõli, palmiõli jne).
Lisaks, kui kasutatud õlid või rasvad on hüdrogeenitud, on see kohustuslik täpsustada, lisades vajaduse korral sõnad "täielikult hüdrogeenitud" või "osaliselt hüdrogeenitud".
Kookosõli: suurepärane maitse, keemiline koostis: lauriinhape (C12: 0) 44, 8%; ac. müstik (C14: 0) 17, 0%; ac. palmitiinhape (C16: 0) 8, 4%; ac. küllastunud rasvad kokku 86, 8%.
Palmi tuumaõli (õli palmiseemned): suurepärane maitse, keemiline koostis: peaaegu võrreldav kookosõliga.
Palmiõli (viljaliha): suurepärane maitse, keemiline koostis: ac. palmitico umbes 50, 0%; ac. lauric ja ac. müstilised väikesed protsendid.
Babasso õli (Orbignya oleifera ): hea maitse, mõiste tuleneb tupi murrest ja tähistab teatavat õli palmi liiki.
Troopilised rasvad
Dica võid (dika) (ekstraheeritud irvingia gabonensise seemnetest): meeldiv maitse, mis kipub magusaks, kummiva kakao aroomiga, keemiline koostis: ac. lauric ja ac. müstiline umbes 90, 0%.
Shea või (shea, galan): valmistatud Aafrika puu seemnetest.
Illipe või (bassia, mahwa).
Dika, heategevus ja illipe või kasutatakse peamiselt šokolaaditööstuses nende organoleptiliste omaduste tõttu.
MCT, KÜLMATUD RASV, KUI HEA!
Keskmise ahelaga triglütseriidid (MCT, Medium Chain Triglicerides) on keskmise ahelaga rasvhapete (6 kuni 12 süsinikuaatomit) moodustatud triglütseriidid. Seega on need küllastunud rasvad, kuid neil on palju erinevusi võrreldes pikaahelatega.
- ei tõsta LDL-kolesterooli taset veres;
- neid ei ole vaja hüdrolüüsi teel lõhustada, et neid saaks omaks võtta, kuid nad võivad imenduda otse soole limaskestast;
- mitokondrid võivad neid kasutada energia tootmiseks ilma karnitiinita, tõhusama protsessiga.
Praktikas lagundab ja kasutab keha MCT sarnaselt süsivesikutele, kuid annab rohkem kui kahekordse energia. See omadus muudab need kasulikuks raskete seedehäiretega patsientide, näiteks soolestiku rasvade neeldumise korral.
Keskmise ahelaga triglütseriide leidub peamiselt palmi kooreõlis, kookospähkliõlis, mandlis ja võis.
Küpsetusõlid
Taimeõlid
