Taggiasca oliivid

üldsõnalisus

Taggiasche oliivid on oliivi- / oliivipuu, Oleaceae sugukonda kuuluva puu, Genea Olea, Species europaea, viljad või pigem viljad; oliivi- / oliivipuu binomiaalne nomenklatuur on Olea europaea, Taggiasca sort / sort.

Taggiasca oliiviõli võlgneb oma nime nimega Taggio küla, Imperia provintsis, Sanremo lähedal. Tegelikult öeldes, mõne ajaloolise dokumendi kohaselt ei ole Taggiasca oliiviõli täpselt kohalik puuvili;

tundub, et nende drupide avastamise ja impordi kasulikkus on tingitud teatavatest Prantsuse mungadest (tellida San Colombano - Lerino klooster). Samas on Liguuria põllumajandus- ja toiduainesektoris (ja seejärel ülejäänud poolsaare territooriumil) omandatud erakordselt oluline tähtsus, et Taggiasca oliiviõli on juba ammu peetud tüüpiliseks Itaalia tooteks.

Taggiasca oliiviõli on keskmise suurusega ja sobib nii õli tootmiseks kui ka laua jaoks säilinud puuviljade puhul, mille toiteväärtused on tavaliste omadustega sarnased (kõrge lipiidide sisaldus) ja organoleptilised omadused tavalisest kõrgemal.

Taggiasca oliiviõli on kaitstud päritolunimetus (KPN) alates 1997. aastast; paremini tuntud kui "Riviera Ligure DOP", erineb see teistest väga madala happesusega. See omadus, mis ei pruugi olla tingitud taime sordist, on pigem eriti täpse töötlemise ja küpsemise hooajalisuse tulemus.

Taggiasca sordi eripärad

Kindla inimese silmis ei erine Taggiasche oliivide puu enamikust Itaalia õlisortidest. See areneb oluliselt kõrguselt ja võib ulatuda 10 m-ni; lisaks eelistavad Liguuria põllukultuurid märkimisväärse suurusega puid. See võib elada üle 600 aasta ja jõuda tootlikkuse poole umbes kolme aasta pärast. Taggiasca puu taastub tavaliselt lõikamise teel, kuna see kipub seemnetest kasvama. Lehed on keskmised, jäigad, laiemad tipus, heledam roheline üleval ja peenem; lilled on kollakasvalge. Taggiasca sort on eriti tundlik viljelemise negatiivsete mõjurite, näiteks kahjurite ja pahatahtlike aastaaegade suhtes, kuid omab siiski head viljakat kasumlikkust.

Taggiasche oliivid on Olea europaea klassikalise välimusega. Täpsemalt öeldes on rohelise, pruuni ja musta vahel võnkuv värvus ning ellipsoidne kuju (põhja lähedal). Nad jõuavad kaaluni 2-4 grammi. Taggiasche oliivid on "hilinenud" sort, mis valmib jaanuaris.

See, mis eristab taggiasche oliive (ja nende valmistatavat õli) teistest, on keemiline, organoleptiline ja maitsev. Nende iseärasuste põhjused on erinevad.

Kõigepealt tuleb täpsustada, et Taggiasca oliivide maitse ja aroom on oma olemuselt UNIQUE. Nendest drupidest, kui neid ei segata teiste sortidega, toodetakse tüüpilist Itaalia valgusfilmi, mille maitse on ümmargune. Siis on ütlematagi selge, et rohkem õlide segamine võib põhjustada lõpptoote keha, maitse ja aroomi olulisi erinevusi. Praktikas ei määra Taggiasca oliividest pärit õli tingimata kerget puuviljaõli; Näiteks "Riviera Ligure DOP" murdosa lisamine on mõeldud intensiivsemate sortide õlide mõõdukamaks muutmiseks, samal ajal kui keskmise või tugeva osa ühendamine taggiasco'ga, nii kibe kui vürtsikas, on mõeldud selleks, et struktureerida lõplik intensiivsem kui see. puhas.

Mis puudutab naftat, siis on see suurepärane toode, mis on oma omaduste tõttu võltsivate tegurite kogum. "Riviera Ligure DOP" õli tootmisel on kõige raskem oliivide kasvatamine; kui puu on küpsenud, vältides haiguste, kahjurite ja sobimatute aastaaegade negatiivset mõju, olete valmis. Töötlemine algab jaanuaris, eriti külmal kuul, mis säilitab seega drupide keemilise ja füüsilise terviklikkuse. Need, mida kogutakse tänapäeval rohkem kerimise (taime raputamise) ja langemise (loomulik langus) abil, säilitavad veskile märkimisväärse värskuse. Järgneva, täpse, tehnoloogilise toidu töötlemise tulemus on õli, mille happesus (negatiivne omadus) on tunduvalt madalam kui ekstra neitsioliiviõli seadusandlikud piirid, mistõttu on see äärmiselt väärtuslik.

"Riviera Ligure DOP" sobib hästi toiduainetega, mis on õrnad ja mitte tugevad.