Mis on Borgotaro seene?
" Fungo di Borgotaro " on kaubanduslik nimetus, mis on kaitstud kaubamärgi Indicazione Geografica Tipica ( IGP ) abil, mis on kogutud Toscana-Emilian Apenniinide mõnedes piirkondades.
Borgotaro seente korrastamise reguleeritud ala hõlmab omavalitsusi:
- Toscani (Massa Carrara): Pontremoli ja Zeri
- Emiliani (Parma): Borgo Val di Taro, Berceto, Albareto, Compiano, Tornolo ja Bedonia.
Porcini seened
- B. edulis (tavaline siga)
- B. pinophilus (moro)
- B. aestivalis (suvelõõsas)
- B. aereus (must porcino).
Porcini seened on basidiomycete seened, millel on sümbiootilised, söödavad ja suured kulinaarsed väärtused. Nad on lihavad, selge, paksu varsega ja pruunika (helge või tume) ja kergem, kergelt kollakas.
Toiteväärtused
Borgotaro seeni toiteväärtused
Seened ei kuulu teatud toidurühma, kuid on tavaline, et neid koheldakse köögiviljadena ja köögiviljadena (kuigi tegelikult ei ole need köögiviljad).
Porcinil on vähe kaloreid, mida tarnivad peamiselt aminohapped ja peptiidühendid. Süsivesikud ja lipiidid ei ole väga olulised.
Need sisaldavad prebiootilisi molekule, millest mõni on valesti klassifitseeritud kiududeks, huvitavates protsendides.
Kolesterool puudub.
Vitamiinide seas leidub huvitavaid koguseid B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin) ja PP (niatsiin); D-vitamiin on väga huvitav.
Mineraalide puhul on raua kontsentratsioonid (kuigi need ei ole biosaadavad), kaalium ja fosfor.
Porcini sobib enamikule toitumisrežiimidele. Need ei sisalda laktoosi ega gluteeni, kuid need võivad olla toiduallergia.
Neid lubatakse taimetoitlastest ja veganidest.
Neid lubatakse kosheri (juudi), moslemi ja hindu kööki.
Seened ei ole vastunäidustatud ülekaaluliste ja / või ainevahetushäiretega patsientide kliiniliseks toitumiseks.
Keskmise osa (värskete salvrite) kogus on umbes 200 g (50 kcal).
| Porcini seened, värsked | ||
| Toiteväärtused 100 g kohta | ||
| energia | 26, 0 kcal | |
| Süsivesikud kokku | 1, 0 g | |
| tärklis | - g | |
| Lihtsad suhkrud | - g | |
| kiud | 2, 5 g | |
| Grassi | 0, 7 g | |
| küllastatud | - g | |
| monoküllastumata | - g | |
| polüküllastumata | - g | |
| kolesterool | 0, 0 mg | |
| valk | 3, 9 g * | |
| vesi | 92, 0 g | |
| vitamiinid | ||
| A-vitamiini ekvivalent | - μg | |
| Beta-karoteen | - μg | |
| Luteiin Zexanthin | - μg | |
| A-vitamiin | - RAE | |
| Tiamiin või B1 | 0, 38 mg | |
| Riboflaviin või B2 | 0, 26 mg | |
| Niatsiin või PP või B3 | 4, 0 mg | |
| Pantoteenhape või B5 | - mg | |
| Püridoksiin või B6 | 0, 18 mg | |
| folaadi | 0, 0 μg | |
| Colina | - mg | |
| Askorbiinhape või C | 3, 0 mg | |
| D-vitamiin | 120, 0 RÜ | |
| Alfa-tokoferool või E | 0, 12 mg | |
| Vit. K | - μg | |
| Minerals | ||
| jalgpall | 22, 0 mg | |
| raud | 1, 2 mg | |
| magneesium | - mg | |
| mangaan | - mg | |
| fosfor | 142, 0 mg | |
| kaalium | 235, 0 mg | |
| naatrium | 52, 0 mg | |
| tsink | 0, 10 mg | |
| fluoriid | - μg | |
* umbes 60% lämmastikust esineb mitte-valgu lämmastikus.
retseptid
Borgotaro seene gastronoomiline kasutamine
Borgotaro seentega saate valmistada: eelroogasid, esimesi kursusi, kõrvaltoite ja pearoogasid.
Borgotaro seeni müüakse peamiselt värskelt ja kuivalt. Värske piim on maitselisema maitsega kui veega regenereeritud kuiv; see sõltub eelkõige erinevate aromaatsete ühendite küpsemisest, mis tekivad ladustamise ajal.
Ainult värsket salatit saab süüa Borgotaro seened (õhukeseks lõigatud); see on ilmselt üks väheseid juhtumeid, kus kõrvalliha esindab antud koostisosa kõige väärtuslikumat retsepti. Kõigi teiste rakenduste puhul saate valida nii värske kui ka kuiva.
Kuivatatud porcini seente leotamise etapp on väga oluline menetlus; tegelikult on hädavajalik säilitada aromaatsete komponentidega rikas jääkvesi, mis filtreeritakse hoolikalt (marli abil, lisandite säilitamiseks) ja lisatakse toidule, mida tuleb valmistada (pärast veini nüansse, mitte kunagi varem).
- Borgotaro seentel põhinevad eelroogad on: sordi seened, aedviljadega küpsetatud seened, bruschetta koos porcini seente, küpsetatud seente, värskete ja sealihajuustudega, maitsestatud ja porcini seente fondüuga, õlikapsete seentega õli
- Borgotaro seente esimesed kursused on: taglioliinid sibula seentega, rukkilihaga täidisega ravoolid, seentega sametine, portiini seentega lasagna, roogadega seente risotto, pannkoogid seente, pannkoogid seente seente, polenta kaste seente, polenta kastmega pannkoogid, ropi kastmega pannkoogid, porti seente pannkoogid, porti seente pannkoogid, portaid seente seentega, polenta kastmega pannkoogid ja porinaid.
- Teised Borgotaro seentel põhinevad kursused on: röstitud sealiha sibulaga, hautatud metssiga seente, vasikaliha, vasikaliha seentega, röstitud varrukatega roogade seened, küpsetatud meribass basseini seentega, küpsetatud merifaas, sibulaga täidisega varustatud seente, tigude ja porcini seentega
- Borgotaro seenehelbed: värsked salatid / carpaccio, peterselliga küpsetatud rümpade seened, küpsetatud täidisega seente, porcini seened au gratin, praetud porcini seened, grillitud portsini seened / tald.
tootmine
Borgotaro seeni tootmine
Peene seente hea tootmiseks on vaja vähemalt 3 tegurit:
- Maa-aluse mütseeli olemasolu, mis mõjutab mõningaid konkreetseid taimi (tammed, kastanid, pöök ja mõned põõsad)
- Õige kliima, mida mõistetakse kui temperatuuri, niiskust, sademeid
- Alamkasvatusfaktorid, mida mõjutavad üleüldised taimsed koorikud.
Borgotaro seente tootmine põhineb looduslike toodete kogumisel; kõnealust süsteemi mõjutavad suuresti metsandus, st valitsemisviis ja metsatöötluse liik.
Märkus : metsa- ja metsamajandus tähendab metsa teaduste osa, mis on seotud metsade istutamise, säilitamise ja kasutamisega.
Sümbiootilisteks seenteks peetavaid porsine ei saa kasvatada täielikult kontrollitud viisil (nagu see toimub põllu seente, pioppini ja pleurotose puhul).
Kuna see on ainus muutuja, kellele Borgotaro seente tootmisel sekkuda, pööratakse suurt tähelepanu sümbiootilise metsapiirkonna säilitamisele. Tundub, et Borgotaro seente tootmiseks on kõige tulusam valitsemisviis laksikas, samas kui kõrge metsasüsteem ei paku häid tulemusi. Veelgi enam, nad toodavad paremaid ja suuremal määral perioodilisi sekkumisi mõjutavaid plekke võrreldes vanade hüljatud metsadega.
avaldus
Borgotaro seente kontrollitud saak
Borgotaro seente koristamist reguleerib terve rida kohalikke märke, mis erinevad piirkonnast ja täpsemalt piirkonnast.
Need eeskirjad kehtestavad kogumise päevad, väljamaksete mahud (erinevad residentide ja mitteresidentide vahel), transpordiliik (spooride leviku optimeerimiseks), seente minimaalne suurus ja väljastatavate kaartide maksimaalne arv.
