Toiteväärtused
Voodipesu ( Linum usitatissimum ) on iga-aastane rohttaim, mis kasvab spontaanselt, kuid mida saab ka kasvatada, sest egiptlased, juudid ja föönikud olid juba õppinud väärismetallikiu kiude valmistama.
Tänu oma pehmendavatele ja kaitsvatele omadustele võib lina seemneid kasutada ka infusioonina sisemise põletiku (seedetrakti, kuseteede) või välise (naha) rahustamiseks.
Kirjanduses on mõned esialgsed tõendid linaseemne võimalike kasvajavastaste omaduste kohta, viidates eesnäärmevähile; need omadused tuleneksid lignaanide suurest sisaldusest. Kuigi tõendid on nõrgad ja jagatud, on siiski tõestatud, et omega-3 rasvhapped, mis on rikkalikud linaseemnetes, moduleerivad positiivselt põletikulist vastust ja immuunsüsteemi aktiivsust; see võib põhjustada eesnäärme tervise kaitsvat rolli. Tingimus on selgelt kohustuslik, kuna selle kasu tegelik ulatus jääb ebakindlaks.
Lina seemnetel on ka suurepärane mineraalsoolade, valkude (20-25%) ja lipiidide (30-40%) sisaldus. Viimased on rikas triglütseriidide poolest, mis koosnevad:
- α-linoleenhape, ω3 eellas (> 50%)
- ω6 eellasel linoolhape (25%)
- oleiinhape, monoküllastumata oliiviõlile iseloomulik (10-18%)
- küllastunud rasvhapped (5-10%)
Toiteväärtused
Toitainekoostis 100 grammi linaseemnete jaoks | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Linaseemneõli
Lina seemnetest saadakse homonüümne õli, mis koosneb peamiselt oluliste polüküllastumata rasvhapete poolest rikkadest triglütseriididest (ω3 ja ω6 või F-vitamiin).
Nende toitainete tarnimine peab tingimata tulema toitumisest, sest keha ei suuda neid toota teistest lipiidide substraatidest. Samuti tuleb öelda, et linaseemneõli kasutamine on eriti kasulik ω3 ja ω6 suhte tasakaalustamiseks, mis tänapäeva toidu stiili tõttu on viimaste kasuks sageli tasakaalustamata. Seoses sellega on linaseemneõli kindlasti parem kui oliiviõli ja traditsioonilised seemneõlid, kuid vähem tõhusad kui kalaõlid, kuna see on eikosapentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeenhappe (DHA) kehv.
Piisava diferentseerumata alfa-linoleenhappe pakkumine linaseemneõli korrapärase tarbimise kaudu kaitseb siiski keha südame-veresoonkonna haiguste ja mõnede põletikuliste neurodegeneratiivsete haiguste eest.
Antioksüdantide aktiivsust suurendab E-vitamiini varjatud sisaldus, kuid see ei ole piisav, et vältida linaõli eriti kalduvust.
Hea on ka letsitiin, fosfolipiidide kogum, mis on vajalik närvisüsteemi ja aju nõuetekohaseks toimimiseks.
Sellel õlil on ka soole funktsiooni suhtes antihemorroidsed, antitolüütilised ja regulatiivsed omadused.
Lisateabe saamiseks:
Linaseemneõli toiduna: ekstraheerimine, omadused ja hoiatused kasutamiseks »
Linaseemneõli täiendusena: eelised ja omadused »
Kasutus- ja salvestusrežiim
Kaks teelusikatäit linaõli päevas suudavad ise rahuldada alfa-linoleenhappe (ω3) igapäevast vajadust. Linaseemneõlis esinevate polüküllastumata rasvhapete omastamiseks ja parimateks töötlemiseks tuleks nende derivaatides eelistatavalt kasutada madala loomsete rasvade ja lihtsate suhkrute sööki. Seda toitu võib seetõttu kasutada kerge ja köögivilja ja valge liha maitsestamiseks. Oluline on mitte ületada soovitatavat tarbimist. Ainult tavapäraste lipiidiallikate kombineerimisel on võimalik rahuldada kõikide rasvhapete, sealhulgas küllastunud hapete vajadusi, mis on õige annuse puhul optimaalse füüsilise efektiivsuse seisukohalt olulised. Sama kehtib ka kolesterooli kohta.
| TOID (100 g) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | kokku (g) | kokku (g) | - | |
| Lõheõli | 18.232 | 13023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0, 04: 1 |
| Maksaõli turska | 10968 | 6898 | 0, 935 | 19, 736 | 0, 935 | 0, 05: 1 |
| Sardiinõli | 10, 656 | 10137 | 1327 | 24, 093 | 2014 | 0, 08: 1 |
| Linaseemned | 0 | 0 | 22, 813 | 22, 813 | 5911 | 0, 26: 1 |
| Linaseemneõli | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12701 | 0, 24: 1 |
| Pähkelõli | 0 | 0 | 10400 | 10040 | 52, 890 | 5, 27: 1 |
| Oliiviõli | 0 | 0 | 0761 | 0, 761 | 9763 | 12.83: 1 |
Polüküllastumata rasvhapete rikkalikkus on aga säilitusprobleemide võimendamisel; Linaseemneõli läheb kiiresti külmaks ja tuleb külma pressimise teel, sest need rasvhapped muutuvad kergesti kõrgetel temperatuuridel (sel põhjusel tuleb seda alati kasutada toores, mitte kunagi praadimiseks või mitte. praetud). Isegi purustatud seemneid tuleb kasutada mõne päeva jooksul, et vältida ülalnimetatud rääsumisnähte.
Oksüdeerimist, mis muudaks selle toidu dieedi tarbeks sobimatuks, kasutatakse siiski tööstusvaldkonnas. Tegelikult moodustab linaseemneõli õhu käes tahke pruuni massi, mida kasutatakse värvide ja värvide valmistamiseks.
Linaseemneõli müüakse tavaliselt väikestes pudelites (250 või 500 ml), neil on lühike säilivusaeg ja see tuleb tingimata tarbida ühe kuu jooksul pärast avamist. Valguse ja kuumuse eest kaitsmiseks tuleb seda hoida hästi suletud läbipaistmatutes pudelites ja hoida jahedas (külmkapis pärast avamist, korgiga tihedalt suletuna). Turul on ka linaseemneõli kapsleid või pärleid, mis annavad siiski tagasihoidliku koguse olulisi rasvhappeid, välja arvatud juhul, kui tarbite päevas mitu kapslit (vastab vähemalt 3 grammi päevas linaseemneõli annusele).
Linaseemned: terved või jahvatatud?
Paljud eksperdid või väidetavad soovitavad kasutada jahvatatud lina seemneid, hoides ära terve lina seemne allaneelamise; viimane oleks tegelikult vaevu seeditav, oht, et suur osa väljaheidetest koosnevatest annustest väljutatakse ilma nende toitumispõhimõtteid neelamata.
Terved lina seemned (ülal) ja jahvatatud lina (allpool)
Kuigi see soovitus on üsna laialt levinud, ei ole kirjanduses seda hüpoteesi toetavaid olulisi katseid. Teisest küljest näib, et uuring kinnitab, et: rasvhapped ja lignaanid, mis jäävad mittepinnastesse seemnetesse, mis imetakse läbi baaride, imenduvad ja metaboliseeruvad igal juhul.
Teema selgitamiseks võime öelda, et palju sõltub lina seemnete võtmise eesmärkidest:
- kui eesmärk on soole reguleerimine ja dieetrasvade imendumise vähendamine, võib lina seemneid võtta kas tervelt (soovitavalt) või jahvatatult, eeldades, et need kaasnevad suurte veesisaldustega, et soodustada turse. liimi;
- kui eesmärk on omega-3 (alfa-linoleenhape) tarbimise suurendamine, on soovitav võtta jahvatatud lina seemneid; sellega seoses tuletatakse meelde, et omega-3 oksüdeerumise (rancidity) tõttu on toode pigem pisut kiirenenud. Seega, kui see on võimalik, on soovitatav lihvida terveid linaseemneid isiklikult, hoides toodet külmkapis tihedalt suletud mahutites mitte rohkem kui paar päeva.
sort
Lina seemneid on kaks: kollane (kuldne) ja pruun. Enamikel sortidel on sarnased toitumisomadused, sealhulgas omega-kolme sarnased kontsentratsioonid.
Lina seemned köögis
Köögis saab leiva ja soolase taina (pizza, focaccia), salatite, magusa taigna (küpsetatud koogid, kuklid jne) leiva ja soolase taina juurde lisada lina seemneid, et parandada oma toitumis- ja maitseomadusi. krõbedat retsepti).
Nendest saadud lina seemneid ja jahu kasutatakse laialdaselt taimetoitlaste ja vegaanide kööki nii toiteväärtuste kui ka tehniliste omaduste jaoks. Peeneteralise linaseemne suurepärased emulgeerivad omadused muudavad need suurepäraseks munade asendajaks.
Linaseemne retseptid »
