seitan

Mis on Seitan?

Seitan on nisust saadud toit; see on eelkõige taimsete valkude (gluteeni) kontsentraat, mis on alternatiiv traditsioonilistele loomse päritoluga allikatele.

Mitte juhuslikult, nimi seitan - mida 1961. aastal loodud makrobiotikum George Oshawa on välja arendanud jaapani keeltest " on valk ".

ettevalmistamine

Nimetatud nisu-liha (või gluteeni liha), seitan saadakse nisujahust (eelistatavalt manna) gluteeni ekstraheerimisel, seejärel - vastavalt traditsioonilisele retseptile - segades ja keedetakse vees, maitsestatud kastmega soja, kombu merevetikad, ingver ja sool.

Gluteeni eraldamine seitani jaoks

Nisust gluteeni eraldamise protsess viiakse kuuma vee lisamisega jahu, seejärel sõtkutakse jõuliselt enne täiendava kuuma vee lisamist, kus tainas jäetakse puhkama vannis umbes kümme minutit.

Pärast uut ja energilist segu asetatakse saadud mass puhasti ja viiakse läbi kuumade ja külma veega pesutsüklitega, et eemaldada ülejäänud vees lahustuvad komponendid. Viimane pesu tuleb teha külma veega, et anda tootele kindel konsistents ja kompakteerida see suureks palliks.

Saadud gluteeni kogus on kõva nisujahu kasutamisel suurem (mujal nimetatakse manna); üldiselt, kui jahu tugevus suureneb, suureneb ka gliadiinide ja gluteniinide kontsentratsioon, kaks valku, mis - kui nad kokku segamise ajal kokku liidetakse - moodustavad gluteeni.

Märkus : nisutärklist sisaldavate leotusvett ja esimest loputust vett saab taaskasutada ja lisada paksendavate omaduste tõttu hautikutesse või ragu.

Video retsept

Kodune Seitan

Otse veganide retseptide osas pakume videoretsepti, et õppida, kuidas seitanit kodus teha .

Kodune Seitan

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Neile, kes ostavad valmis seitani, soovitame videoid retsepte omatehtud seitan ragù'st, vegan-tšikkipähklitest seitan raguuga ja veganifilee rohelise pipartega.

Samuti ei tohi unustada, et on olemas videoid retseptid omatehtud nisu lihasest ja mopurist, kaks alternatiivset taimeliha seitanile.

Organoleptilised omadused

Seitani välimus on väga hea liha imitatsioonide loomiseks; gluteeni segu võib tegelikult töötada selleks, et anda sellele vorstide, praadide, hautatud pähklite ja nii edasi vormi, samas kui vürtside oskuslik kasutamine võib anda tootele õrnamad või otsustavamad maitsed.

Väga kiiresti süüa, arvestades selle valmistamiseks vajalikku eelküpsetamist, valmistatakse seitani tavaliselt küpsetusplaadil, pöörates tähelepanu toiduvalmistamise temperatuurile, et vältida pindade iseloomulike põletuste teket, mis on rikkad mitte tervete ainete poolest, mis tühistaks eeldatavad toiteväärtused. seitan.

Selline sarnasus liha suhtes tuleneb kahest gluteeni valgust, gliadiinidest ja gluteniinidest, mis annavad tootele elastse, pehme, kuid vastupidava konsistentsi . Isegi seani maitse on tundlikum kui karna, samas kui toiteväärtus on palju väiksem.

Toiteväärtused

Seitaanvalgud ja seeduvus

Välja arvatud kerge või järjekindel gluteeni talumatus (tsöliaakia), on seani teoreetiliselt kergesti seeditav ja imenduv; see on aga lüsiini puudulikkus, mis ei ole juhuslikult nisu piirav aminohape. Peale selle on tõenäoline, et toote seeduvus ei ole nii suur, arvestades, et seani on saavutanud WHO poolt välja töötatud uue valgu kvaliteedi indeksi PDCAASi (valgu seeduvuse parandatud aminohappe või aminohappe väärtus) väga väikese skoori. korrigeeritakse valgu seeditavusega).

Lüsiini puudujääke saab kergesti täita teiste sama taimse või loomse valguallikatega, mida tarbitakse samal söögikorral või eelmises ja järgnevas (kaunviljad, munad, juustud ja lihatoidud). Seega võib isegi sojakaste lisamine (ilmselt suurtes kogustes) või isegi parem tofu täita aminohappe puudujääke ja rikastada lipiidikomponenti, mis on organismi hea tervise seisukohalt ülioluline (vaatamata kõrge kütteväärtusele).

Seitan on diskreetne alternatiivne valguallikas, mis on kasulik mitte ainult taimetoitlastele, vaid ka kõigile neile, kes peavad vähendama valgusisalduse ja loomsete rasvade sisaldust. Sellega seoses tuletame meelde, et Itaalia tervisliku toitumise suuniste kohaselt peaks loomade ja taimsete valkude suhe toitumises olema umbes 1: 2 ja 1: 3 vahel.

Mis puutub taimetoitlastesse, siis toitu ei saa ilmselgelt aluseks seitani eksklusiivseks tarbimiseks alternatiivse valguallikana, arvestades lüsiini puudumist ja mittetäielikku bioloogilist väärtust.

Seitani vitamiinide ja mineraalide puudused

Vitamiin B12 ja raud on ka seitanis vähe, sageli puuduvad nad vegaanilisest toitumisest; Tegelikult leidub B12 ainult lihatoidus (vetikate vähesel määral biosaadav) ja rauda - lisaks madalamale biosaadavusele, arvestades selle esinemist raua asemel ferriinis, on komplekseeritud antinutrientsete ainetega nagu fütiinhape.

Seitanide muud toitumisomadused

Seitani võib hinnata kahel viisil: veetustatud või valmis; allpool uurime teist võimalust.

Seitanil on keskmine energiavarustus; kaloreid tarnivad peamiselt valgud, millele järgneb tärklis ja rasvade ebaolulised kogused.

See ei sisalda kolesterooli ja kiud on väikeses koguses.

Vitamiinide hulgas on B-rühma (tiamiini ja niatsiini) mõned vees lahustuvad kogused märgatavamad; mineraalsoolade puhul on kaaliumi ja magneesiumi kontsentratsioon märgatav.

Seitan ei sobi tsöliaakia söömiseks, kuid tal ei ole vastunäidustusi teiste talumatuse jaoks mõeldud raviskeemide jaoks.

See sobib ka ülekaalulisuse ja ainevahetushaiguste raviks, kui kõnealune osa ja retsept on piisavad.

Austage taimetoitlaste ja vegaanide dieedi kanoneid.

Valmis seaniidi (hüdreeritud) keskmine osa on umbes 100-200 g.

Seitan: Kas see on valus?

Seitan on "peaaegu" puhas gluteen . Seetõttu on toidu toitumise võimalikud põhjused kehale tõenäoliselt tingitud sellest toitainest.

Hiljuti on gluteenis olnud palju vastuolusid ja vastuolusid. Gluteen on potentsiaalselt vastutav tsöliaakiahaiguste eest, kes on eelsoodumuseks selle toidu talumatuse suhtes.

Terviseteadlikud, füüsilised eksperdid ja nn idiopaatiliste häirete all kannatavad inimesed (näiteks ärritatud soole) on leidnud gluteeni suurepärase patuoinana. Seetõttu on mõned CONJECTURES väga levinud, näiteks:

• Inimese seedesüsteem ei talu gluteeni (sisaldub mõnedes teraviljades, mis on saadaval tänu põllumajandusele), mis on arenenud tänu meie esivanemate tüüpilisele kogumisele (köögiviljad, puuviljad, munad) ja jahipidamisele (väikesed loomad)
• Gluteen põletab keha mitte ainult soolestikus, vaid ka süsteemsel tasemel, mis takistab metaboolse funktsiooni toimimist; see negatiivne mõju põhjustaks: autoimmuunhaigusi, nagu psoriaas, veepeetus, tselluliit, kaalulanguse takistus jne.
• Me kõik oleme gluteeni suhtes talumatud, mistõttu kõige tundlikumad inimesed, isegi kui nad ei näita tsöliaakia tüüpilist toimet, kannatavad soolehäirete all, mida tavaliselt nimetatakse ärritatud soole sündroomiks jne.

Kui arvame, et 86% seitaani tarnitud kaloritest (valmis) on gluteen, on lihtne järeldada, kui palju seda toitu saab demoniseerida.

Siiski tuleb tunnistada, et suur osa elanikkonnast pärast gluteeni sisaldavate toiduainete söömist ja hoolimata sellest, et see on negatiivne tsöliaakia diagnoosimisel, kaebab hästi määratletud sümptomite kohta.

Auto-soovitus? Osaliselt jah, kuid arvestades esinemissageduse tähtsust, ei saa me midagi enesestmõistetavaks võtta. Sel põhjusel oletame, et lisaks teatavale kollektiivsele hallutsinatsioonile on spetsiifiline tundlikkus mitte-tsöliaakilise gluteeni suhtes .

Kõige värskemate andmete kohaselt ei avaldaks need ebamugavused soole limaskestale (tsöliaakiale tüüpiline) samu kahjulikke mõjusid, vaatamata sellele, et neid iseloomustab samad markerid veres.

Kahjuks ei ole käesoleva lõike lõpus ikka veel võimalik täpselt vastata, "kas seitan on valus?" . Teisest küljest saame siiski esitada mõned kasulikud nõuanded:

1. Kui ilmneb seitani spetsiifiliste ja tõsiste sümptomite ilmnemine, on hea tava alustada tsöliaakia diagnoosimist
2. Me ei tohi lasta ennast mõjutada teiste arvamusel; kuna gluteeni talumatus peaks tekitama kõrvaltoimeid, enne kui ennast ei talu sallimatuna, on oluline otsida neid sümptomeid ja kliinilisi tunnuseid
3. Me ei süüdista meie ebarahuldava välimuse, autoimmuunhaiguste või idiopaatiliste haiguste seitani; pigem püüame ühe toitu korraga välja jätta, tuvastades "kui" ja "kuidas" toitu nendes olukordades.