Kana ja kana liha

üldsõnalisus

Kana liha peetakse üheks kõige loomulikumaks ja tervislikumaks loomset päritolu toiduks. Tegelikkuses - kuigi see on kahtlemata keskmise ja madala lipiidisisaldusega toode - nagu kõik muud tapmisel saadud toidud, on isegi kanaliha puhul muutuv rasva olemasolu; see varieeruvus on seotud lõikamise, töötlemise, aretusmeetodi, vanuse, soo ja kõnealuse organismi subjektiivsete omadustega.

Kanaliha peetakse valge liha; sellega seoses on valge, punase ja musta liha eristamine mitteteaduslik klassifikatsioon, mille kohaselt lihaskoe värv peaks "peegeldama" rasvkoe ulatust. Tegelikult sõltub liha värvus oksüdeeritud müoglobiini kogusest ja ei ole öeldud, et valge liha on tingimata peenem liha! Isegi kui kana on lahjavalge liha, ei tohi me unustada, kuidas teiste lindude toodete hulgas on mõned suuremad lipiidide esinemissagedused (nt kapoon ja pollanca).

Kanaliha on lihatööstuses kõige olulisem; see on põhimõtteliselt tingitud kahest täiesti erineva iseloomuga aspektist: esimene puudutab hinda (madal ja jätkusuutlik isegi keskmisest madalama sissetulekuga gruppidest), teine puudutab terviseküsimust (rõhutas triglütseriidide vähene sisaldus). Tuleb ka meeles pidada, et kana liha, täpsemalt BREAST, on kõige rohkem tarbitud toit toitumisrežiimides kliinilisteks toitumisteks ja esteetiliseks kultuuriks või sportimiseks. Samuti on oluline meeles pidada, et kanaliha on üks vähestest toiduainetest, mida nimetatakse hüpoallergilisteks, mistõttu kasutatakse seda ka pärast imikute võõrutamist elementaarsetes dieedides.

Kuid kanaliha ei ole riskivaba ega negatiivne. See loom on samuti allutatud parasiitinfestatsioonidele ja viiruslikele või bakteriaalsetele infektsioonidele, samuti intensiivsele aretamisele ja farmakoloogilisele kuritarvitamisele. Seetõttu ei ole kokkusattumus, et mahepõllumajanduslike toodete hulgas on kana liha üks kõige kaubanduslikult edukamaid toite (tänu sellele, et kuigi see on kallim kui mittemahepõllumajanduslik kana, säilitab see siiski taskukohase hinna) ).

Kana: see teadmata ...

Kahjuks ei ole kõigil olnud eesõigust veeta oma lapsepõlve lehmade, kanade, küülikute ja sigadega. Igaühel, kes on võõras riigi elus, on kana täpset kirjeldust raske esitada; ilmselt ma ei räägi looma füüsilisest välimusest, vaid selle bioloogilisest olemusest! Kas kana on liik või tõug? Kas see on mees või naine? Kas see on viljakas või steriilne? Kas sa munad? Proovime asju veidi selgemaks muuta.

Linnea klassifikatsiooni kohaselt on kana, mida nimetatakse ka koduseks kanaks, Aasia päritolu loom, mis kuulub ordu Galliformes, perekond Phasianidae, Genus Gallus, Species gallus, Subspecies domesticus ; praktikas vastab tema "isikutunnistuse" järgi kana nimele Gallus gallus domesticus .

See lind on kaasas meest umbes 6000 aastat ja selle funktsioonid on erinevad, kuid peamiselt toit. Siiski ei tohi unustada üksikasju, nimelt seda, et Gallus gallus domesticus ei ole pelgalt kana, vaid ka kana, kana, kaptoni ja teiste aretustoodete sünonüüm. Lühidalt öeldes määratleme:

tibu (väga noor isane ja emane, kuni 3-4 kuud vana ja veidi üle poole kilogrammi)
nisu kana (isane ja emane alates 5 kuud kuni üks aasta ja 700 g kuni 1 kg)
kana (isane ja emane kuni suguküpsuse saavutamiseni, umbes 1 aasta ja 1, 5 kg)
pollanca (naine kastreeritakse enne munade munemist)
kukk (küps mees kuni 6 kuud)
viljaliha (noor ovuloosne naine)
kana (munakarva naine, kes on juba näinud aretusperioodi)
vaba karja (mees, kuni 10 kuud)
capon (2-kuuline kastreeritud mees, kes saavutas 2, 5 kg).

Praktikas on kana noore Gallus gallus domesticuse (700-1500g) näidis ja ikka ei suuda seda paljuneda (sellest ajast nimetatakse seda kui emast või kana, kui naissoost). Mitte juhuslikult, nimi pollo tuleneb ladina "pullus", see on noor loom. Kuid mõnede jaoks on kana ka kana, mis on ammendanud oma võime munade tootmiseks.

Kana aretus: seosed liha tervislikkusega

Nagu kõigi toiduainete puhul, nii loomade kui ka köögiviljade puhul, sõltub kana liha ka oma keemilistest ja füüsikalistest omadustest vastavalt organismi vanusele ja elueale. Sellega seoses, kui organoleptilisest vaatepunktist on vaba ahela ja teise intensiivselt aretatud loomade vahel halb kvalitatiivne erinevus, siis on raskusi erinevuste käsitlemisel keemilisest / toitumisest.

Sageli süüdistatakse intensiivselt ja tavapäraselt kasvatatud kana; see imputatsioon ei tulene nii palju söödast, mille koostis on enam-vähem ustavalt peegeldav loodusliku kana toiteväärtusest, vaid ravimite intensiivsest kasutamisest. Selle vajaduse selgitamiseks tuleb arvestada, et pidades silmas kasvanud rahvastiku tihedust (30-35 kg m2 kohta), on kanade haiguste oht väga suur. Piisab sellest, kui öelda, et pädevad asutused nõuavad DAILY suremuse registreerimist, samuti loomade füüsilise seisundi igapäevast jälgimist dokumenteerides anomaalsed surmad või kahtlase tervislikkuse käitumised / reaktsioonid. See tähendab, et sageli ei ole piisavad ettevaatusabinõud tõstatatud kanade haiguste ennetamiseks (bioloogilise tühimiku austamine, tavalised desinfektsioonid ja desinfitseerimine jne), mis ei jäta MITTE kahtlusi! Kuid vaatamata vastuolulisusele peame meeles pidama, et broilerkanade puhul võib toimuda farmakoloogiline ravi (sealhulgas vaktsiinid), tingimusel et need toimingud registreeritakse ja edastatakse neid vastu võtvatele töötlevatele tapamajadele. See on vajalik, sest kõik farmakoloogilise toimega ravimid ja toimeained võivad jätta liha soovimatuid jääke. Need on potentsiaalselt kahjulikud molekulid kasvaja indutseerimiseks, südame-veresoonkonna haiguste, loote toksilisuse jne jaoks. ja veelgi hullemaks, nad soodustavad antibiootikumiresistentsuse indutseerimist ka inimestel. Seetõttu peab veterinaararst välja kirjutama ja doseerima AINULT mis tahes ravimitüüpi, mida on võimalik kasutada, ning tuleb järgida minimaalseid suspensiooniaegu, et võimaldada kana kõrvaldamist ja vältida liha leidmise ohtu.

Seetõttu tundub distsiplinaarkaristus olevat väga selge, kuid ilmselt ei piisa sellest, et teemat ja märki austataks. Hiljuti "Altroconsumo" poolt läbi viidud uuringu kohaselt näitas Milano ja Rooma vahelises märgistuses leitud 45 kanaga proovis 85% liha antibiootikumidest. Loomulikult ei ole me teadlikud ei kaasatud molekulide kontsentratsioonidest ega keemilistest vormidest; need ei ole ilmselt väga olulised väärtused.

Teisest küljest tuletame me meelde, et anaboolsete hormoonide kasutamine ja arengu ja kasvu kiirendamine ei mõjuta väikeste loomade (nagu kanad, kanad jne) aretamist; see ei tulene mitte niivõrd kasvatajate teadlikkusest või korrektsusest, vaid ka kulutuste / tulususe suhte nappusest.

Praktikas tänu intensiivsele narkootikumide kasutamisele kodulinnukasvatuses, kui ühelt poolt me kindlasti ei võta steroidhormoneid ja mitte sõlmida nakkushaigusi (salmonelloosi, koolera, lindude jms), teiselt poolt võiksime valida antibiootikumiresistentseid tüvesid inimeste tervisele.

HOIATUS! On üldine arvamus, et kodus kasvatatud kanaliha on palju tervislikum kui kaubanduslik liha; kahjuks on ka sel juhul vaja teha vahet "teadliku" enesetootmise ja "spannomeetrilise" isetootmise vahel. Esimesel juhul austavad kanakasvatajad kõiki sanitaar- ja veterinaareeskirju, vältides mitmesuguseid nakkushaiguste, näiteks salmonelloosi, leptospiroosi jne, riske. Peale selle söövad nad loomi õigesti, kasutavad EI saastunud või ohtlikke seadmeid ja kaitsevad kanu toksiliste molekulide kokkupuute eest. Teisel juhul võib loomade tervisele ja järelikult ka inimestele avalduv oht oluliselt suureneda. Näited on selged: veterinaarkontrollide puudumine, loomade patoloogilist seisundit näitavate kliiniliste tunnuste ebaõnnestumine, kahtlase päritoluga rümpade kasutamine kanade söötmiseks, kana koostiste ehitamine koos peene eternitiga asbest ja kahjurite sulgemine pestitsiidide töötlemisel maal.

Mis puudutab viimast tegurit, vaid 30–40 aastat tagasi, kui seadusandlus ja määrused olid vähem ranged ja sõnastatud, siis võib kanade kriimustuste ümberkorraldamine viljapuuaedadele antud keemilise töötlemise ajal nähtavaks nähtuseks, nimelt pestitsiididega kokkupuutumisel peatunud kooreta munade tootmine.

Toiteväärtused

Kana liha peetakse turul kõige tähtsamaks; tegelikult on see osaliselt vastuvõetav veendumus.

Kõigepealt juhime tähelepanu sellele, et kana kõige suuremas koguses triglütseriidide anatoomiline osa on nahk. Selle looma puhul on suur osa rasvkoest kontsentreerunud integumentaarsesse seadmesse ja on kergesti eemaldatav nülgimise ja toiduvalmistamisega. Mis puudutab nõuetekohaselt nn kana liha (seetõttu ei ole nahka), siis on võimalik, et lõigatud lõikest tulenevate erinevustega on võimalik jälgida, kuidas lihasesiseste lipiidide kogus on teiste loomade kudedega võrreldes mõõdukalt mõõdukas. Konkreetsemalt täheldatakse varieerumist vahemikus 6 g / 100 g liha tooraineta liha, keskmiselt 3, 6 g / 100 g. Võttes arvesse toornahaga lihatükke, tekivad kõikumised vahemikus 14 g / 100 g (tiiva) keskmiselt 10, 6 g / 100 g.

Ka kolesterooli, naha ja naha lõikamiste vahel täheldatakse märkimisväärseid erinevusi, mis võrduvad umbes 15 / mg 100 g söödava osaga. Toores naha kana kolesterooli keskmine on tegelikult 93 mg / 100 g, samas kui kana ilma toores nahata on see 75 mg / 100 g. Üldjuhul ei ületa kana liha (isegi nahaga) kunagi 100 mg / 100 g toodet (VAHETATUD KONTAKT !!!).

Rasvhapete lagunemine on kasulike küllastunud rasvhapete kasuks, võrreldes polüküllastumata ja monoküllastumata ühenditega; need kaks viimast lisades märgime siiski küllastumata küllastunud üldkogust.

Rangelt toitumisest lähtuvalt on kana liha funktsioon toota kõrge bioloogilise väärtusega valke. Nagu muudel loomadel, omavad isegi kanafilmi kõik olulised aminohapped rohkem kui rahuldavates kogustes. "Piiravaks" peetav aminohape on trüptofaan, samas kui 3 kõige enam on järgmised: glutamiinhape, asparagiinhape ja lüsiin. Kana liha valgu tarbimine on keskmiselt vahemikus 19, 0 kuni 19, 4 g / 100 g söödavat osa, samas kui rikkaim peptiidilõik on kahtlemata rinna, rohkem kui 23 g / 100 g.

Kana liha ei sisalda süsivesikuid ja kalorite tarbimist määravad peamiselt valgud ja rasvad. Ka selles osas esineb olulisi erinevusi erinevate jaotustükkide vahel, kuid keskmiselt toob naha toorainega 171kcal / 100g ja teine (ilma toores nahata) 110kcal / 100g. Tuleb järeldada, et kui see on õhem, siis kana liha madalama kalorisisaldusega lõikamine on vaid toores rinnatükk ilma nahata: 100kcal / 100g.

Mineraalsoolade puhul ei ole kana liha kõige väärtuslikum. Tavaliselt kavatseme liha juurutamisega soodustada bioloogiliselt kättesaadava raua pakkumist, mis on rikas sellist toitu. Sellisel juhul näeme keskmiselt umbes 0, 6-0, 7 mg rauda 100 g söödava osa kohta ja kuulsas rinnas ainult 0, 4 mg / 100 g. Kaalium ja fosfor on selle asemel rahuldavas koguses.

Viimane, kuid mitte vähem oluline, vitamiinid. Tegelikult ei ole palju öelda, välja arvatud see, et kana "huvitatud" portsjonites sisalduvad: Niatsiin (vit. PP), 5, 00-80, 80 mg / 100 g söödavat osa (koos ja ilma nahata) ja tsüanokobalamiin (vit. B12).

Artiklis on mainitud kanaliha vorstide (või muude derivaatide) toitumisalaseid kaalutlusi: vorstid.