Viimastel aastatel on maailma pähklite tootmine kasvanud kiiresti, kasvades Aasia mandril.
Tootmisaasta 2010 andmed.
Kokku saavutati 2, 55 miljonit tonni pähkleid. Hiina võttis esimese koha 1, 06 miljoni tonniga. Teised kreeka pähkli tootjad olid järjest vähenevas järjekorras: Iraan, Ameerika Ühendriigid, Türgi, Ukraina, Mehhiko, Rumeenia, India, Prantsusmaa ja Tšiili, keskmine saagikus oli umbes 3 tonni vilja hektari kohta.
Erinevate tootjate hulgas on Ida-Euroopa riigid osutunud suurima saagikusega riikideks; Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) andmetel asusid kõige tootlikumad põllumajandusettevõtted Rumeeniasse, kus saagikus ületab 23 tonni hektari kohta.
Ameerika Ühendriigid on seevastu kuulutatud suurimaks eksportijaks; eriti Californias asuvad Sacramento ja San Joaquini orud toodavad 99% riiklikest "inglise keele pähklitest".
Nagu ka teised pähklid, tuleb kreeka pähkleid töödelda ja säilitada õigesti ja innukalt; vastasel juhul on oht, et parasiitide infestatsioonid ja hallituse saastumine. Sanitaarsest vaatepunktist on mükoosid parasiitide nakatumisega võrreldes kahjulikumad; Seda seetõttu, et mõned tüved suudavad toota kantserogeeni, mida nimetatakse aflatoksiiniks . Loomulikult tuleb nakatunud partiid täielikult ära visata ja hävitada.
Ideaalne temperatuur pähklite tööstuslikuks ja koduseks ladustamiseks on vahemikus -3 kuni 0 ° C, madala niiskusega. Neid külmutustehnoloogiaid ei ole arenguriikides siiski saadaval, kus pähkleid toodetakse suurtes kogustes; seal püüame enamasti hoida neid alla 25 ° C ja vähendada niiskust nii palju kui võimalik. Temperatuur üle 30 ° C, mille niiskus on üle 70%, võib põhjustada suhtelist saagi vähenemist kiiresti; üle 75% niiskuskünnisest, on seente vormid võimelised vabastama aflatoksiini.
Värskelt korjatud toor-pähklitel, mille veesisaldus on 2–8%, on optimaalne värv, maitse ja toitainete tihedus.
