Valgu struktuur
Valgud on makromolekulid, mis on moodustatud aminohapete seeriast, mis on ühendatud peptiidi nime all. Üksikute aminohapete järjestus on geneetiliselt dikteeritav ja määrab valgu enda funktsiooni.
Peptiidsidemega kaasneb veemolekuli eemaldamine ja seetõttu võib selle hüdrolüüsi teel katkeda, s.t. varustades vett ja spetsiifilist ensüümi, mis katalüüsib reaktsiooni.
Lisaks süsinikule, vesinikule ja hapnikule sisaldavad valgumolekulid lämmastikku, mis on 16% kogu molekulmassist.
Valgud moodustavad 10-15% kehamassist. Kuid erinevatele kudedele on iseloomulik erinev valgusisaldus. Närvirakkudes moodustavad valgud näiteks 10% raku massist, samas kui lihasrakkudes on see osakaal 20%.
Lepingulised valgud moodustavad 65% keha valgu massist, kuigi kuna lihasmass võib suureneda või väheneda, varieerub see osakaal individuaalselt.
Valgu funktsioonid ja lämmastiku tasakaal
Kehas on valkudel kaks rolli: ühelt poolt (erinevate rakukomponentide struktuurne struktuur) ja teiselt poolt funktsionaalsed (sekkuvad lugematu keha funktsioonide täitmisse). Ensüümid, retseptorid, hormoonid ja immunoglobuliinid on vaid mõned kehas leiduvatest valgu molekulidest.
Valgud osalevad ka kehavedelike happe-aluse tasakaalu reguleerimises, vastutavad kontraktsiooni molekulaarse mehhanismi eest ja osalevad vere hüübimisprotsessis.
Keha valgud ei ole stabiilsed, vaid nende käive on pidev, mida nimetatakse käibeks. Tegelikult lammutatakse need ja asendatakse need uute ja sarnaste valgu molekulidega. Selle käibe määr väheneb koos vanusega ja on erinev erinevate kudede rakkudes. Sellel pideval uuendamisprotsessil on märkimisväärsed energiakulud, mis iseenesest moodustavad 20% päevasest energiast, mis kulub basaal metabolismi toetamiseks.
Valgu ringluse tõttu on organismi rakkudes alati olemas teatud kogus vabu aminohappeid, mida nimetatakse aminohapete kogumiks. See bassein ei ole mõeldud reaalsete lämmastikuainete reservideks, vaid dünaamilises olekus olevate aminohapete koguse sissetuleva ja väljuva vooluga.
 | ||
A + B = C + D | seisund hooldus | füsioloogilistes tingimustes on sissevooluvool võrdne väljamineva vooluga ja aminohappe kogum on tasakaalus; |
A + D> B + C | valgu suurenemine organism | Kasvu ajal, raseduse ajal ja nõrgestava haiguse taastumise ajal suureneb keha valkude sisaldus; see olukord registreeritakse ka siis, kui lihasmass suureneb pärast intensiivset sporditegevust; |
B + C> A + D | valgu vähenemine kehaline | Vähendavad haigused, vananemine ja liigselt piiravad dieedid soodustavad lihasmassi ja valgu kadu. |
See skeem võimaldab hinnata valkude panust ja kõrvaldamist organismist. Seda tasakaalu, mida nimetatakse lämmastikuks, väljendatakse lämmastikus.
Lämmastiku tasakaal = toidu valgudega lämmastik - lämmastik kõrvaldatakse
Lämmastiku tasakaal võib olla positiivne, negatiivne või tasakaalustatud
Lämmastiku tasakaal on positiivne: kasv, rasedus, imetamine ja intensiivne kehaline aktiivsus. Selle asemel on see absoluutse või valgu tühja kõhuga ja nõrgestavate haiguste juures negatiivne.
Jätka: teine osa »
