Taimsed valgud

Sõnumi saatja: Max

Hi Max,

enne kui räägime taimsetest valkudest, vaatame läbi mõned väga olulised mõisted valguallika kvaliteedi määramiseks:

BIOLOOGILINE VÄÄRTUS: tähistab tegelikult neeldunud ja kasutatud uriini- ja fekaalikadu sisaldava lämmastiku kogust. Võrdlusvalk on muna, mille VB on 100%.
PROTEINI TÕHUSUSE ARUANNE (PER) : näitab iga grammi sissevõetava valgu grammides (3, 1 piima puhul; 2, 1 soja puhul)
DIGERIBILITUS (D): allaneelatud ja neeldunud lämmastiku suhe (nisu, piima ja soja kahanevas järjekorras)
OLULISED AMINOHAPED: Oluline termin viitab keha suutmatusele neid aminohappeid teistest aminohapetest sünteesida biokeemiliste transformatsioonide abil. Valgu sünteesiga seotud aminohapped on 20 ja nende hulgas on kaheksa olulist [leutsiini, isoleutsiini ja valiini (BCAA), lüsiini, metioniini, treoniini, fenüülalaniini, trüptofaani] kaks muud aminohapet, arginiin ja histidiin. oluline.
KEEMILINE INDEKSI annab antud aminohappe koguse uuritava valgu grammides ja sama aminohappe koguses grammides bioloogilise võrdlusvalgu (muna). Mida kõrgem on see indeks, seda suurem on essentsiaalsete aminohapete protsent.
AMINOHAPE LIMITANTE: esindab madalaima kontsentratsiooniga essentsiaalset aminohapet nõudega võrreldes, see puudus takistab teiste aminohapete optimaalset kasutamist valgusünteesiks.

Üldiselt on loomset päritolu toidu valgukvaliteet parem, sest need sisaldavad kõiki erinevaid essentsiaalseid aminohappeid

Taimse valgu madalam kvaliteet on tingitud ühe või enama essentsiaalse aminohappe puudusest. Seda aminohapet, nagu oleme näinud, nimetatakse piiravaks aminohappeks.

Teraviljad on näiteks puudulikud trüptofaanis ja lüsiinis, mis on oluline aminohape, mille puudus võib põhjustada B3-vitamiini (niatsiini) puudulikkust.

Kaunviljad, mis sisaldavad väga hea kvaliteediga valke, on puudulikud väävli aminohapetes (metioniin ja tsüsteiin), mis on olulised juuste, juuste ja küünte kasvu ning glutatiooni sünteesi jaoks, mis on võimas antioksüdant, mis suudab kaitsta meie rakke oksüdatiivne stress (vabad radikaalid)

Erinevaid taimseid valke korrektselt kombineerides saab kompenseerida erinevate piiravate aminohapete puudust. Sellisel juhul räägime vastastikusest integratsioonist (või valgu täiendusest).

Pasta- ja kaunviljad on näide suurepärasest kombinatsioonist, kuna makaronid puuduvad aminohapped tarnivad oad ja vastupidi.

Et teada saada, milline on erinevate toiduainete aminohapete sisaldus, soovitan lugeda järgmist artiklit: AMINOHAPP PROFIL TO FOOD.

Olulised aminohapped ja nende taimsed allikad
aminohappe	Taimede päritolu
fenüülalaniin	Nisu idud
isoleutsiin	Halb allikas
histidiin	Nisu idud
leutsiin	Nisu idud
lüsiin	Erinevad kaunviljad
Metioniin	Üldiselt seemned, päevalilleseemned, pähklid
treoniini	Kaunviljad, ainult vähesel määral teravilja
trüptofaan	Mandlid, kaunviljad ja teraviljad
valiin	Nisu idud

Valguühendused
Taimsed toidud	Aminohappe piiramine	Täiendav toit	Näide kombinatsioonist
nisu	Lüsiin, treoniin	kaunviljad	Pasta ja oad
Soja ja muud kaunviljad	Metioniin	Kuivatatud puuviljad ja seemned	Riis ja herned
mais	Trüptofaan, lüsiin	kaunviljad	Tortillad ja oad
köögivili	Metioniin	Kuivatatud puuviljad ja seemned	Salatid ja pähklid

Igal juhul tuleb märkida, et kõiki siiani väljendatud mõisteid tuleb tõlgendada ratsionaalselt:

Kui on tõsi, et taimsed valgud on mõnedes aminohapetes puudulikud, ei tähenda see, et need ei ole piisavad organismi valgu vajaduste katmiseks.
Kui on tõsi, et piiravad aminohapped takistavad teiste aminohapete optimaalset kasutamist valgusünteesiks, ei tähenda see, et nendel juhtudel on valgu süntees tugevalt kahjustatud.
Kui on tõsi, et taimsete valkude kombinatsiooni puudumine võib pikas perspektiivis põhjustada valgu puudujääke, ei ole see argument lühiajaline. Kui näiteks lahutan teraviljaid ja kaunvilju kahes eraldi söögikorras, suudab organism täielikult reguleerida valgu sünteesi, rakendades endogeense reservi sisaldavaid aminohappeid. Kui pikema aja jooksul tarbitakse ainult ühte tüüpi taimseid valke (näiteks ainult teravilja), siis vabade aminohapete varud on "ammendunud" ja on paratamatult valgu puudus (negatiivne lämmastiku tasakaal).

Seetõttu ei ole erilist vastunäidustust peamiselt taimse toidu tarbimisel, nagu see toimub suveperioodil. Siiski on oluline, et toit sisaldaks laia taimeliikide (kuivatatud puuviljad, köögiviljad, kaunviljad jne) tarbimist, aga ka mõningaid loomset toitu (munad, piim, liha jne). Tegelikult võib ainult taimetoitlane toit, isegi kui see on valgu seisukohast piisav, olla vitamiinide (B12) ja mineraalide, näiteks joodi, raua ja kaltsiumi ning oluliste rasvhapete puudulikkus.