Mis need on?
Mis on merilesta filee?
Atlandi merilesta fileed on loomse päritoluga toidud, mis on saadud Pleuronectes platessa, kondi-, lame- ja merekala töötlemisel, mis koloniseerib Atlandi ookeani kirdeosa.
Esimeses põhiravimite grupis - kõrge bioloogilise väärtusega valke sisaldavad toidud, konkreetsed vitamiinid ja mineraalained - atlandi merilesta fileed sisaldavad ka D-vitamiini, joodi ja omega-3 pooltooteid, kuid bioloogiliselt aktiivseid rasvhappeid, nagu eikosapentaeenhape (EPA). ) ja dokosaheksaeenhape (DHA).
Atlandi merilesta filee peetakse tegelikult kala "derivaatideks". Kuigi söödav osa oluliselt suureneb, ei muuda see töötlemine selle toiteväärtust; teisest küljest määrab see siiski ülejäänud töötlemisjääkide jäägi - taaskasutatakse, et saada näiteks kalajahu või eeltöödeldud toiduaineid, nagu kroketid, marjad jne.
Kas teadsite, et ...
Sarnaselt samasse bioloogilisse klassi Actinopterygii kuuluva tursa puhul ei peeta isegi lesta ei ole sinine kala vaatamata omega-3 heale protsendile
Atlandi merilesta fileed on madala rasvasisaldusega ja madala kalorsusega toidud, kaks omadust, mis muudavad selle enamikus dieetides laialdaselt kasutatavaks toiduks. Need sobivad tervete inimeste toitumiseks nii palju kui toitumisravis ülekaalulisuse ja asendamise patoloogiate vastu - näiteks düslipideemiad, primaarne arteriaalne hüpertensioon jne.
Rangelt praktilisest vaatenurgast, nagu kõik kalafileed, on isegi lestafileedel tohutu eelis olla juba puhas, seega ilma luudeta. See funktsioon võimaldab seda kasutada süstemaatiliselt ka nende inimeste toitumises, kes ei soovi toitu puhastada, nii valmistamise ajal kui vajaliku aja vähendamine, ja plaadil või neil, kellel on suurem lämbumisoht.
Pigem on need pigem külmutatud või külmutatud. Neid ei saa värskelt leida, sest need on pärit üle 1000 km kaugusel asuvatest merest Itaaliast; kui need on kalatarviku külmutamisel, on need kindlasti sulatatud tooted.
Köögis leidub lestafilee palju kasutusviise. Siiski võib määratleda, et Itaalias on ühine kalduvus eelistada kiireid, mitte väga töömahukaid meetodeid, millele muuhulgas ta ise täielikult laenu annab. Teisest küljest moodustavad valmisfileed toiduainete liini, mis on mõeldud neile, kes ei tea, kuidas kala süüa või kellel ei ole selleks vajalikke tingimusi - aja, ruumi jne probleemid.
Neid on väga kerge segada veidi ekstra neitsioliiviõli abil; neid võib rikastada vürtsidega - näiteks oregano ja must pipar või tšillipipar ja / või sidrunimahl või valge vein, köögiviljad - näiteks kirsstomatid, kapparid jne. Neid on väga lihtne valmistada isegi ahjus, näiteks au gratiinis või kartuli rosti looriga. Selle koostisosaga saate valmistada ka praetud toitu, aurutatud kala ja kastmeid või täidisega makarontooteid - isegi kui kõik kalapõhiste esimeste kursuste armastajad ei tunne merilesta organoleptilisi omadusi.
Vaata Alice'i videoretsepti, meie isiklikku kookkerit: gluteenivaba küpsetatud kala turbane.
Küpsetatud kala turbanid - gluteenivaba
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isKoos tursa, ahvena, sügavkülmiku, mõõkkala, emeriumi, merikeele jms fileega tuleb isegi lestafileed pidada kõige levinumaks kalatoodeteks lääne poolkeral. Kasvav kaubanduslik nõudlus on põhjustanud maksude (kalapüügi) suurenemise ja seega ka ressursside kasutamise. Nagu me näeme viimases lõigus, on merilesta demograafiline tihedus märkimisväärselt vähenenud, kuid õnneks on see üks vähestest juhtudest, kus institutsioonid on suutnud tõhusalt sekkuda, parandades ökosüsteemile tekitatud kahju.
Lisateabe saamiseks vaadake artiklit: Platessa.
Toiteväärtused
Lestafilee toiteväärtused
Atlandi merilesta fileed on töödeldud toidud, mis säilitavad esimese põhirühma toitainelised omadused - kõrge bioloogilise väärtusega valgud, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid - ja kalandustooted - bioloogiliselt aktiivsed pooleldi olulised polüküllastumata rasvhapped ka omega-3 rühma ja teoreetiliselt joodi.
Võrreldes keskmiselt loomse päritoluga toiduga, mis kuulub väga lahja kala hulka, võiks lesta olla madala kalorsusega ja hüpolipiidne toit. Energiat tarnitakse peamiselt valkude abil, millele järgneb väga väike rasvasisaldus; süsivesikuid ei ole. Peptiidid sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges proportsioonis ja kogustes võrreldes inimese valgu mudeliga. Rasvhapped on peamiselt omega-3 rühma, täpsemalt eikosapentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeenhappe (DHA), polüküllastumata olulised seemned.
Kas teadsite, et ...
Kuigi lestafilee - näiteks turskafileed - peetakse suurepäraseks omega-3 allikaks, on see ainult osaliselt tõsi. Tegelikult, kuigi ühelt poolt on EPA ja DHA protsent lipiidide koguarvust vaieldamatult kõrge, teisest küljest on rasva üldkogus väga väike. Mis tahes halb kala, eriti sinine kala, sisaldab rohkem omega-3 kui lesta - vaid ka rohkem kaloreid lipiididest.
Atlandi merilesta fileed ei sisalda kiude ja neil on madal kolesterooli kontsentratsioon. Laktoos ja gluteen on samuti täielikult puuduvad, nagu ka histamiin, mida võib leida jälgedes. Selle asemel on nad kusihappe ja fenüülalaniini aminohappe oluline allikas.
Atlandi merilesta fileed on hea vees lahustuvate B-vitamiinide, näiteks tiamiini (B1), niatsiini (PP), püridoksiini (B6) ja kobalamiini (B12) allikas. Rasva lahustuva D-vitamiini (calciferol) tase on märgatav. Need sisaldavad kasulikke koguseid fosforit, rauda, tsinki ja joodi.
Märkus . Lisateavet keemilise detaili kohta leiate artiklist Platessa.
dieet
Atlandi merilesta filee dieedis
Atlandi merilesta fileed on toidud, mis sobivad enamikule toitumisele. Keskmiselt seeditav, hoolimata valkude kõrgest kontsentratsioonist, võib liigne portsjon olla endiselt ebapiisav neile, kellel on seedetrakti komplikatsioonid, nagu düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne refluks, maohaavand või kaksteistsõrmiksoole haavand.
Atlandi merilesta filee peetakse üheks "dieettoiduks" par excellence. Neid kasutatakse spordis - kõrge valgusisalduse tõttu - nii palju kui terapeutilises valdkonnas - tänu suure omega 3 sisalduse ja madala rasvasisalduse ja kalorisisalduse suurele sisaldusele. Olles väga õhukesed, saab neid küpsetada vähese oliiviõliga isegi rasvumise vastases toitumisravis.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude arvukus muudab lestafilee sobimatuks alatoidetud, nõrgestatud või suurenenud vajadusega essentsiaalsete aminohapete jaoks. Seda tüüpi toitu on soovitatav kasutada väga suure intensiivsusega spordi motoorse tegevuse puhul, eriti tugevate distsipliinide puhul või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendiga ja kõigi pikemaajaliste aeroobsete teadusharudega.
Atlandi merilesta fileed sobivad ka rinnaga toitmise, patoloogilise soole imendumishäire ja vanaduse korral, kus söömishäire ja vähenenud soole imendumine tekitavad valgu puudujäägi. EPA ja DHA, mis on pooleldi olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed polüküllastumata omega 3, on rakumembraanide moodustamisel, närvisüsteemi ja silmade arengul - lootel ja lastel - väga olulised teatud metaboolsete patoloogiate - hüpertriglütserideemia, hüpertensiooni - ennetamiseks ja raviks. arteriaalne jms. - kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas, mõnede neuroosi sümptomite vähendamine - depressiivne jne.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on tsöliaakia toitumise ja piimasuhkru talumatuse seisukohalt asjakohased lestafileed. Puriinide rohkus muudab need eriti sobimatuks - eriti märkimisväärsetes osades - raske hüperurikeemia toitumisrežiimil - podagra rünnakutel - ja arvutus- või neerupuudulikkuse puhul. Hästi säilinud neil ei ole histamiini talumatuse vastunäidustust. Fenüülalaniini massiline esinemine välistab olulise kasutamise fenüülketonuuria vastu.
B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; seetõttu võib lestafileed olla hea toitainete allikas, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D-vitamiin on aga luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks otsustava tähtsusega. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased. Raud on heme grupi jaoks vajalik element, mis on hädavajalik gaaside sidumiseks punaste verelibledega - ja mitte ainult. Fosfor, mida dieetil vaevalt on, on luu (hüdroksüapatiidi) ja närvikoe (fosfolipiidide) üks peamisi koostisosi. Tsink kujutab endast erinevat tüüpi ensüüme, nukleiinhappeid ja valke. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.
Atlandi merilesta fileed on ohutud toiduained Anisakis simplex parasiidi nakatumise, vetikate toksiinide, saasteainete, nagu elavhõbe ja metüülelavhõbe, saastumise suhtes, mis kogunevad toiduahela ülaosas suurematesse kaladesse.
Atlandi merilesta filee keskmine portsjon on 100-150 g (70–105 kcal).
köök
Kuidas keedetakse atlandi merilesta filee?
Kõige kuulsam lestapõhine retsept on kala ja kiibid.
Atlandi merilesta filee saab keeta erinevalt. See toetab suurepäraselt kõiki toiduvalmistamissüsteeme ja -tehnikat, isegi kui see ei ole pikaajaline või liiga intensiivne; kui soovite neid küpsetada näiteks hautatud, siis on need ajad kindlasti palju lühemad kui tüüpilise kala suppi puhul. Eriti hinnatakse neid küpsetatud või keedetud plaadil, keedetud - paremini auruga, või keedetud vaakumis või vasokotturis - ja praetud taimeõlis. Nad ei ole eriti maitsvad triikrauad või ahjus, kui nad teevad seda gratineerituks või taimseks koorikuks. Tarbijatel on suurem konsensus, kui tegemist on segaseks toiduvalmistamiseks, nagu näiteks omandamine ja foolium - mis võimaldavad säilitada liha hüdratatsiooni. Sega kala suppides, mis vajavad piisavalt pikemat toiduvalmistamist, on neil vastuoluline roll; neid on tegelikult välditud, kuna nad on retsepti halva maitse tõttu võimelised. Lestafilee ja veini paaristamine sõltub ennekõike konkreetsest retseptist, kuid põhimõtteliselt eelistavad nad valget valget veini.
ökoloogia
Lesta kalapüügi ökoloogia ja ökosäästlikkuse ülevaade
Atlandi merilesta on kala, mis püüab peamiselt traalimise süsteemi; seepärast mõjutab see suurte püügipiirkondade tegevust, samas kui väikesemahulisel professionaalsel ja amatöörkalapüügil ei ole selle kala võtmisel otsustavat rolli.
Praegu on tavapäraselt troofiline, et merilesta populatsioon ei kannatanud liiga palju aastaid tagasi - 2000. aasta alguses - järsk langus. See oli hoolimatu kalapüügi süü, mille tõttu rakendati optimaalse seisundi taastamiseks rangeid piiranguid.
Euroopa Komisjoni jetoloogid koostasid koos kalandusnõukoguga uued maksimaalsed turult kõrvaldamise määrad ja koostasid Põhjamere ökoloogilise majandamise mitmeaastase kava. Madalmaad ühinesid kõigepealt ja tänu asjaomaste riikide terviklikkusele kuulutati 2008. aastal kalapüük taas keskkonnasäästlikuks.
