Juba mitu aastat peetakse tavapäraste madala kalorsusega dieedide abil saadud tulemuste optimeerimiseks eliitiks otstarbekamaks kasutada rohkem valke dieedi puhul. Kuid nagu allpool on näha, kui on tõsi, et suurema koguse valgu kaalulangus võib positiivselt mõjutada keharasva vähenemist, on võrdselt tõsi, et valgu liigne osa võib mõningaid kehaosi negatiivselt mõjutada, põhjustades mõningaid \ t väike (või pikemas perspektiivis suur) metaboolne-funktsionaalne tasakaalustamatus.
Valk kaalulangus: mis need on?
Valgud on energia makroelementid, mis annavad 4 kcal / g; need on aminohapete (aa) polümeerid (kompleksahelad), mis sisaldavad lisaks süsinikku (C), vesinikku (H) ja hapnikku (O), aminorühma koos lämmastikuga (N).
Looduses on proteiiniahelatel (tuntud ka kui peptiidid ) palju bioloogilisi funktsioone ja sellisena on neile iseloomulik äärmuslik struktuuriline heterogeensus: primaarne (või lihtne), sekundaarne (a-heeliksi või β-infolehes) ), kolmanda taseme ("gomitolo") või kvaternaaria (mitme palli vahel, mis on omavahel kokku puutunud).
KÕRGE toiduainetes leidub toiduaineid, mida võetakse suurtes kogustes, et kaotada kaalu süsivesikute ja lipiidide arvelt; siiski on toidu valgud üksteisest väga erinevad, kuna nende aminohapete koostis varieerub sõltuvalt bioloogilisest funktsioonist toidus [organism või primaarne toidu allikas (piim)], milles nad leiduvad. Seega võib valke klassifitseerida lihtsateks: protamiinid, histoonid, albumiinid, globuliinid, gluteliinid, prolamiinid, fosfoprotiidid ja skleroprotiidid ning komposiidid (sealhulgas hemoglobiin, klorofüllid ja opsiinid). See erinevus erinevate valkude vahel toitumisalaselt jätab selle leidmise aja; toidu huvides on kõige huvitavam see, mida nimetatakse bioloogiliseks väärtuseks (VB). See võrdluse termin põhineb kvantitatiivsel hinnangul ja erinevate aminohapete monomeeride (oluliste ja mitteoluliste aa) vahelises valguses; et tõestada ALTO VB-le, peab see suhe olema sarnane inimproteiinide erinevatele aa-le või alternatiivselt muna iseloomustavale suhtele (lähemalt vt artikkel "Bioloogiline väärtus").
Valkude päritolu kaalulangus: suurem selgus
Kehakaalu langetamiseks võetud valkude VB on parameeter, mis tegelikult ei tohiks moodustada rohkem kui lihtsa vangistusega; see väide on õigustatud, kui kontekstiliseerida (objektiivselt ja teaduslikult) VB tähtsust toitumisega kaasnevate valgu absoluutse kogusega. Nagu paljud lugejad juba teavad, hindab see parameeter olulise aa olemasolu, st neid, mida inimorganism ei suuda iseseisvalt sünteesida; teisest küljest on see, mis sageli põgeneb nende patsientide tähelepanu eest, kes eelistavad valkude kadumist, on see, et: suurendades ABSOLUTE peptiidide protsenti, mis on seetõttu kõrge, keskmise ja madala VB peptiidi vahel ebakindel, on puuduse tekkimise risk peaaegu null .
See väga levinud vääritimõistmine tekib (ja tekib) kemikaalide ja toiduainete sektoris eksitava teabe tõttu; see tähendab, et idee, et paljudel on antud objekt, tähendab keskmist või madalat VB valku kui "halva või mitteolulise" polümeeri, kuid see ei ole! Enamasti erinevad need aminohappeahelad inimese omadest "protsendimäära" (ja mitte absoluutse!) Tõttu. Ühe või mitme olulise aa puudumine, mis õnneks on teiste toiduainete valkudes. Olulise aa puudumine võib toimuda ainult MONO temaatilises ja / või kvantitatiivselt ebapiisavas dieedis.
Piisava eelduse lõpuleviimiseks on soovitav hajutada teine linna legend (mis peegeldub energiliselt kehaehitusega spordisaalides), see tähendab, et valgulised kaalulangus ja lihaskoe ehitamine peavad olema saadud loomsetest toitudest alates taimede struktuurpolümeerid ei ole inimeste poolt seeditavad; see on vale mõiste, sest see on puudulik ja eksitav. Selle asemel tuleb arvestada, et taimsed valgud on sageli kaasas (kui nad kuuluvad toores köögivili) märkimisväärse koguse toidu kiudude hulka; see kiudosa, mis ei ole inimesele seeditav, piirab toidu teatud struktuurseid peptiide ja võib piirata nii seedimist kui ka imendumist. Tasakaalustatud toitumises (mis sisaldab umbes 30 g päevas toidulisandit) on malabsorptsioonirisk peaaegu olematu, välja arvatud olemasolevad patoloogilised seisundid (hüpokloridria, pankrease ensüümi puudus, sooleensüümide puudus jne). Lisaks mäletan, et mõiste "taimsed valgud" on kvalitatiivne või ligikaudne, kuna kaunviljade, teravilja ja kartulite valgud, lisaks VB-le, mis on suurem kui köögiviljadel, võivad olla väiksema koguse kiudaineid. toit ja suurem seeduvus. Lõpetuseks, toiduvalmistamine; toores köögivilja tarbimine (mis kindlasti kasutab rohkem termolabiilseid vitamiine ja muul viisil lagundatud või hajutatud mineraalsoolasid koos termilise või füüsilise töötlemisega) piirab selle seedimist, samuti toiduvalmistamist ja mõningaid manipulatsioone (koorimine, lõikamine, hakkimine, piitsutamine), pesto jne) suudavad seda edendada.
Olles lõpuks valgustanud lugejaid asjaolust, et kaalulangusvalk (kui seda võetakse üle), võib olla pärit ka taimsetest allikatest, mitte ainult loomadest, proovime mõista, miks peaks olema vaja valida sarnane strateegia toitumisalase tasakaalu arvelt.
Valk kaalulangus: küllastustunne
Toitumist, mida iseloomustab kvantitatiivselt või kõrgem valgu kogus, nimetatakse hüperproteiiniks või (ebatäpseks) valguks (lugege artikleid: "Valgu dieet kehakaalu langetamiseks" - "Valgu dieedi näide kehakaalu langetamiseks" - "Suure valgusisaldusega dieedi näide").
Esimene põhjus, miks pseudo-professionaal või kasutaja juhib valgu baasil kaalulanguse strateegiat, viitab suuremale küllastumusele, mida nad annavad võrreldes süsivesikute ja lipiididega. Jättes kõrvale küllastuse mehhanismi reguleeriva hormonaalse ja närvisüsteemi tagasiside füsioloogia (tõesti arvukad ja keerulised, mis vääriksid mitte ainult artiklit, vaid kogu traktaadi), on mõned Washingtoni Ülikoolis läbi viidud uuringud uurinud märkimisväärset küllastumisvõimet. valgud võrreldes suhkrute ja lipiididega toodetud valkudega; tundub, et sama suure energia (kcal / 100g toote) võtmine kõrge valgusisaldusega toiduainetest võrreldes teiste peamiselt lipiidide või glütsiididega, on küllastumuse tajumine lihtsam ja kiirem; lisaks tuleks eristada erinevaid valke. Väga hiljutine uuring näitas, et kalavalgud on erakordselt kalduvad kaalust alla võtma; näib, et rottidel on neil suur võime stimuleerida küllastustunde eest vastutavate seedetrakti vahendajate, nimelt koletsüstokiniini (CCK) ja glükagooni peptiidi-1 (GPL-1) sekretsiooni. Tulemuseks oleks seega kehakaalu reguleerimise füsioloogiline paranemine tänu suuremale küllastumisele ja madalamale toidutarbimisele.
Lõpuks, pildi lõpuleviimiseks peame meeles pidama, et suurema koguse valgu kasutamine kehakaalu langetamiseks sõltub täiendavast ainevahetusmehhanismist, nimelt toidu spetsiifilisest dünaamilisest toimest (ADS); see parameeter, mida saab lagundada NUTRIENTSi dünaamiliseks toimeks, mõõdab energiamolekulide seedimiseks ja metaboliseerimiseks vajalikke metaboolseid kulusid. Noh, tänu seedetrakti pühendumisele (ennekõike mao), transamineerimise, deaminatsiooni ja uurea tsükli toimingutest moodustavad valgud (või paremad, neid moodustavad aminohapped) kõige juhtivamad molekulid, mida hallata. iseenesest aitab see suurendada keha energiatarbimist, soodustades kehakaalu langust.
Valk kaalulangus: kasulikkus keskmise itaalia toidus
Kõik need aspektid mängivad ilmselgelt olulist rolli madala kalorsusega dieediga dieedi kontrollimisel, eriti Itaalias; seda selgitust, mis esimesele analüüsile ei leia usaldusväärset selgitust, motiveerivad suur sagedus ja suured tarbimisosad, mis viitavad toidule, millel on suurem koormus ja glükeemiline indeks (ja suhteline energiatihedus), mida peetakse tüüpiliseks rahvuslikuks. Tegelikult tõmbab keskmine itaalia mitmesuguste toitumisharjumuste taga, et kui nad kasutasid pintslit pool sajandit tagasi, peavad nad praegu toime tulema kalorikuluga, mis võrdub 50% -ga kõnealuse perioodi kulust, põhjustades paratamatult üldise elanikkonna kaalutõusu. . Pasta, leib ja oliiviõli, mida õigesti kasutataks, võiksid olla tervisliku ja tasakaalustatud toitumise võti, mis praegu on statistikas toiduainete kuritarvitamise objektiks, muutes tõelise Vahemere dieedi ( kui metaboolsete patoloogiate ja maailma kõige kauem elatud populatsioonide "püha graali" imerohi, mis on moonutatud ja potentsiaalselt kahjulik. Olgu see selge, isegi ajutiselt nende toitumisest kõrvaldamine ja suurema valgu koguse tarbimise edendamine kehakaalu langetamiseks, peab kasutaja varem või hiljem uuesti nende toodetega kokku leppima, mistõttu "moes" hüpervalgu toitumisharjumused pakkuda tulemusi, mis - kuigi lähitulevikus väga head - on iseloomulikud peamiselt toitumisalase hariduse puudumisele ravis (mis on hästi tehtud, toob see teema paremini teadlikkust oma toitumisvajadustest). ).
Üleliigne valk kaalulangus: liiga palju!
Tasakaalustatud toitumises peaks valk moodustama 12-13% kaloritest istuvale inimesele, kuid mitte kunagi ei tohi kunagi ületada 20% koguvõimsusest ühegi teema puhul, isegi kui sportlane või sportlane; seda viimast väärtust, mis muudaks teie juuksed sirgeks mis tahes dieet- ja toitumisakadeemias, tuleb ilmselt pidada maksimaalseks tolerantsipiiriks ja EI kui tõelist BALANCE parameetrit; teisest küljest tuletame meelde, et tugevuse distsipliinides, kus on kaasatud silmatorkav lihasmassi suurenemine, on üsna tavaline kasutada peptiidinõude arvutamise hinnanguid, mis hõlmavad valgu koefitsientide kasutamist kehakaalu kilogrammi kohta (füsioloogiline või reaalne). 1, 5-1, 7 g / kg.
Mis puudutab salendavat dieeti, siis oleme praegu tunnistajaks "ühekordselt kasutatavate" toitumiste tõelisele sissetungile või strateegiad, mis keskenduvad peamiselt leiutaja kasumile, kuid mitte väga austavad õige toitumisjaotuse aluseks olevaid teaduslikke kanoneid; need kiirendatud kaalukaotuse viisid põhinevad valkude suurenemisel, et kaotada kaalu kiiremini ja autorite sõnul kaotab see vähem lihasmassi.
Alustades eeldusest, et dieedi valkude kaalulanguse suurendamiseks on hüpokaloriaalsuse põhimõtte austamiseks vaja vähendada rasvade ja isegi süsivesikute sisaldust, ei muutu uued "toitumisharjumused" sportlase toitumisele; imiku, raseduse, eakate, nefropaatia, hepatopaatia jt. Vähendades toidust süsivesikuid ja lipiide, suurendades valke, risk:
- Ketoonkehade kogunemine
- veetustamine
- Maksa ja neerude ülekoormus pideva deaminatsiooni, transaminaatide, uureatsüklite ja lämmastikurühmade kõrvaldamise tõttu
- PRALi halvenemine
- Küllastunud ja küllastumata rasvhapete suhte muutmine
- Toiduskolesterooli ületamine
- Närvisüsteemi glükoosi puudulikkus
- Liigne manustamine maos
- Soole bakteriaalse taimestiku muutmine
- Kõhukinnisus.
Ilmselt on kõige tõsisemad tagajärjed asümptomaatilised, nimelt maksa ja neerude ülekoormus. Need tagajärjed, mis harva algavad valkude liigse kaotamise tõttu (va kerged ägedaid juhtumeid), kuid on pidevalt toidetud, peaksid viima lugeja asjakohase peegelduseni. Minu arvates võib seedimise ja jäätmete kõrvaldamise eest vastutavate organite kannatusi tõsiselt kahjustada ainult mitmete riskitegurite summa, nagu näiteks ravimid, doping, alkoholism, narkomaania, toitumine jne. See ei tähenda, et valgu liigne sisaldus on üks võimalikest riskiteguritest; nii ... miks see risk on?
Õige ja tasakaalustatud toitumine, isegi kui seda ise juhitakse, on alati soovitav lahendus, et vähendada ülekaalulisust kui elustiili ja hea üldise tervise kompromissi.
