Vedela lämmastiku kasutamine jäätise tootmiseks on üsna aegunud ja kasutusel juba aastaid.
Kuid vedela lämmastiku kasutamine jäätise esmases külmutamises, mis liigub vedelikust tahkesse olekusse ilma tavalise jäätisetootja kasutamiseta, on leidnud kaubandusliku rakenduse alles hiljuti.
Sellega seoses on teatavatest üsna tähtsatest tehnoloogilistest uuendustest teatatud riiklikus krüogeenses ühiskonna ajakirjas - külmad faktid. Selle "jäätise revolutsiooni" teerajajad on ettevõtted: Dippin'Dots, Blue Sky Creamery, Project Creamery ja Sub Zero Cryo Creamery.
Põhimõtteliselt hõlmab tehnika vedelat lämmastikku ja jäätist ise. Viimane, kiiresti kastetud ja ekstraheeritud, kogutakse seejärel vastavasse pakendisse; tihe valge veeauru tekitamine, just niiske vesiniku vedelikuga valmistatud jäätise pakend meenutab väga hästi "nõia pada".
Selles faasis ei ole veel "aurustav" jäätis defineeritud kui söödav ja seda tuleb jätta puhata nii, et vedel lämmastik aurustub täielikult. Mõnikord on jäätis väljastpoolt nii raske, et see nõuab osalist sulatamist.
Võrreldes traditsioonilise süsteemiga on jäätis vedela lämmastikuga muutmine eeliseks. Tänu kiirele külmutamisele on jääkristallid palju väiksemad ja annavad jäätisele kreemja konsistentsi isegi vähem rasva kui algne retsept.
Hea tulemuse võib saada ka "kuiva jääga", mis on kergemini kättesaadav kui vedel lämmastik; mõned autorid, nagu Heston Blumenthal, on avaldanud mõned jäätised ja sorbetid, mida saab lihtsasti segada.
