Mis need on?
Mis on bruscandoli?
Bruscandoli on taimse päritoluga toiduained, mis kuuluvad söödavate looduslike maitsetaimede hulkude hulka - teised näited on: metsik spargel, lihuniku luud, vitalba, jänes jne.
Teised, kes looduses kasvavad, millest aga lehed on söönud, on: metsik sigur, metsik radicchio, grugni, võilill jne.
VI-VII põhilisest toidugrupist on bruscandoli madala kalorsusega, rikas ja vees rikas ning sisaldab tõenäoliselt kaaliumi, C-vitamiini (askorbiinhapet) ja retinooli ekvivalenti (provitamiin A, ilmselt karotenoidid). Antioksüdantvõimega fütokemikaalide, nagu flavonoidide ja tanniinide sisaldus on kindlasti märgatav.
Bruscandolil ei ole dieedi vastunäidustusi, välja arvatud allergilise iseloomuga ülitundlikkus. Nad on väga seeditavad ja sobivad toitumisrežiimile: terved, ülekaalulised ja ka metaboolsete haiguste all kannatavad. Ei saa välistada, et need sisaldavad toitumisvastaseid aineid, nagu fütaadid ja oksalaadid; õnneks on enamik neist ikkagi toiduvalmistamise teel inaktiveeritud.
Bruscandoli on saadaval alles kevadel. Tavaliselt keedetakse pärast keetmist, keevas vees või aurus ning süüakse kuumalt või külma, loomulikult või maitsestatud. Need võivad olla keerukamate retseptide koostisosad, näiteks risotto bruscandoli ja bruscandoli omelette. Soovitav on vältida nende püüdmist, kui nad võivad kokku puutuda põllukultuuride pestitsiididega või ülemäärase keskkonnareostusega - näiteks teedel.
Nimi "bruscandolo" tuleneb selle organoleptilistest ja maitseomadustest. Mõru kibedaid molekule sisaldavad samad, mis annavad õlle tüüpilisele maitsele, dialektaalses keeles - madal Venetsia ja kõrge Emilian - nimetatakse "väikeseks brusksiks", millest "bruscandolo".
Kas teadsite, et ...
Etümoloogilisest vaatenurgast ei ole juhus, et samades piirkondades nimetavad paljud neist lihtsalt "bruschi" või "brusc" lihuniku idusid - veelgi kibedamad kui bruscandoli.
Bruscandoli saagikoristus peab toimuma esimesel kevadel tõustes, hoolitsedes selle eest, et iga tüve ots oleks ainult 20 cm. Neid, mis on täielikult arenenud puitunud konsistentsi tõttu, tuleks vältida - vaatamata intensiivsemale maitsele. Need viimased on äratuntavad intensiivsema värvuse, jäika konsistentsi, pindmiste juuste ja arenenumate lehtede põhjal.
Botaanilisest vaatepunktist ei ole bruscandoli midagi muud kui metsiku humala räpaste ronimisvarraste - ebakorrektselt määratletud võrsete - õrnade kasvupiirkondade, rohttaimestiku Cannabaceae, perekonna Humulus, lupulus ja lupulus sortide ronimine. Itaalias kasvab see spontaanselt - kuid seda saab kasvatada - põhiliselt põhjas, veekogude lähedal, varjus või osalise kokkupuutega kuni maksimaalselt 1200 m kõrgusele; eelistatud kliima on mõõdukas - mitte liiga tuuline - ja see nõuab üsna viljakat pinnast.
Toiteväärtused
Bruscandoli toiteväärtused
Hoiatus! Toitumisalane teave bruscandoli kohta on väga piiratud. Toiduainete keemilise sisalduse kõige autoriteetsemad allikad ei ole piisavalt täpsed üksikasjad ja seetõttu tuleb allpool selgitusi mõista hüpoteesina, kuigi väga usutav.
Bruscandoli võib lisada nii VI-sse - A-vitamiini rikkad puuviljad ja köögiviljad VII-s - puuviljad ja köögiviljad, milles on palju C-vitamiini - põhiline toiduainete rühm.
Neil peaks olema väga madal kalorite tarbimine, vahemikus 15-20 kcal / g. Energia tarnitakse peamiselt lahustuvatest glükiididest, millele järgneb vähese bioloogilise väärtusega valkude ja küllastumata rasvhapete ebaolulised kogused.
Kiud on hüpoteetiliselt rikkalikud, lahustuvast tüübist on hea. Bruscandoli on kolesteroolivaba ja sisaldab palju fütosteroole, millel on tendentsiaalselt vastupidine metaboolne toime. Nad ei sisalda molekule, mis vastutavad peamiselt teaduslikult diagnoositava toidu talumatuse eest, nagu gluteen, laktoos ja histamiin. Samuti peaksid nad olema halvad fenüülalaniini ja puriini aminohapete puhul. Ei saa välistada, et need võivad sisaldada teatavaid antinutratsioonilisi aineid, mis koosnevad peamiselt fütilist ja oksaalhappest ning nende derivaatidest (fütaadid ja oksalaadid), mis aga pärast keetmist märgatavalt vähenevad.
Mis puudutab vitamiine, siis tõenäoliselt sisaldavad bruscandoli retinooli ekvivalente (RAE-provitamiin A), mis koosneb peamiselt karotenoididest, ja märkimisväärset askorbiinhappe (C-vitamiin) sisaldust. B-vitamiini K-vitamiini, E-vitamiini (alfa-tokoferooli) ja foolhappe - vees lahustuv tase võib samuti olla hea.
Mineraalsoolade puhul on loogiline järeldada, et kaaliumisisaldus on eriti märgatav; kui see oleks kooskõlas teiste sama liiki toiduainetega, võivad olla asjakohased kaltsiumi, raua - mitte väga biosaadava - magneesiumi, mangaani ja fosfori kontsentratsioonid. Siiski tuleb täpsustada, et osa sellest võib jääda eespool nimetatud toitumisvastastes ainetes kelaativateks. Pealegi kalduvad kõik vees lahustuvad ühendid uppumisega lahjendama - sel põhjusel on soovitav bruscandoli valmistada aurutades.
Mitte-vitamiinse päritoluga antioksüdantide fütoteraapiliste molekulide, nagu flavonoidide ja tanniinide - kontsentratsioon on õiglane, samuti vähene anti-toitev funktsioon valgu seedimisel.
dieet
Bruscandoli toidus
Bruscandoli, nagu enamik köögivilju, sobib kõigile tervislike inimeste toitumisele.
Kehvad suhkrud ja energia ei ole vastunäidustatud ülekaalulisuse, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia suhtes. Normaalsetes annustes on need ohutud isegi maohaiguste all kannatavatele inimestele. Nende sisaldavad dieetkiud täidavad kehale mitmeid kasulikke funktsioone. Eriti lahustuvad - näiteks inuliin -, mis on veega nõuetekohaselt seotud, võivad:
- Suurendage küllastustunde mehaanilist stimuleerimist maos
- Toiteväärtuse imendumise moduleerimine - insuliini glükeemilise suurenemise vähendamine ja kolesterooli ja sapphapete soolade imendumise-imendumise vähenemine
- Vältida või ravida kõhukinnisust / kõhukinnisust.
See viimane aspekt, mis on oluline soole tervise seisukohast, aitab oluliselt vähendada käärsoole kantserogeneesi võimalusi, aga ka paljude teiste ebamugavuste, nagu näiteks hemorroidid, anal lõhed ja anal prolaps, divertikuloos ja divertikuliit jne. Samuti tuleb meeles pidada, et lahustuvad kiud moodustavad soole bakteriaalse taimestiku toitaineliseks substraadiks; mikrobiota trofismi säilitamine, mille ainevahetus vabastab limaskestale olulisi toitumisfaktoreid, soodustab veelgi jämesoole tervist.
Provitamiinidel A, C-vitamiinil, E-vitamiinil, flavonoididel ja tanniinidel on oluline antioksüdantide roll. Lisaks leevendamisele vabade radikaalide toimele, mis on süüdi rakkude vananemises, peetakse neid toitumisalaseid elemente kasulikuks erinevate ainevahetushäirete, sealhulgas düslipideemia ravis. K-vitamiin on aga oluline hemorraagiline faktor. Folaat on vajalik nukleiinhapete moodustamiseks, mis on väga tähtis protsess raseduse ajal.
Vee, kaaliumi ja magneesiumi rikkus aitab parandada organismi hüdro-soolase tasakaalu - mis muutub ebakindlaks eelkõige higistamise suurenemise tõttu, näiteks intensiivse ja pikaajalise spordi korral - ning toetab hüpertensiooni farmakoloogilist ravi esmane arter. Vesi ja mineraalid on kaks toitumisfaktorit, mis sageli ka vanemas eas puuduvad. Teisest küljest on mangaanil olulised funktsioonid metall-ensümaatilise komponendina ja ensümaatilise aktivatsioonina. Kaltsium ja fosfor, millest kehal on suhteliselt suur vajadus, on luu hüdroksüapatiidi jaoks vajalikud koostisosad ja samuti paljud teised funktsioonid; siiski ei saa bruscandoli pidada kaltsiumi põhiliseks toiteallikaks.
Bruscandolil ei ole vastunäidustusi: tsöliaakia, laktoosi talumatus, histamiini talumatus, fenüülketonuuria ja hüperurikeemia. Raseduse korral, olenemata maitsest ja gastronoomilisest väärtusest, ei ole soovitav toores bruscandoli süüa. Oksalaatide potentsiaalne sisaldus eeldab neerukivide kalduvust omavaid isikuid - eriti kaltsiumoksalaadi kividega neerude litiaasi - mitte ületada bruscandoli tarbimise osa ja sagedust ning süüa neid ainult keedetud.
Pestitsiidide ja saasteainete potentsiaalse säilitamise tõttu on soovitatav vältida kultiveeritud maa-alal püütud bruscandoli, näiteks viljapuuaias, või teedel.
Ta ei piira taimetoitlaste ja vegaanide toitumist - isegi toores toit - sama kehtib ka igasuguste filosoofiate ja / või religioonide kohta. Bruscandoli keskmine kogus on 100-200 g (umbes 15-35 kcal).
köök
Kuidas bruscandoli keedetakse?
Bruscandoli ei tohiks süüa toores, aga mitte liiga kuumaks. Kõige sobivam lahendus on kahtlemata kiire keedetud vees 100 ° C juures või läbipääs intensiivsele aurule. Äärmiselt vältige survekeetjat, kasutu ja kahjulikku. Mõned sarnanevad nendega, mida praadida, aga kui oksi ei ole tõesti "väga noored", kipuvad nad jääma puitunud.
Bruscandoli on suurepärane lisand. Salatites saate süüa kuuma või külma. Absoluutselt valikuline sidematerjal koosneb üldjuhul õlist või sulatatud või nupust ja väga vähestest jahvatatud musta pipartest; vajaduse korral võidakse hinnata sidrunimahla või õunasiidri äädikat. Et vältida riivitud juustu, mis katab maitse.
Siis on veel mõned keerulisemad retseptid, mis sisaldavad nii toores kui ka keedetud bruscandoli. Kõige kuulsam on tõenäoliselt risotto ai bruscandoli. Siin pestakse ja pruunistatakse oksi eraldi, valgest sibulast enne riisi; seejärel eemaldage ja alustage samas kastrulis tavalise risotto - carnaroli sordi küpsetamist. Pärast valge veini segamist ja köögiviljapuljongi lisamist on võimalik lisada bruscandoli ja lõpetada küpsetamine.
Teine kõige tuntum on omlett või omlett, keedetud bruscandoli. Puuduvad hoiatused, mida tuleb järgida, välja arvatud nende lisamine juba täielikult keedetud.
kirjeldus
Bruscandoli lühikirjeldus
Bruscandoli on looduslikud humalatootmisettevõtted, mis on noored ja õrnad tipud - viimased 20 cm. Nad korjatakse keskmisest kevadperioodist - sõltuvalt kliimast.
Neil on õhuke vars ja koor, mille värv värvub rohelisest punakaseks ja seejärel violetiks. Noored lehed ja apikaalsed pungad on rohelised.
Bruscandoli peamine omadus on mõru maitse; maitse on seevastu üsna iseloomulik, kuid meenutab teisi spontaanseid, nagu vitalba, lihuniku luud ja krambid.
botaanika
Bruscandoli botaanika elemendid
Bruscandoli toodetakse humalakasvatusest. Viimased on mitut liiki, mis on enam-vähem laialt levinud kõigis mandrites, kus on samad laiuskraadid. Botaaniline perekond on Cannabaceae, perekonna Humulus ja lupuluse liigid; Itaalias on lupuluse sort levinud.
See rohttaim, mis areneb sarnaselt vitalba ja krambiga, jagab nendega ka mulla ja kliima. See eelistab rikast, viljakat pinnast, parem, kui selle konsistents ei ole liiga kompaktne ja koos veekogudega. Samas peaks kliima olema mõõdukas, mitte liiga tuuline ja mitte liiga niiske, kõrgusel 0–1200 m; armastan varju või osalist kokkupuudet. Sellel on lehtpuude lehtpuud.
Bruscandoli on siiski väga maamees ja soovi korral kerge kasvatada. Lisaks toidu kasutamisele saab õlu maitsele kasutada lilli.
