Mis on kookosõli?
Kookospähkliõli (või kopraõli) saadakse troopilisele rannikule iseloomuliku homonüümse taime (botaaniline nimetus Cocos nucifera ) viljadest.
Nende puuviljade seemned (kuulsad kookospähklid ), mis on ilma jäetud äärepoolsematest kiududest ja neid ümbritsevast puitpakendist, on valged, lihavad ja maitsvad. Nende mandlid, enam-vähem kuivatatud ja kopra, nimetatakse õli valmistamiseks, kuna see sisaldab umbes 65% rasva.
vara
Kookospähkliõli toiteväärtused
Kookospähkliõli kõrge küllastunud rasvasisalduse tõttu soovitab pädev asutus seda vältida või tarbida.
Kookospähkliõli sisaldab märkimisväärset annust lauriinhapet, küllastunud rasva, mis suurendab üldist kolesteroolitaset (nii LDL kui HDL). Kuigi mõnel juhul võib see parandada vere lipoproteiinide suhet, ei saa välistada võimalust, et kookosõli püsiv tarbimine suurendab südame-veresoonkonna haiguste riski.
Kuna enamik küllastunud rasvu kookosõlis on lauriinhape, võib seda eelistada osaliselt või täielikult hüdrogeenitud või loomsetele toodetele.
Ka selle kõrge rasvasisalduse ja seega ka kalorisisalduse tõttu võib kookospähkliõli korrapärane kasutamine toidu valmistamisel edendada kehakaalu suurenemist.
Kookospähkliõli happeline profiil erineb aga selle küllastunud keskmise ahelaga rasvhapete poolest, nagu näiteks kapriin, kaprüül, kapriin ja lauriin ise; need toitained on väga kättesaadavad energiaallikad, kuna neid on lihtsam absorbeerida ja oksüdeerida kui pikaahelalised nõod.
Ehkki mõned neist on küllastunud rasvhapete poolest rikkad, ei saa mõned öelda, et kookospähkliõli ei tohiks kahjustada kolesteroolitaset just seetõttu, et see on küllaldaselt küllastunud pika ahelaga rasvhappeid, nagu palmitiinhape, ja see on rikas MCT-ga keskmise ahelaga rasvhapped põhinevad spordialadel valmistatakse tavaliselt kookospähkliõli põhjal).
Vähendatud palmitiinhappe sisaldust tasakaalustab sarnane kogus oleiinhapet ja väikest protsenti linoolhapet.
Köögis
Kookospähkliõli kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, praadimisõlis, pagaritoodete valmistamisel ja juurviljade ja margariinide alusena.
Kookospähkliõli Internetis
Amazonil on võimalik osta ekstra neitsi kookosõli eriti suurel 1-liitrisel kujul, 100% rafineerimata, pleegitamata ja orgaanilise sertifitseerimisega. Valmistatud ainult värskete kookospähklitega (ei ole kuivatatud), see lõhnab värskest kookospähklist, kuigi see ei ole desodoreeritud. Tänu kõrgele temperatuurile võib seda kasutada nii toiduvalmistamiseks kui praadimiseks alternatiivina traditsioonilistele taimeõlidele ja maiustuste valmistamiseks. Seda saab kasutada ka kosmeetikavahendina naha ja juuste raviks, samuti loodusliku massaažiõli valmistamiseks.
Müügiks võrgus
Alternatiivselt on saadaval 100% puhas ja natiivne ekstra neitsi kookospähkliõli, mida ei ole rafineeritud ja ekstraheeritud kookospalust. Madalatel temperatuuridel külmpressitud, säilitab see kõik toitumisomadused, mis hõlmavad nii keskmise ahelaga rasvhapete (MCT) rikkust nii energia kui ka lauriinhappe suure sisalduse suurendamiseks. Ei sisalda suhkruid, süsivesikuid ja GMOsid, seda saab kasutada nii köögis, igat liiki toiduvalmistamiseks kui ka kosmeetiliseks kasutamiseks, niisutava kehakreemina, loomuliku make-up eemaldajana näole või juuksehooldusele.
Müügiks võrgus
Lisateabe saamiseks: retseptid kookosõliga »
tootmine
Kookospähkliõli toodetakse kopra pressimise ja sellele järgneva rafineerimise teel, saades kvaliteetseid õlisid järk-järgult ka kasutatava tooraine suhtes.
Kookosõli saab ekstraheerida "kuiv" või "märg" töötlemise teel.
Kuiva kookosõli tootmine
Kuivtöötlus eeldab, et kookospähkli ekstrakt eemaldatakse koorest, kasutades soojusallikat, näiteks tuld, päikesevalgust või ahju. Sel viisil saadud õline pulp pressitakse või töödeldakse lahustitega, ekstraheerides kookosõli kiulisest valguosast (mis on ette nähtud loomade toitmiseks mäletsejalistele).
Niiske kookospähkliõli tootmine
Märgprotsess kasutab ära toores kookospähkli kui kuiva kopra, saades õli ja vee emulsiooni. Kõige problemaatilisem faas on emulsiooni eraldamine õli regenereerimiseks; see viidi läbi keetmisega, kahjustades toote värvi ja protsessi kulusid. Selle asemel kasutatakse kaasaegseid meetodeid tsentrifuugide ja eeltöötluste, sealhulgas külma, soojuse, hapete, soolade, ensüümide, elektrolüüsi, lööklaine, auru destilleerimise või nende kombinatsioonide abil.
Hoolimata kõigest on niiske töötlemine siiski vähem efektiivne kui kuiv ja saagikus on 10-15% madalam (võttes arvesse ka kuivtöötlemise halvenemist ja kahjureid). Märgprotsessid nõuavad ka seadmete ja energiainvesteeringuid, mis hõlmavad suuremaid kulusid.
Kookospähkli õige saak (vanus 2–20 kuud) muudab õli ekstraheerimise protsessi tõhususe oluliseks. Ebasündinud on raskem töötada ja neil on madalam saak.
Tavapärastes protsessides kasutatakse lahustina heksaani, et ekstraheerida kuni 10% rohkem õli kui ainult veskid ja väljatõmbajad. Seejärel rafineeritakse õli vabade rasvhapete eemaldamiseks ja vähendamaks tundlikkust rääsumise suhtes. Teised konserveerimise suurendamise protsessid on tooraine kasutamine, mille niiskusesisaldus on alla 6%, säilitades õli niiskusesisalduse alla 0, 2%, õli kuumutades temperatuurini 130-150 ° C (266 - 302 ° F) ja lisades soola või sidrunhapet.
Neitsi kookospähkliõli (VCO) võib toota värskest kookospiimast, viljalihast või jääkidest. Värske viljaliha tootmiseks on vaja seda niisutada, kuivatada ja õli ekstraheerimiseks kasutada kruvipressit. VCO-d võib ekstraheerida ka värskelt riivitud ja kuivatatud tselluloosist niiskusesisaldusega 10-12%, seejärel kasutades õli ekstraheerimiseks käsitsi survet. Kookospiima kasutamiseks on vaja pulp riivida ja segada veega, seejärel ekstraheerida õli hiljem. Piima võib kääritada ka 36-48 tundi, pärast mida õli eemaldatakse ja segu kuumutatakse järelejäänud õli eemaldamiseks. Kolmas võimalus hõlmab tsentrifuugi kasutamist õli eraldamiseks teistest vedelikest. Kookospähkliõli võib ka kuivjäägist ekstraheerida kookospiima tootmisel.
Tuhanded küpsed kookospähklid (ligikaudne kaal 1440 kg) toodavad umbes 170 kg kopra, millest on võimalik ekstraheerida umbes 70 liitrit kookospähkliõli.
Rafineeritud kookosõli
Rafineeritud, pleegitatud ja desodoreeritud õli saadakse kuumutatud kopra hüdraulilise pressimise teel; see tagab kogu õli saamise, mis võrdub rohkem kui 60% kookose kuivmassiga. "Toores" kookospähkliõli ei sobi tarbimiseks, sest see sisaldab saasteaineid ja seda tuleb täiustada.
Teine meetod kookospähkliõli ekstraheerimiseks hõlmab alfa-amülaaside, polüglaktaktonaaside ja proteaaside ensümaatilist toimet lahjendatud kookospähkli massile.
Erinevalt neitsi kookosõlist ei sisalda rafineeritud kookosõli kookospähkli maitset ega aroomi ning seda kasutatakse toiduvalmistamiseks, tööstusliku toidu töötlemiseks ning kosmeetika-, tööstus- ja farmaatsiatööstuses.
Hüdrogeenitud kookosõli
Rafineeritud kookosõli võib täiendavalt töödelda osaliselt või täielikult hüdrogeenitud õliks, et suurendada selle sulamistemperatuuri. Kuna neitsi kookospähkli- ja RBD-õlid sulavad 24 ° C juures, kipuvad neid sisaldavad toidud soojendama. Seetõttu on soojematel aladel soovitav kasutada hüdrogeenitud kookospähkliõli. Hüdrogeenitud kookospähkliõli sulamistemperatuur on 36-40 ° C (97-104 ° F).
Hüdrogeenimisprotsessis kombineeritakse küllastumata rasvad (monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapped) vesiniku katalüütilises protsessis.
Kookospähkliõli sisaldab ainult 6% monoküllastumata rasvu ja 2% polüküllastumata happeid. Osaliselt hüdrogeenimisprotsessis muudetakse mõned neist transrasvhapeteks (kehale negatiivse toimega lipiidid).
Fraktsioonitud kookospähkliõli
Fraktsioonitud kookospähkliõli seisneb selle rasvhapete eraldamises, et neid saaks spetsiifiliselt kasutada. Lauriinhape (12 süsinikuaatomit sisaldav ahel) eemaldatakse sageli selle tööstuslikus ja meditsiinilises kasutuses.
Kookospähkliõli fraktsioonimine võib isoleerida ka kaprüül- ja kapriinhapet (keskmise ahelaga), mida kasutatakse peamiselt meditsiinilistel eesmärkidel, eritoiduks ja kosmeetikas.
Omadused
Millised on kookosõli omadused?
Seda iseloomustab üsna järsk fusioon, mis toimub umbes 24 ° C juures, samas kui selle tahkestumispunkt on umbes 15-20 ° C; sellest tulenevalt ilmneb see õlina soojemas kliimas ja võiduna külmemates. Turul on ka kõrgendatud sulamistemperatuuriga hüdrogeenitud kookospähkliõli, mis jääb tugevaks isegi temperatuuril üle 30 ° C.
Kookosõli säilitamine on märkimisväärne; hinnatakse, et rafineerimata kookospähkliõli võib taluda 6 kuu pikkust rääsumist temperatuuril 24 ° C ilma oksüdatiivse kahjustuseta.
kosmeetika
Kookosõli kosmeetikas
Kookosõli täidab kehale kreemide ja salvide kujul oma rahustavat ja pehmendavat toimet, andes elastsust ja tooni kuivale nahale; seetõttu kasutatakse seda kosmeetikas rasvaste piimade ja seebide valmistamiseks (see on hea vahutamisvõimega).
Tegelikult sisaldab kookosõli umbes 50% lauriinhapet, 12 süsinikuaatomiga küllastunud rasvhapet, mis muundub inimese kehas monoleiiniks; sellel ainel on märkimisväärsed viirusevastased, antimikroobsed, antiprotoossed ja seenevastased omadused. Kookosõli, lauriinhapet või ühtset monolauriini kasutatakse seetõttu laialdaselt kosmeetikatoodetes, kus on vaja antiseptilise toimega looduslikke aineid.
Sponsorite sisu: Mypersonaltrainer.it tutvustab tooteid ja teenuseid, mida saab osta Amazon'is ja / või teistes e-kaubanduse saitidel. Kui ostu sooritatakse ühe lehekülje lingi kaudu, võib Mypersonaltrainer.it saada Amazonilt või muul e-kaubandusel. Teavitame teid, et toodete hindu ja kättesaadavust ei ajakohastata reaalajas ja need võivad aja jooksul muutuda, nii et kutsume teid üles kontrollima Amazon ja / või teiste e-kaubanduste kättesaadavust ja hinda.
