Mandlijahu

eeldus

Kuivatatud puuviljade kuninganna, mandlit kasutatakse ka kondiitritööstuses laialdaselt kasutatavate jahu valmistamiseks. Nii palju, et mandlijahu on peamine koostisosa paljude traditsiooniliste (martsipan) ja uuenduslike magustoitude valmistamiseks.

Mandlid: botaaniline analüüs

Mandel on Prunus communis'e (perekonna Rosaceae ) seemneks, mis on 12 meetri kõrgusel asuv taimne taim. Mantel ei ole homonüümse taime viljad: puuviljad on söödavad rohelised, ovaalsed ja mitte väga lihavad drupid, mis sisaldavad seemneid (tegelikult mandleid). Sellega seoses tuleb eristada: ainult magusad mandlid on söödavad, sest kibe sort sisaldab mürgiseid tsüanogeneetilisi ühendeid (mis on võetud Dizionario ragionato'st taimsete ravimite ja fütoteraapia poolt A. Bruni, M. Nicoletti).

Mandlijahu tüübid

Turul on mandlijahu kahte tüüpi:

Jahvatatud mandlitest saadud jahu
Kooritud ja kooritud mandlitest saadud jahu

Lõpptoote kulutuste vähendamiseks saadakse jahu üldiselt alates otsetarbimiseks mõeldud terviku valimisest alates purustatud mandlitest või igal juhul mitte täiuslikust.

Mandlijahu väärtus seisneb ka tooraine päritolus: Itaalia mandlitest saadud jahu on kindlasti suurem kui välismaa.

Toitained ja omadused

Õliseemnetena on mõistetav, kuidas mandlijahul põhinevate kulinaarsete erialade kalorite võimsus on eriti kõrge: 100 grammi mandleid (või mandlijahu) toovad hästi 603 Kcal, mis vastab 2 523 Kjoulele. Kuivatatud mandlid on rikas rasvade (55, 3 g / 100 g toodet), valgu (22 g / 100 g toodet) ja vees halbade (ainult 5, 1 g 100 g mandlite kohta) poolest.

Neil põhjustel on mandlid väga energiline toit; lisaks on terved ja jahvatatud seemned mineraalsoolade (remineraliseerivad omadused), eriti kaltsiumi, allikaks, mis on kasulikud nii luu kaltsifitseerimise kui ka südame aktiivsuse reguleerimise protsessides. Lisaks on mandlitel antiseptilised, lahtistavad ja pehmendavad omadused; näidata ka kergeid antidepressante.

Mandlijahu: kasutamine

Vaatamata mandlite paljudele kasulikele omadustele tuleb meeles pidada, et saadud jahu ei kasutata selle eriliste "terapeutiliste" omaduste ärakasutamiseks. Enamasti on mandli pulbri kasutamine ette nähtud ainult kulinaarseks kasutamiseks, magustoitude rikastamiseks või pagaritoodete põhielemendiks. Mandlijahu, mis on segatud rafineeritud suhkruga, on kuulsad mandelipasta, plastiline ja tempermalmist, mida kasutatakse kookide kaunistamiseks või katmiseks.

Lisaks on mandlijahu kasulik pehmete makaroonide ja magusate kreemide valmistamiseks.

Toorjuust Ricotta - mandlijuust

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

martsipan

Mandlijahu võib valmistada ka käsitsi, peeneks lõigates või purustades mandleid. Enne nende lihvimist on hea eemaldada mandlid nende ümbritsevast nahast: selles osas on soovitatav mandlid kasta vees, kuivatada riidega ja röstida neid kuumas ahjus. Pärast seda jätkame homogeense pasta saamiseks mördiga mördi ja väikese veega.

Marsipaan on valmistatud mandli jahu ja suhkruga: seetõttu tuleb mandli pulber suhkrule lisada pärast seda, kui see on sulatatud. Segu töödeldakse mõrvariga ja saavutasime üsna kindla konsistentsi saavutades oma kätega sõtkumiseks.

Marsipaan: koostisained

250 g kooritud mandleid (või mandlijahu)
500 g suhkrut
½ klaasi vett

kokkuvõte

Mandlijahu: mõistete kinnitamiseks

Mandlijahu	Põhiline koostisosa paljude traditsiooniliste (martsipan) ja uuenduslike magustoitude valmistamiseks
Mandlid: üldised botaanilised aspektid	Mandel: Prunus communis ' seemned Perekond: Rosaceae Tehase kirjeldus: 12 meetri kõrgune puu Mandli puuviljad: rohelised, ovaalsed ja mitte väga lihavad vahud, mis sisaldavad seemneid (mandleid)
Mandlijahu tüübid	Jahvatatud mandlitest saadud jahu Kooritud ja kooritud mandlitest saadud jahu
Mandlijahu: toitumisomadused	100 g mandleid teeb: 603 Kcal (2, 523 Kjoule) 55, 3 g rasva 22 g valku 5, 1 g vett Mandlid on rohkesti mineraalsoolasid, eriti kaltsiumi
Mandlid ja mandlijahu: omadused	energia mineralizing lahtistav antidepressant Mandleid kasutatakse ka nende antidepressantide ja pehmendavate omaduste jaoks (üldiselt ei ole mandlijahu tarbimine mõeldud selleks otstarbeks).
Mandlijahu: kasutamine	Puhtalt kulinaarsed kasutusalad: mandlijahu kasutatakse kookide rikastamiseks kui pagaritoodete, pehmete makaroonide ja magusate kreemide põhielemendina Marsipaan: kaunistada või katta koogid