Orecchiette

üldsõnalisus

Orecchiette on Pugliale ja mõnele Lucani territooriumile (eriti Materale ja Potentinole) tüüpiline pastaformaat.

Orecchiette võib olla värske, kuivatatud või külmutatud; neid valmistatakse käsitsi või kasutades erimasinaid, mida hiljem turustatakse Itaalias ja mujal maailmas.

Orecchiette'i kuju on ühest küljest diskoidne, nõgus ja teiselt poolt (loogiliselt) kumer; keskel on lamedad, samas kui servad on paksemad. Mõõtmed on varieeruvad, kuid kuulsaim orecchiette on läbimõõduga umbes 2 cm. Pind on tavaliselt karm.

Orecchiette'i toiteväärtus ei erine teistest pastatüüpidest, kuna need on valmistatud alates kõva nisu manna ja veest, mõnikord lisades ekstra neitsioliiviõli.

Orecchiette'i maitsestamine võib olla eri liiki, mis põhineb loomsetel toiduainetel (liha, kalatooted, munad ja piimatooted) ja / või köögiviljadest (köögiviljad, mugulad, seened, kaunviljad), mis mõlemad on tüüpilised nii soojadele kuudele kui ka külma.

Ajalooline ülevaade

Orecchiette'i ajalugu ei ole täiesti selge.

Mõned väidavad, et see ei ole meie poolsaare algne retsept, mis viib tagasi Prantsusmaa provintsi territooriumile. Selle teooria kohaselt jõudis orekiivia arhailine vorm Bel Paese kagupiirkonda 13. sajandil AD, suurte kaubalaevade pardal; neid kasutati Angiò maakonna üllas perekondade varustamiseks, kes aastatel 1200–1300 valitses suur osa Lõuna-Itaaliast.

Terminit "orecchiette" oleks pidanud välja töötama Angevins, kuid Lõuna-Itaalia mandril asuvate juudi elanikkonna mõju ei saa välistada.

Orecchiette koos ...

Ühendades orecchiette'i ainult kuulsa retseptiga "le cime di rapa", kui ühest küljest õigustab see suurt traditsiooni, teisest küljest on see äärmiselt redutseeriv!

Kodune Orecchiette

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Kõigepealt ei ole ühte tüüpi orecchiette'i. Neid, mida nimetatakse "recchie", "chianchiarelle" või "stacchiodi", peetakse "klassikaliseks" tüübiks, mis on kõige tuntum; siiski on kategooria väärilised eksponendid ka "strascinati" või "cavatelli", suuremad, tasapinnalised (sageli piklikud) ja tavaliselt maitsestatud tomatikastmega. Ülalnimetatud omadest erineva orecchiette tüüpi nimetatakse "preestri kõrvadeks", mis on samuti suuremad, kuid põhinevad pehmel nisujahul.

Lisaks klassikalisele omale naerisalatiga on klassikalised orecchiette kastmed: brokkoli, tomatikastme, küüliku kastmega ja lamba ricotta (kuivatatud).

Koostis 100 g värskele Orecchiette'ile (ilma soolata ja õlita)

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) Söödav osa 100% vesi 48, 5 g valk 7, 6 g Valdavad aminohapped - Aminohappe piiramine - Lipiidid TOT 1.2g Küllastunud rasvhapped 0, 3 g Monoküllastumata rasvhapped 0.2g Polüküllastumata rasvhapped 0.7g kolesterool 0.0mg TOT Süsivesikud 36, 7g tärklis 34, 5 g Lahustuvad suhkrud 1.9g Dieetkiud 2.1g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g energia 178.8kcal naatrium 1, 6 mg kaalium 250.8mg raud 2.1mg jalgpall 23, 0 mg fosfor 192.0mg tiamiin 0, 25 Riboflaviin 0.00mg Niatsiin 3, 3 mg A-vitamiin 0, 0 RAE C-vitamiin 0.59mg E-vitamiin (alfa-tokoferool) 0.95mg

Teised äärmiselt maitsvad retseptid, mis on vähem tuntud piirkondlikule elanikkonnale, on järgmised: orecchiette hobuse ragùga, orecchiette koos scampiga, orecchiette koos tuunikala, hiiglane strascinati au gratin, orecchiette braciole, orecchiette koos kastme ja lihapallidega, orecchiette alla lucana jne. .

NB ! Orecchiette'i küpsetusajad varieeruvad oluliselt kuiva, värske ja külmutatud vahel. Kuivad need on kõige jõulisemad, samas kui värsked on väga kiiresti küpsetatavad.

tootmine

Orecchiette'i tootmise kirjeldamine ei ole absoluutselt kerge ülesanne, sest lisaks meetodi selgitusele oleks vaja ka süsteemi visuaalselt näidata; allpool aga täpsustan alles kõige olulisemad lõigud, mis lühidalt lühidalt kirjeldavad traditsioonilist pasta retsepti.

Jätkame kõva nisujahu baasil valmistatud tainas (kuigi seda on väga raske käsitsi töödelda), vett, õli ja soola; proportsioonid on 250g jahu, 130 g vett, supilusikatäis õli ja soola maitse järgi

Pärast segamist ja lasta sellel lõõgastada salatelli valmistamiseks tükkideks; seejärel lõigatakse need "gnocchetti", mis purustatakse ümmarguse nuga hästi jahvatatud saiakesel. Sel hetkel on indeksi ja pöidla sõrme sõrmeotstega kujutatud orecchietta.

Seega võib orecchiette kuivatada ja pakendada isegi siis, kui neil ei ole pakendatud pasta säilivusaega (protseduuri madalama efektiivsuse jaoks); Teise võimalusena võivad nad väga hästi külmutada, kui te mäletate, et nad on hästi eraldatud ja neid ei ole kokku pandud.

Toiteväärtused

Orecchiette on toit, mille toiteväärtus on erinev kuiva ja värske või külmutatud kujul; neil on süsivesikute kalorsus, samas kui valgud ja lipiidid on palju vähem tõhusad. Kiud ei ole väga kohal, kuid see ei ole asjakohane.

Mineraalsoolade ja vitamiinide hulgas on hea raua ja vit. PP (niatsiin).

Orecchiette ei ole toit, mida tarbitakse kergemeelsusega: 2. tüüpi suhkurtõbi, hüpertriglütserideemia ja ülekaalulisus; tegelikult nõuavad need tingimused väiksemaid portsjoneid ja mõõdukat tarbimise sagedust. Kõigi teiste puhul on kuivade keskmine osa umbes 80-90 g, värskete puhul aga umbes 160-180 g (290-330kcal).