leivapalad

üldsõnalisus

Leivapuud kuuluvad kolmandasse rühma toiduaineid, mis sisaldavad teravilja ja nende derivaate, aga ka mugulaid (leib, nisu, leivaviljad, kuivikud, kreekerid, pasta, riis, oder, kaer, tapiokk, kartul ...). Väga sarnane leivale on leivakümbad kogu Itaalia territooriumi tüüpiline toode, vaatamata nende avastamisele ja vananemisele, mis pärinevad 17. sajandi AD Torino küpsetajatest.

Seega ei ole juhuslikult see, et Chieri piirkonnas (just Torinost lõuna pool) asuv robatà (vanim ja kõige traditsioonilisem leiba ) on tunnustatud traditsioonilise itaalia toiduainena, mille on andnud "Põllumajandus-, toidu- ja metsandusministeeriumi poliitika" ".

Termin "leib" valiti toote tugeva sarnasuse poolest Piemonte kapitali tüüpilise leibaga : la ghersa . On olemas ka mitmesugune (kuid ametlikult tunnustatud) leivakleep, mis selle asemel, et töötada ainult "käsitsi" valtsimiseks ja purustamiseks, "tõmmatakse" seda pikisuunas isegi masinaga; seega saame rauast leivapulgad, mis sobivad rohkem tööstuslikuks tootmiseks.

Leivapuude peamised koostisosad on: jahu ( Triticum aestivum ), vesi, pärm, rasvaallikas (õli või searasv) ja sool. Lõpptoote vee protsent on väga piiratud, söödav osa on 100% ja energia toitained on peamiselt komplekssed süsivesikud ja lipiidid; kõik see annab leivapuudele märkimisväärse kütteväärtuse ja üsna kõrge glükeemilise indeksi.

Traditsiooniliste leivapulkade valmistamine

Klassikalised Piemonte leivapuud, näiteks sujuvad, põhinevad:

Pehme nisujahu tüüp 00: 480g
Vesi: 220 ml
Ekstra neitsioliiviõli: 75ml
Õlle pärm: 15 g
Linnased (mesi): 12 g
Soola: 10g
Caster suhkur: 3g
Kõva nisu manna: QB.

Menetlus on üsna elementaarne, kuid see ei taga leivapuude edu; Kõigepealt on oluline ruumi / ruumi olemasolu hea niiskuse, saiaplaatide või puidust laua ja võimaluse korral minimaalse "manuaalse" tainaga valmistamiseks. Tellimuses:

Leivaküpsiste toitaineline koostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa		100, 0g
vesi		8.5g
valk		12, 3g
Lipiidid TOT		13, 9g
	Küllastunud rasvhapped	- g
	Monoküllastumata rasvhapped	- g
	Polüküllastumata rasvhapped	- g
	kolesterool	- mg
TOT Süsivesikud		68, 4g
	tärklis	60, 2g
	Lahustuvad suhkrud	2, 2 g
Dieetkiud		3.5g
energia		431, 0kcal
naatrium		- mg
kaalium		- mg
raud		2, 3mg
jalgpall		13, 0mg
fosfor		162, 0mg
tiamiin		0, 12mg
Riboflaviin		0, 08mg
Niatsiin		0, 9mg
A-vitamiin		0, 0μg
C-vitamiin		0, 0mg
E-vitamiin		- mg

Pärm lahustatakse sooja veega ja õliga; moodustavad jahu, linnase, suhkru ja soolaga purskkaev, seejärel mudima koos veega pärmi ja õliga (või kasutage segurit 10 minutit); kui segu on sile, puista laud või saiaplaat manna ja asetage tainas selle jagamiseks 3-ks; moodustavad iga tükkiga pika ja kitsa ahela, umbes 15 cm kõrgused; poleerige õliga ja laske 40 ° C juures tõusta temperatuuril üle 22 ° C, kuid alla 40 ° C; Seejärel lõigake seljatükid pika, õhukese pulgaga, maksimaalselt pool sentimeetrit lai; mõlema käega võtke iga kepp ja tõmmake otsad soovitud pikkuseni; seejärel pannakse tulevased leivapuud perforeeritud ahju plaadile (või mittekleepuvale paberile) ja küpsetatakse eelkuumutatud ahjus temperatuuril 190 ° C 10 '; eemaldada ahjust ja lastakse jahtuda. Ärge hoidke leivaküpsiseid kauem kui 2 päeva.

Toiteväärtused

Ootuspäraselt on leivapuud kõrge energiasisaldusega toidud, mis sisaldavad rohkesti keerulisi süsivesikuid, on halva veega ja sisaldavad head lipiidide tarbimist. Need omadused muudavad need sobimatuks ülekaalulisuse kontrollimiseks / vähendamiseks ja diabeedi ja hüpertriglütserideemia ravis kasutatava hüpoglükeemilise dieedi raviks.

Kasutades pigem taimeõli kui searasva, on võimalik toita tooteid, mis sisaldavad küllastumata rasvu ja kolesteroolivaba, mistõttu sobivad mõõdukalt hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste toitumisele. Valkude ja heade polüküllastumata rasvade osakaalu suurendamiseks on võimalik katta leivapuud köögiviljaseemnetega, näiteks seesami või unimagunaga, mis suurendavad ka nende energiatarbimist

Valgud sisalduvad diskreetsetes kogustes ja neil on keskmine bioloogiline väärtus.

Toidu kiudainete sisaldus varieerub sõltuvalt kasutatava jahu tüübist, kuid leivapulgad sisaldavad alati rahuldavat kontsentratsiooni.

HOIATUS! Ostetud leivapulgad võivad sisaldada madalama kvaliteediga lipiide kui ekstra neitsioliiviõli. Sageli kasutatakse hüdrogeenitud rasvu või troopilist päritolu rasvu; viimane, kui rikas rasvhappeid, mis kipuvad olema küllastunud või hüdrogeenitud, on metaboolselt vähem tervislikud, kuna neil on negatiivne mõju halbale kolesteroolitasemele (LDL).

On tõenäoline, et leivapulgad sisaldavad liiga palju naatriumi, mis on kõrge vererõhu korral ebasoodne.