Must pipar

Vürtsikas vürts

" On üllatav, et pipra kasutamine on muutunud nii moes, et teistes kasutatavates ainetes on meie tähelepanu toonud magusus või nende välimus. Pepperil ei ole midagi sellist, mis võib soovitada sarnaselt teiste puuviljadega soovitust, millel on ainult vürtsikas kui ainus kvaliteet. »

Selles tsitaadis, mis tuleneb vanemast Plininnast, on lisatud tõde: autoril õnnestus paar sõna väljendada India päritolu vürtsiga pipra tähtsust. Aga see pole veel kõik: keskajal kasutati pipart ka müntina, arvan, et see oli hinnanguliselt „must kuld” (määratlus, mis täna on kindlasti vähem söödava, kuid majanduslikult rohkem maitsva õli jaoks sobivam). Alles hiljem hakkasid mustad piparid Ayurveda ravimile sisenema tänu oma omadustele.

Termini etümoloogia viitab iidsele sanskriti "pappali", et saada "piporiks" arhailises inglise keeles ja "piperis" ladina keeles; botaanikas nimetatakse seda Piper nigrum, mis kuulub Piperaceae perekonda.

kuivatamine

Must pipar näitab Piper nigrumi poolküpset vilja; kui must pipar kooritakse, nimetatakse seda valge pipariks. Ka roheline pipar on pärit samast taimest ja erineb valgest ja mustast toorpiima (puuvilja) erineva küpsusastme tõttu.

Must pipar on oma kategoorias kõige vürtsikas tänu püsivale piperiinikogusele.

Enne kuivatamisprotsessi alustamist kuumutatakse puuviljad kiiresti kuumas vees: kuivatamise ajal, kui pipragaasi pannakse paariks päevaks spetsiaalsetesse kuivatitesse, viljapulber puruneb, mistõttu tera on see tumeneb kiiremini, kuni see võtab tüüpilise nigra värvi.

Saadakse musta pipra ja valge pipra segamine, mida iseloomustab vähem vürtsikas maitse, eriti magusa ja hapu märkega.

vürtsisus

Iidsetel aegadel kasutati musta pipra omadusi "maitse modulaatoritena": teatavate alkohoolsete jookide, nagu veini ja õlle maitse parandamiseks lisati pipar; musta pipra segati seejärel toidu ja joogiga antibakteriaalsete omaduste tõttu. Sellega seoses on ebatäpne öelda, et pipar võib toidule lisamisel olla terapeutiliste omadustega: piperiinil, mis annab piparile vürtsikas, on antibakteriaalsed omadused, kuid ravitoime jaoks vajalik kogus peaks olema palju suurem kui tavaliselt lisatakse toidule rikastamiseks.

Terapeutilised omadused

On hea meeles pidada, et pipart, mis on idamaine vürtsi, kasutati nii kulinaarseks kui ka raviliseks otstarbeks: näiteks juba viiendal sajandil kirjeldati Süüria Meditsiiniraamatus musta pipart , et leevendada teatud häireid nagu kõhulahtisus, kõrvavalu, südamehaigused, herniad, putukahammustused, maksahäired, unetus, suuõõne abstsessid, seedehäired ja kõhuvalu. Tõepoolest, mõnel juhul oli soovitatav visuaalsete häirete leevendamiseks kasutada musta pipart otse silma: ilmselgelt ei ole piparile omistatud omadustel meditsiinilist alust ja paljud tähendused on valed. Tegelikult on pipra ärritav jõud teada: silma pealekandmine põhjustaks seetõttu silma tõsiseid probleeme. Samuti oli vale võtta piprad mao tervisehäirete jaoks: piperiini põhjustatud ärritus kipub veelgi halvendama mao-olukorda, stimuleerides happe mahlade sekretsiooni.

Nagu mainitud, on piperiin aine, mis annab ravimile vürtsika; seda ei tohiks segi ajada tšilli pipra kapsaitsiiniga, mis on sada korda rohkem vürtsikas.

Must pipra eeterlik õli

Must pipra eeterlik õli on põletav ja vürtsikas; tselluloosis on teisi olulisi toimeaineid, nagu terpeenid, linalool, karyofülleen, limoneen ja pineen, mis aitavad kaasa musta pipra tugevale iseloomule. Need ained esinevad ainult väga väikestes kogustes valge pipra puhul, ilma selleta.

Seetõttu on arusaadav, kuidas öeldakse, et "üks inimene kõik pipar" tähendab elavat ja dünaamilist temperamenti; teisest küljest peidab isik "ei soola ega pipart" mõttetu isiksuse.