Cassava või Yuca või Cassava
Cassava kuulub Euphorbiaceae perekonda, perekonda Manihot, Species esculenta ; Cassava binomiaalne nomenklatuur (nimetatakse ka yuca või cassava) on Manihot esculenta .
See on kartuliga sarnane mugul, kuid veelgi enam sarnane mugulajujuurega (nagu batata, tuntud kui maguskartul või Ameerika kartul).
Kassava on oluline toiduallikas neile, kes asuvad oma päritolupiirkondades, nimelt Kesk-Ameerikas; tänu märkimisväärsetele kasumlikkusele ja vähestele kultuurilistele vajadustele on yuca laialt levinud ka Aafrika mandril ja Aasias.
Kassava saab tarbida erinevalt, kuid on peamiselt keedetud. Tänu oma keemilistele omadustele toodab mugul ka õhukest ja valget või kollast jahu ja tärklist (või pigem tärklist).
HOIATUS! Ei ole ühtegi yuca tüüpi; on mõned sordid, mida nimetatakse "mõru", mis sisaldavad mõningaid mürgiseid põhimõtteid ( manihotoxina, termolabile ); need taimed, mis on söödavad, vajavad vahepealset töötlemist või keetmist.
Traditsioonilised cassava baasil valmistatud retseptid on küpsetatud ja küpsetatud, kuid need on ka segatud valmististes, mis on leivatud jahu või pärlitena (EI hapestatud) jne.
Tööstuslikul tasandil kasutatakse kassaava jahu paksendajana ning glükoosi, etüülalkoholi ja õlle tootmiseks.
tapiokk
Ehkki seda kasutatakse sageli taime või jahu või tärklise sünonüümina, on tapiokk väga erinev toode. Tegelikult on see konkreetse protsessi tulemus, mis lähtepunktina kasutab märgtärklist; seejärel pannakse see viimane kuivama ja segatakse regulaarselt, et säilitada aglomeraatide graanulid; seetõttu on see tärklis ja mitte jahu.
Tapioka on kindlasti kõigi kassava derivaatide hulgas kõige rafineeritum toode.
Tapioka pärlitega puding - Tapioka vanilje puding
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isManioki jahu, Tapioka, Yuca, Cassava
Cassava jahu saadakse magusat sorti Manihot esculenta juuremahla jahvatamisel.
Kui kartulite puhul on mõisted "jahu" ja "tärklis" sünonüümid (kuna need näitavad sama toodet), siis yuca puhul ei ole see nii. Jahu on tegelikult saadud jahvatamisel, samal ajal kui tärklis ladestatakse tärklisest, mis sisaldub pasta pesuvedelikus jahu jaoks. Arusaamatus tuleneb asjaolust, et enamikus maailma osades turustatakse maniokk eranditult tärklis (tavaliselt nimetatakse tapiokkijahu).
Allpool on loetletud kaubanduslikult saadaolevate kassava jahu toiteväärtused. Esiteks on energiasisaldus üsna kõrge, kuid siiski madalam kui klassikalise nisujahu puhul. Keemilisest seisukohast on kaubanduslik kassava jahu peamiselt tärklisest ja see on palju lähemal kartulitärklisele kui teraviljajahule. See toob ainult väheses koguses kiudaineid, lipiide ja valke; See ei sisalda gluteeni ja sellisena sobib tsöliaakia (gluteenivaba) tarbimiseks. HOIATUS! Asjaolu, et kassavahu ei sisalda algselt gluteeni, ei tähenda automaatselt, et see on täiesti tasuta; tegelikult võib see olla saastunud ja pakitud tsöliaakia toitumise jaoks, kui see on toodetud või pakitud segasesse ettevõttesse.
Mineraalsoolade puhul saadakse väikeses koguses kaltsiumi ja fosforit. Yuca jahu ei saa iseenesest pidada toiduks, millel on energiaga täiendavaid funktsioone, nii et toitumine, mis põhineb peamiselt selle tarbimisel, toob kaasa märkimisväärsed toitumispuudused.
Nüüd püüame paremini mõista erinevusi manioki jahu ja tärklise vahel:
- Yuca jahu: vesi 10-14%, lämmastikuained 1-2%, tärkliserikkad ained 80-85%, rasvained 0, 2-0, 4%, tselluloos kuni 1, 5-3% ja tuhk 1%.
- Cassava tärklis: vesi 13%, lämmastikuained 1%, tärkliserikkad ained 85%, rasvained 0, 2%, tselluloos 0, 4%, tuhk 0, 4%.
Praktikas sisaldab tärklis vähem lämmastiku aineid, tselluloosi ja tuhka kui jahu.
