Aia kuningas
Koduaedade tüüpiline sümbol, seller on laialt levinud kaheaastane taim, nii kasvatatud kui ka spontaanne. Sellerit kasutatakse laialdaselt köögis tänu oma erilisele lõhnale ja võimele "peita" ebameeldivaid maitseid ja lõhnu, kuid tarbitakse ka toorelt, pinzimonio ja salatites. Aga see pole veel kõik: sellerit kasutatakse isegi fütoteraapias, herbalismis ja kosmeetikas.
Arutelu käigus süvendame sellerite üldisi omadusi, selle botaanilisi eripärasid, toitumisomadusi ning erinevaid toidu- ja terapeutilisi kasutusviise.
Üldsus ja traditsioon
Seller on alati kasutatud ka diureetikumide, seedetrakti ja looduslike vahenditena krampide vastu.
Botaanilised tähemärgid
Botaanilises mõttes on seller apium graveolens, tüüpiliselt kaheaastane rohttaim, kuid seda kasvatatakse sageli iga-aastases tsüklis, mis kuulub Umbelliferae perekonda. Seller kasvab spontaanselt rohu- ja soostes piirkondades ning võib sõltuvalt vaatlusalusest liigist jõuda isegi 80-90 cm kõrguseni.
Taimel on pinnakujulised või bipiinsed lehed, mis on jagatud kolmeks ovaalseks lõigatud segmendiks; lehed on rombilised ja marginaal on tavaliselt hammastatud või hammastatud.
Lehtede ribidel, mis on targalt kultiveeritud, valge ja lihavad, on õrn ja meeldiv maitse, mis sobib hästi kõige erinevamatele kulinaarsetele valmististele.
Selleriõied, valged või valged, on rühmitatud vihmavarjudesse, mis koosnevad 6-12 kiirgusest; lillejalad on üsna jõulised.
Selleri juur on taprooot: mõnedes liikides on juured suured ja ümmargused ning esitleb söödavat valget viljaliha, mille maitse on võrreldav sellerikuludega. Sellisel juhul on juur tuntud paremini kui seller-rapa: see on rapassi sort, mida tuntakse ka Verona sellerina (kogu põhjalik artikkel pühendatakse seller rootile).
Selleri viljad (mida nimetatakse seemneteks) on väikesed diakeenid (enamasti kasutatakse taimsetel eesmärkidel), mille värvus ulatub rohelisest pruunini.
Seller: sort
Selleri sortide panoraam on üsna lai ja mitmekesine: kolme kõige olulisemat sorti ei saa unustada rannikust pärinevat sellerit ( dulce sort), millest kasutatakse lehtede lõhet, liha ja areneb. Dulce sordis on juur üsna õhuke ja mitte väga arenenud ning liigitatakse veelgi ranniku värvi (roheline, valge või kuldne rannik) alusel.
Teine väga oluline selleritüüp on nn lõigatud seller, millel on iseloomulik tugev ja intensiivne aroom: lehed on kasutatud selles sordis.
Viimane, kuid mitte vähem tähtis, juurseller: nagu on juba mainitud eelmises lõigus, on see Põhja-Itaalias väga populaarne: Verona sellerit kasvatatakse ümaraks ja hästi arenenud juureks, mida saab tarbida nii toores kui keedetud.
Toiteväärtuse analüüs
Seller on väga madala kalorsusega: 100 grammi on ainult 20 kcal. Vesi on üle 88% massist, ülejäänud 12% jaguneb süsivesikute, valkude, kiudude ja rasvade vahel (väga vähesed). Peale selle on seller sellised mineraalsoolad nagu raud, mangaan ja kaalium, samuti rikkalikud antioksüdandid (vitamiinid A, C ja E).
Eeterlik õli
Tervislikud omadused
Eelmises peatükis kirjeldasime selleri eeterliku õli keemilist koostist: teaduslikud uuringud on näidanud oma meditsiinilist potentsiaali ja fütoteraapia on õppinud neid kasutama toodete loomiseks, mis on tõhusad teatud häirete leevendamiseks.
Esialgu avalikustati selleride antihüperlipiidne omadus, mis oli omistatud 3-n-butüülftaleeni ftaliidimolekulile, kuid viimasel ajal, kuigi see võimsus on igal juhul kindlaks tehtud, on jõutud järeldusele, et kõnealune molekul ei ole tõenäoliselt selle eest vastutav. . Tundub, et seller tegutseb suurepärase loodusliku abinõuna lipiidide liigse ladestumise vastu, kuid selle põhjuseks on kogu vesiekstrakt, mitte üksik molekul.
Kuid 3-n-butüülftalid on seotud selleride hüpokolesteroleemilise ja antihüpertensiivse toimega.
Selleril on keskse närvisüsteemi tasandil tõenäoliselt roll - kuigi marginaalne - usutakse, et selleri tarbimine toimib kerge antidepressantina ja anksiolüütilisena, kuid see hüpotees jätab teadlaste seas siiski hämminguse varju.
Väga rikkalik mineraalide poolest on seller samuti suurepärane looduslik remineralizer.
Varem on teada taime diureetilised, aperitiivid ja seedetrakti omadused. Lõpuks kasutatakse sellerimahla ka reuma, kopsuhaiguste, neerukivide ja maksapuudulikkuse ravis.
Toiduained
Rohkem kui meditsiiniliste omaduste puhul kasvatatakse sellerit koduaedades oma peaosas köögis: seller on tegelikult peamine koostisosa koos sibulaga ja porgandiga sauti valmistamiseks; samal ajal on see juurvilja, mida ei ole kindlasti võimalik lihavalmistise valmistamisel, küpsetiste röstimise ja suppide valmistamisel kindlasti puududa.
Toores, seller on sobilik pinzimonio ja salatite valmistamiseks.
Seller lühidalt, kokkuvõte sellerist »
