Glükeemiline koormus

Glükeemilise indeksi piirid

Toidu glükeemiline indeks on raske määrata, sest seda mõjutavad mitmed tegurid, näeme peamisi:

• toidu tehnoloogiline manipuleerimine: mida rohkem tööstuslik toode töödeldakse ja mida suurem on glükeemiline indeks. Näiteks erinevatel pasta vormidel on erinevad glükeemilised indeksid.
• Küpsetusrežiim ja kraad: toidu glükeemiline indeks suureneb aja ja küpsetamistemperatuuriga; sel põhjusel on see kuumutatud toiduainetes suurem kui värsketes.
• Valik ja küpsusaste: puu- ja köögivilja glükeemiline indeks suureneb köögivilja küpsemisega; seda parameetrit mõjutab ka tootmise geograafiline piirkond ning kliima ja kultiveerimismaterjali vastavad omadused.
• Toidus sisalduvate rasvade, valkude ja kiudude kogus: need toiduaineid moduleerivad seedetrakti aegadel insuliini reaktsiooni negatiivselt.

Lisaks tuleb meeles pidada, et glükeemiline indeks on teatud aspektides eksitav parameeter, tegelikult:

vaatamata samale glükeemilisele indeksile ei ole aprikoosid nagu spagetid!

See mõnevõrra provokatiivne fraas on mõeldud äärmiselt olulise kontseptsiooni tutvustamiseks. Tegelikult, kuigi glükeemiline indeks on sama, on veresuhkru taseme tõstmiseks sarnase väärtusega vaja lisada 7-kordne aprikoosikogus kui spagetid. Tegelikult on aprikoosides süsivesikute protsent eriti madal, eriti võrreldes pasta sisaldusega.

Ja jälle:

30 grammi pasta (IG = 60) määrab suurema insuliini vabanemise võrreldes 10 grammi glükoosiga (IG = 100).

Seega ei ole mõttekas toita valikuid glükeemilisele indeksile.

Mis on glükeemiline koormus

Sel põhjusel on väga oluline kaaluda parameetrit, mida nimetatakse glükeemiliseks koormuseks (CG), mis võtab arvesse ka toiduaines sisalduvate süsivesikute kogust. Seda kriteeriumi väljendatakse järgmise valemiga:

GLÜKEMILINE LOAD = (glükeemiline indeks xg süsivesikud) / 100

Glükeemilise indeksi ja glükeemilise koormuse vahel on seos, mis on analoogne materjali konkreetse kaalu ja kaaluga.

Vaatame eeskuju: raua erikaal ei ole kahtlusteta suurem kui cotto. Sellest hoolimata on ülaltpoolt langenud tellise mõju jalgadele vähem valulik kui see, mida põhjustab samast kõrgusest jalale langev polt.

Toidu nõuanded

Isegi kui on olemas piirid, võib toidu indeksi ja glükeemilise koormuse hindamine olla kasulik mitmel juhul:

diabeetik peab tegelikult eelistama madala GI toiduga, et vältida liigset glükoosisisalduse suurenemist veres. Soovitud efekti tekkimiseks on oluline ka söögi üldine glükeemiline koormus.

Madala indeksiga toiduainete ja glükeemilise koormuse tarbimine on oluline ka nälja, söögiisu ja kehakaalu kontrollimiseks. Tegelikult tekitab kõrge glükeemilise indeksiga toiduaineid liigne insuliinivastus glükoosi kiire liikumise verest kudedesse. Seega luuakse mööduv hüpoglükeemia, mis nälja hüpotalamuse keskpunkti tõmbab indiviidi toitu otsima, eesmärgiga viia glükeemilised väärtused tagasi normaalseks. Seega jõuame väga ohtlikku nõiaringi, mis soodustab kehakaalu suurenemist, millel on äärmiselt negatiivsed psühhofüüsilised tagajärjed.

Pärast füüsilist koormust on eelistatud kõrge ja keskmise glükeemilise indeksiga toiduained, kuna see soodustab insuliini sekretsiooni. Sellistes olukordades on sellel hormoonil eriti olulised funktsioonid, kuna see soodustab taastumist, taastab glükogeenivarude ja soodustab erinevate toitainete (glükoos, aminohapped ja rasvhapped) sisenemist rakkudesse.