mida
Mis on veiseliha
Veiseliha filee - inglise keeles "veiseliha filee" - on ilmselt kõige paremini lõigatud liha, mis on saadud kodust härja ( Bos taurus ) täiskasvanud isasest proovist; seda võib saada ka noortest meestest - vasikaliha ja vasikaliha - ja naistest - vaktsiinist.
Sellel on üsna õrn konsistents, intensiivsem maitse kui sealihafilee, kuid vähem tugev kui veise välisfilee, diskreetne toitumisprofiil ja võrreldes teiste loomsete lihastega õiglane seeduvus - see võib varieeruda sõltuvalt keetmisviisist, maitsestamisest ja maitsestamisest. retseptide koostist või ülemaailmset sööki.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalainete allikas, veiseliha sees on esimene põhiline toidugrupp. Me ei tohi unustada, et see on ka kolesterooli ja küllastunud rasvade, samuti puriinide ja fenüülalaniini molekulide allikas, mis võivad mõjutada teatud metaboolseid patoloogiaid. Rasva protsent sõltub looma tõust, vanusest ja toitumisest.
Veisefilee tarbitakse peaaegu kogu maailmas. Põletused, mis peamiselt seda liha lõikavad, on: küpsetatud, grillitud või sülitatud röstitud, looduslikud või koorikud jne - pannil ja praadimisel jne. Veisefilee on liha parsadeks lõigatud, mida saab keeta "veres"; Itaalias jäetakse see sageli luu külge koos nuudlihase või ribi silma külge, mis on lõigatud anglo-saksi T-luu Florentine steak - alter ego. See on ka suurepärane toores, tartaril või karpaatsil, kuigi suurema haavatavusega - näiteks tiinuse korral - ei ole üldiselt soovitatav.
Toiteväärtused
Veisefilee toiteväärtused
Esimestest põhilistest toidugruppidest on veiselihafilee kõrge bioloogilise väärtusega valke, spetsiifilisi vitamiine ja mineraale sisaldav toode.
See on keskmise või suure energiakogusega, sõltuvalt looma tõust, vanusest ja toiteväärtusest. Kaloreid tarnivad peamiselt valgud, millele järgneb lipiidid; süsivesikuid ei ole. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et nad sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides inimese mudeli suhtes. Rasvhapped on peamiselt küllastumata, eriti monoküllastumata, millele järgneb peaaegu võrdselt küllastunud; polüküllastumata rasvhapped moodustavad kõige vähem asjakohase osa. Kolesterooli sisaldus on märkimisväärne, kuid vastuvõetav.
Veisefilee ei sisalda kiudaineid, gluteeni, laktoosi ega histamiini. Selle asemel on see märkimisväärne kogus puriine ja fenüülalaniini aminohapet.
Vitamiini seisukohast on veiseliha filee, mis ei erista sama kategooria toodete keskmisest - liha. See sisaldab eelkõige kõiki B-rühma vees lahustuvaid vitamiine, eriti niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12); tiamiin (B1) ja riboflaviin (B2) on vähem asjakohased. Askorbiinhape (vitamiin C) ja kõik rasvlahustuvad (vit A, vit D, vit E, vit K) näivad olevat puuduvad või ebaolulised.
Ka mineraalsoolade puhul ei erine veiseliha sisefilee oma rühmast liiga palju. Fosfori, raua ja tsingi sisaldus on märgatav; ka kaalium.
| Õhuke veisefilee | Rasva veiseliha filee | |
| toitev | Kogus " | Kogus " |
| vesi | 61, 69 g | 71, 11 g |
| valk | 19, 82 g | 22, 06 g |
| lipiidid | 17, 88 g | 5, 93 g |
| Küllastunud rasvhapped | 7, 21 g | 2, 19 g |
| Monoküllastumata rasvhapped | 7, 66 g | 2, 38 g |
| Polüküllastumata rasvhapped | 0, 68 g | 0, 26 g |
| kolesterool | 65, 0 mg | 61, 0 mg |
| TOT Süsivesikud | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Tärklis / glükogeen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Lahustuv suhkur | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Toidu kiud | 0, 0 g | 0, 0 g |
| lahustuv | 0, 0 g | 0, 0 g |
| mittelahustuv | 0, 0 g | 0, 0 g |
| energia | 246, 0 kcal | 148, 0 kcal |
| naatrium | 50, 0 mg | 55 mg |
| kaalium | 303, 0 mg | 354, 0 mg |
| raud | 1, 43 mg | 1, 60 mg |
| jalgpall | 23, 0 mg | 22, 0 mg |
| fosfor | 177, 0 mg | 209, 0 mg |
| magneesium | - mg | - mg |
| tsink | 3, 50 mg | 3, 97 mg |
| vask | - mg | - mg |
| seleeni | - mcg | - mcg |
| Tiamiin või B1-vitamiin | 1, 00 mg | 0, 07 mg |
| Riboflaviin või vitamiin B2 | 0, 05 mg | 0, 12 mg |
| Niatsiin või vitamiin PP | 0, 08 mg | 6, 41 mg |
| Vitamiin B6 | 0, 53 mg | 0, 62 mg |
| folaadi | 11, 0 mcg | 13, 0 mcg |
| Vitamiin B12 | - mcg | - mcg |
| C-vitamiin või askorbiinhape | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| A-vitamiin või RAE | 0, 0 RAE | 0, 0 RAE |
| D-vitamiin | 0, 0 RÜ | 0, 0 RÜ |
| K-vitamiin | 0, 0 mcg | 0, 0 mcg |
| E-vitamiin või alfa-tokoferool | 0, 41 mg | 0, 31 mg |
dieet
Veisefilee toidus
Veisefilee on toit, mis sõltuvalt selle päritolust võib enamikus dieetides lisada või mitte. Kui see on valmistatud lahja loomast ja lõikamine on korralikult kärbitud, võib seda kasutada ka normolipiidse dieediga - tingimusel, et rasvu on välditud. Vastupidi, oleks parem eelistada lahja liha, nagu kanarind, kalkunipiim, hobuste liha, seafilee, lahja kala jne.
Veiselihafilee, mis sisaldab rohkesti kõrge bioloogilise väärtusega valke, on väga kasulik nende inimeste toitumises, kes satuvad tingimustesse, kus on vaja kõiki vajalikke aminohappeid; näiteks: rasedus ja imetamine, kasv, äärmiselt intensiivne ja / või pikaajaline sport, vanadus - söömishäire ja tendents geriaatrilisele malabsorptsioonile - patoloogiline imendumishäire, taastumine spetsiifilisest või üldisest alatoitumisest, lagunemisest jne.
Kolesterooli mõistliku sisalduse ja küllastunud rasvade aktsepteeritava protsendi puhul võib seda kasutada hüperkolesteroleemia vastases dieedis, kui tarbimise osa ja sagedus on vastuvõetavad. Märkus : düslipideemia vastases toiduteraapias on see siiski vähem sobiv kui omega-3 (EPA ja DHA) rikkalikult kutsutud kala.
Tegemist on neutraalse toiduga, mis on mõeldud hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve, hüpertriglütserideemia ja hüpertensiooni all kannatavatele isikutele.
Veiseliha on üks toodetest, mida tuleb vältida või mida tarbitakse äärmiselt mõõdukalt tõsise hüperurikeemia korral - kalduvus podagra vastu - ja kusihappekristallidega krooniline krambihood või neeruliitia. See tuleb fenüülketonuuria dieetist täielikult eemaldada. See ei näita laktoosi talumatuse, histamiini ja tsöliaakia vastunäidustusi.
Veisefilee on märgatav bioloogiliselt kättesaadava raua allikas ja osaleb metaboolsete vajaduste katvuses, seda rohkem viljakates, rasedatel, maratoni jooksjatel ja taimetoitlastel, eriti veganides. Märkus : rauapuudus võib põhjustada rauapuuduse aneemia. Veisefilee aitab rahuldada fosforinõudeid, mis on kehas väga rikkalik mineraal - eriti luudes hüdroksüapatiidi kujul, rakumembraanide fosfolipiidides ja närvikoes jne. Tsingisisaldus, mis on oluline hormoonitootmise ja antioksüdantide jaoks, on enam kui märgatav. Veisefilee ei tohi pidada oluliseks kaaliumi allikaks, kuid see osaleb organismi nõudluse rahuldamises - suurema higistamise korral, näiteks spordis, suurenenud diureesis ja kõhulahtisuses; selle leelistava iooni puudumine, mis on vajalik membraanipotentsiaali jaoks ja väga kasulik primaarse arteriaalse hüpertensiooni vastu võitlemisel, tekitab, eriti seoses magneesiumi ja dehüdratsiooni puudumisega, lihaskrampide tekke ja üldise nõrkuse.
Veisefilee on rohkesti B-rühma vitamiine, mis on rakuliste protsesside puhul väga olulised. Seetõttu võib seda pidada suurepäraseks toeks erinevate kehakudede toimimiseks.
Ta ei ole lubatud taimetoitlases ja vegaanis. Hindu ja budistliku toidu jaoks ei ole see piisav, samas kui see ei ole moslemite ja juutide vastunäidustused.
Pärast täielikku toiduvalmistamist on see lubatud ka dieedis raseduse ajal.
Veisefilee keskmine kogus on 100-150 g (umbes 150-225 kcal, kuni 250-375 kcal).
köök
Küpseta veiseliha
Veisefilee tarbitakse peaaegu kogu maailmas. Oma väärtuse ja keskmisest kõrgema maksumuse tõttu ei ole see segatud hakkliha, hamburgerite ja vorstide koostisosa.
Veisefilee sobib paljude erinevate preparaatidega. Soojusülekande meetodid võivad ära kasutada juhtimist, konvektsiooni ja kiirgust; temperatuurid on peaaegu alati kõrged ja ajad üldiselt madalad - ainus erand on madala temperatuuri keetmise konkreetne meetod.
Tänu oma organoleptilistele ja maitseomadustele on see eriti sobilik toorpreparaatidele, nagu hambakivi ja karpaatsia.
Kõige levinumate tehnikate ja toiduvalmistamissüsteemide hulgas on mainitud: röstitud, grillitud ja sülitatud röstitud - kastetud - pannil ja praetud - taimeõlis või loomses rasvas.
Mõned kuulsad veiselihafilee retseptid on: pipariga filee (roheline või roosa), filee leivakoores, soolakoores filee, grillitud filee, balsamiga äädikafilee, jahutatud ja praetud veiselihafileed, veiselihafilee soolatud liha, veiseliha hambakivi jne.
Veisefilee enogastromaalne vastavus sõltub retseptist ja sellega kaasnevatest koostisosadest; üldiselt on eelistatud punased ja struktureeritud veinid, nagu näiteks Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella ja Terre di Franciacorta Rosso.
kirjeldus
Veisefilee kirjeldus
Veisefilee kooniline, piklik kuju ja intensiivne punane värv. Maitse on tugev, kuid õrnam kui rib või nina; see on veelgi pakkumine.
Filee teaduslik nimetus on "psoas"; igal loomal on kaks, üks pool / pool. See on looma tagumise veeremi lihas. Sellel on sublombaarne positsioon - see on asetatud selgroolülide alla - ja liitudes nõelaga, on see osa hüpoaksiaalsest rühmast. Märkus : sublombaarseid lihaseid ei loeta pagasirihmadeks. Määrab selgroo ja täpsemalt lumbosakraalse trakti kaare.
Tähtis on täpsustada, et niit ei ole välispind või sibul, mis on osa lumbo-rindkere multifidusest, mis on üks epiaksiaalseid supralumikehi. Neil kahel lihatükil on küll väga lähedased omadused. Kaks seljatükki - üks külg / poolpikkus - toetavad kogu loomade struktuuri ja osalevad intensiivselt kehahoiakute hoidmisel, kõndimisel ja jooksmisel; teisest küljest ei ole fileed - eriti põllumajandusloomades - kunagi energiliselt tellitud. Lisaks on ileopsoadel ja lumbo-rindkere multifidusel protsent sidekoe, kuid eelkõige sama jaotus, mis on üksteisest väga erinev; see on peamine omadus, mis määrab filee pehmuse võrreldes sibulaga.
