pandoro

üldsõnalisus

Määratlus: Pandoro on Veneto piirkonnale iseloomulik hapukas kook (kõige kuulsam on Veronast, kus see eeldatavasti pärineb). Panettone puhul on ka pentoro tarbimine koondunud peamiselt talveperioodile, eriti jõulupühade lähedusse.

Pandoro kirjeldus: Pandoro on pikk ja kärbitud, kooniline, ümmarguse aluse ja tähtkuju. Väljaspool on pruun, samal ajal jääb see helekollaseks ("kuldne"); pigmentatsioon on ühtlane ja ainult võimaliku jäätumisprotsessi lisamine muudab selle välimust.

Pandorol on tainas röstitud tüüpi, mis on väga sarnane leiva omaga, millega ta on võrdsustatud valge nisujahu kasutamisega, pärmi (hapu või õlu) lisamisega, kõrgel temperatuuril küpsetamisega ja suhtelise maillardireaktsioonide aktiveerimine (vt: toiduvalmistamise suhkrud, toiduvalgu valgud, toiduvalmistamisrasvad). Lisaks sisaldab pandoro, nagu panettone, mune, suhkrut ja võid (looma- või kakaod).

Pandoro on magusa maitsega vanilli aroomiga; tekstuur on pehme, hõredam kui elastne ja pruuni, kuid väga õhukese ja pehme koorikuga.

Pandoro: pandoro "tegelik" ajalugu ja etümoloogia sündis Veronas kui kohaliku jõulukooki - nadalini (vanem kui vähemalt 600 aastat) areng - umbes 19. sajandil.

Sellegipoolest näib, et ajaloolisest-gastronoomilisest vaatepunktist on vähemalt kahel vanaliinil valmistatud preparaadil Verona pandoroga palju ühist; see on Venezia "Pan de Oro", mis on tüüpiline merendussektorile ja mis pärineb suhteliselt kaubanduslikust kasvuperioodist, aga ka "Pane di Vienna" ( kugelhupf ), Habsburgi ettevalmistus ja prantsuse briochide (hiljem nimetatakse croissant) ettevalmistus ja import. Itaalia poolsaar Habsburgi ruumi ohvitseridega nelinurga alt.

Neljas teooria jälgib mõiste "pandoro" etümoloogiat "pando'lo", teise magusa kohaliku Veneto nime.

Ainult 1884. aastal patenteeris pandoro sama nime all oleva kondiitritööstuse omanik Domenico Melegatti, kuid järgmisel sajandil algas Bauli debüütiga üsna äge kvalitatiivne konkurents, mis jätkub tänaseni.

Koostisosad ja tootmine

Pandoro koostisosad: "klassikalise" Pandoro koostisosad on vähe ja neid on üsna lihtne leida:

valge nisujahu tüüp "00" 280g,
granuleeritud suhkur 80g,
või 180g,
10 g õlle pärmi,
vanilje QB,
soola 1 väljalaskeava,
munakollased nr 3,
terved munad nr 2,
suhkrusisaldus QB.

Sellegipoolest on Pandoro ettevalmistuse alahinnamine kahtlemata viga, mida ei tehta.

Pandoro valmistamise kord:

valmistage tainas palli pärmiga, supilusikatäie jahu ja sooja veega QB-ga, seejärel lase tal tõusta kuni mahu kahekordistumiseni;
segada 65g jahu, supilusikatäis suhkrut, muna, munakollast ja 10 g sulatatud võid.
Ühendage kaks segu ja töötage need umbes 5 minutit. Lase tal puhata ja lasta kõigil tõusta, kuni ruumala kahekordistub.
Kondiitritahvlil asetage 130 g jahu, 2 supilusikatäit suhkrut, 20 g sulatatud võid, muna, kaks munakollast, vanilliini, näputäis soola ja sõtkuge. Lisage viimane küpsetatud tainas ja töötage 10 minutit. Lisage 50 g jahu, et suurendada konsistentsi ja lasta tõusta 3 tundi.
Murdke hapendamise käed kätega kraanidesse ja lammutage tainas kondiitritahvlil. Rullige see ruudukujuliseks ja asetage 150 g võid väikesteks tükkideks. Viia ruudu 4 nurka keskele, mis katab kogu või. Rullige veerepinnaga ja koo kõike 3-sse, seejärel keerake uuesti kaks korda.
Jätke 25 minutiks puhkama ja korrake laotamis- ja voltimisoperatsiooni veel 25 minutit.
Keeda uuesti kondiitritahvlil ja keerake tainas ümber. Asetage see nõuetekohaselt määritud ja suhkrustatud pentoro-vormi ning laske sellel puhata ja tõusta, kuni see jõuab vormi servani (küpsetamine tuleks eelistatult läbi viia konstantsel temperatuuril umbes 33–35 ° C).
Küpseta 190 ° C juures ja 20 minuti pärast alandage temperatuur 160 ° C-ni. 30 minuti pärast kontrollige toiduvalmistamist kööknõelaga ja vajadusel eemaldage ahjust. Eemaldage hallitust, laske sellel jahtuda ja teenige pandoro, mis on kaunistatud jäätumisega.

Toiteväärtused

Pandoro on nisujahust valmistatud hapukas kook, mistõttu (gluteeni sisaldav) on selle kasutamine tsöliaakia toidus välistatud. Lisaks sellele ei soovitata pandolit, mis sisaldab loomset võid ja mitte kakaovõid (samuti kreemitäidiseid), kõigile neile, kellel on laktoositalumatus.

Pandoro energiavarustus on väga suur, seega (nagu panettone puhul) on soovitatav kasutada juhuslikku kasutamist ja (võib-olla) ainult talviste pidustuste perioodiks. Kalorisisaldust toetavad peamiselt lihtsad ja komplekssed süsivesikud ja rasvad (küllastunud ja küllastumata); valke ei ole palju ja biokeemiliselt nad omavad keskmise (nisu) ja kõrge (munade ja munakollaste) bioloogilist väärtust.

Isegi kui ei ole täpsustatud, peaks pandoro kolesterooli ja küllastunud rasvade (munadest, munakollastest ja või) tarnimine olema üsna oluline, mistõttu ei ole see piisav hüperkolesteroleemia all kannatava subjekti toitumisele ja / või kardiovaskulaarsele riskile, mis on tavalisest kõrgem.

Vitamiinide ja mineraalsoolade tarbimine ei ole selge, kuid on mõeldav, et munakollaste ja tervete munade olemasolu annab koogile hea raua koguse.

Pandorol ei ole soovituslikku keskmist osa. Olles jõulude magustoit, tarbitakse seda tavaliselt lõuna- või õhtusöögi lõpus; ilmselgelt oleks toitumisalase tasakaalu osas soovitatavad portsjonid nii väikesed, et need oleksid ebapraktilised (paar grammi). "Toitumisalane nõuanne", mis on kasulik, et vältida PORORO mõju liiga palju jõulude suurenemisele, on tarbida ainult jäänuseid (kui neid on) ainult hommikusöögi ajal, hommikuse suupiste ja järgmiste päevade pärastlõunal suupisteid, vältides selle asetamist lõpus. kaks peamist sööki.

Pandoro koos šokolaadi tilgadega - lihtne ilma sirvimiseta

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Traditsioonilise magusa pandoro variandiks on soolatud pandoro, täiesti erineva koostisega eriala, mis sarnaneb ainult kuju, kuid sama peen, kui seda tarbitakse eelroogina.

Vaadake videoretsepti

Bibliograafia: