Radicchio di Chioggia, autor: R.Borgacci

mida

Mis on Chioggia radicchio?

Chioggia radicchio on punast värvi köögivili, millel on kobarpõhine pea, mõru maitse ja iseloomulik maitse. Teised punase radikaali liigid on: Treviso radicchio ja Verona radicchio.

See on üks paljudest botaaniliste liikide sortidest intybus X endivia - perekond Asteraceae (Compositae), alamperekond Cichorioideae ja perekond Cichorium . See on diferentseeritud varajastes tüüpides, mis on koristatud aprillist mai keskpaigani ja hilja, koristatud septembrist märtsini.

Chioggia radikaali on kaitstud geograafilise tähise tunnustamine. Hilinenud viljelusala piiravad Veneetsia, Rovigo ja Padua provintsid; selle asemel, et varajane, kasvatatakse Chioggia ja Rosolina omavalitsuste vahel.

Chioggia radicchio sisaldab märkimisväärses koguses kas A-vitamiini või pigem samaväärset retinooli (eriti karotenoide) ja C-vitamiini (askorbiinhape); seetõttu lisatakse see nii viimastesse põhirühmadesse - VI ja VII. Chioggia radicchio sisaldab ka palju vett, kiudaineid, mineraale - eriti kaaliumi ja magneesiumi - ja polüfenoole - eriti antotsüaniinidega.

Chioggia radicchio saab süüa toores ja keedetud; toores, eriti salatites, keedetud pannil, hautatud, küpsetatud jne.

Toiteväärtused

Chioggia radicchio toitainelised omadused

Chioggia radicchio kuulub VI ja VII põhirühma toidu - C-vitamiini ja A-vitamiini või RAE-rikaste köögiviljade hulka.

See on väga madala kalorisisaldusega, kuna kõik kolm makroelementi on väikeses koguses. Süsivesikud kipuvad olema lahustuvad, lihtsad - fruktoosist. Rasvhapped peaksid olema suures osas küllastumata ja madala bioloogilise väärtusega valgud.

Chioggia radicchio sisaldab toidulisandeid, millest enamik on lahustuvad. On kolesterooli vastas vastupidavad metaboolse toimega taimsederoidimolekulid, mida nimetatakse fütosteroolideks. Need taimsed steroolid kuuluvad kõige laiemasse polüfenoolide hulka, millest paljud teised, eriti antotsüaniinid, on ka Chioggia radicchio-s hästi esindatud. See ei sisalda laktoosi, gluteeni ega histamiini. Puriinide panus on väga väike.

Chioggia radikaalil on suurepärane C-vitamiini või askorbiinhappe ja samaväärse retinooli (RAE) kontsentratsioon, eriti beetakaroteen. Kaaliumi ja magneesiumi keskmine tarbimine on märkimisväärne.

dieet

Chioggia radicchio dieedis

Chioggia radicchio on toit, mis sobib kõigile toitumisrežiimidele. Kiudude ja vee arvukus ning madala energia- ja rasvasisalduse tõttu sobivad need salendavale dieedile, mis peab lisaks hüpokaloriaalsele olukorrale olema normolipiidne - kooskõlas toiteväärtuse tasakaalu põhimõttega.

Nagu kõik köögiviljad, ei ole Chioggia radicchio kõrge bioloogilise väärtusega valkude hea allikas. Oluliste aminohapete kogus ja nende osakaal on tegelikult inimese valgu mudelist väga erinev. Rasvhapped, kuigi valdavalt küllastumata, on väikestes kogustes, ei avalda ainevahetusele olulist mõju.

Kiudude arvukus annab Chioggia radicchio'le palju kehale kasulikke omadusi. Seoses õige veekogusega suurendavad nad küllastustunnet - suurendavad söögikogust maos - väga kasulikku funktsiooni salenemisruumis. Eriti lahustuvad ained moodustavad geeli, mis moduleerib toitainete imendumist kahe mehhanismi kaudu: nad vähendavad glükooside imendumise kiirust, vähendades söögi insuliini glükeemilist indeksit, takistavad rasvade, eriti kolesterooli ja imendumise imendumist. sappimahlad - endogeense kolesterooli poolest rikkad. Chioggia radicchio sobib hüperkolesteroleemia vastase toidu raviks, millele polüfenoolid soodustavad 2. tüüpi suhkurtõbe ja hüpertriglütserideemia. Selles sisalduvad kiud parandavad soole transiiti, ennetavad / ravivad kõhukinnisust ja sellega seotud häireid, nagu hemorroidid, anal lõhed, kalduvus anal prolapsile jne; samal ajal toimivad nad toksiinide ja muude jäätmete väljasaatmise optimeerimise teel kaitsevaks teguriks käärsoole mõnede vähkkasvajate suhtes. Kiud toidavad ka soolestiku bakteriaalset taimestikku - toimides prebiootikumina -, mis aitab kaasa ka soole tervise säilitamisele.

Chioggia radicchio'l ei ole vastunäidustusi laktoositalumatusega, tsöliaakia ja histamiini talumatusega. Puriinide madal esinemine muudab selle sobivaks hüperurikeemia ja podagra vastase toitumisrežiimi jaoks.

C-vitamiin on võimas antioksüdant, samuti kollageeni eelkäija, immuunsüsteemi oluline osa jne. Karotenoidid, lisaks antioksüdantide funktsioonile, saab organismis rekombineerida, moodustades A-vitamiini, mis on vajalik visuaalseks funktsiooniks, rakkude diferentseerumiseks, reproduktiivfunktsiooni säilitamiseks jne. Polüfenoolid on Chioggia radicchio kolmas antioksüdant. Selle funktsiooniga varustatud molekulide kõrge kontsentratsioon muudab selle taime sobivaks organismi oksüdatiivse stressi vastu võitlemiseks, toimides ennetavalt kasvajate vastu ja takistades metaboolsete patoloogiate teket.

Vee ja kaaliumi rikkust peetakse ennetavaks aspektiks esmase arteriaalse hüpertensiooni, eriti naatriumi suhtes tundliku - kaaliumi toimega, mis on metaboolselt erinevalt naatriumist ja vesi suurendab diureesi, soodustades soovimatu iooni kõrvaldamist. Veelgi enam, need on kaks toitumisfaktorit, mis suuresti kõrvaldatakse higistamisega, kuuma kliimaga ja spordiga. Kaalium ja magneesium on leelistavad mineraalid, mis keha puudumisel võivad põhjustada lihaskrampe. Chioggia radicchio sisalduva raua ja kaltsiumi toiteväärtus on marginaalne.

Tuletame meelde, et ootava ema toidus tuleb Chioggia toorainet hoolikalt pesta ja desinfitseerimisvahendiga lahuses, et vähendada nakatumise või nakatumise ohtu bakterite või parasiitidega, mis on edukaks raseduseks.

köök

Keeda Chioggia radicchio - Chioggia radicchio köögis

Chioggia radicchio saab süüa toores või keedetud. Esimesel juhul on preparaat identne kõigi lehtköögiviljade omaga; sageli on radicchio vaid üks mitmest segasalatite koostisosadest. Keedetud, Chioggia radicchio sobib väga hästi retseptidele ahjus - rulood, kammkarbid ja röstid -, samas kui hilja Treviso ja Verona tunduvad sobivamad grillitud valmististe jaoks. Seda koostisosa kasutatakse ka mitmesuguste kastmete valmistamisel - näiteks Chioggia radicchio'ga maitsestatud bekamel. Kuum ja laialt levinud on Chioggia kiirgav õli, sool, sidrun / vein / balsamiviin ja küüslauk; Paljud rikastavad seda pancetta või speckiga või kuubikutena või ribadega.

botaanika

Botaanilised märkmed Chioggia radicchio kohta

Botaanilisest vaatepunktist on Chioggia radicchio lehtköögikasv, mis kuulub Asteraceae (Compositae) perekonda, Cichorioideae alamperekonda ja perekonda Cichorium ; Chioggia radicchio liigid, mis on ise Chioggia varieeruv, on tingitud intybuse ja endivia vahelistest ristanditest, millest erinevad erinevad sordid.