üldsõnalisus
Puhastatud riis või paisutatud riis on Oryza sativa teravilja seemnetest valmistatud toit.
Puhastatud riis, nagu ka paljud teised sarnaselt töödeldud teraviljad, pakutakse Indias tänava-toiduna ( mudhi või murmumi nime all) ning seda kasutatakse laialdaselt hommikusöögiroogades ning magusates ja soolastes suupistetes üle maailma.
Üldiselt hõlmab paisutatud riisi tootmine auru ja kõrgsurve seemnete kuumutamist, kuid meetod võib tehnoloogilise kättesaadavuse põhjal oluliselt erineda.
Külma šokolaadikook koos puhastatud riisiga
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Puhastatud riis on toode, mis kuulub III põhilisse toiduainerühma ja on eelkõige tärklise ja toidulisandi allikas.
Tegemist on taimse päritoluga toiduga, millel on üsna kõrge energiatihedus, peamiselt süsivesikutest; ülejäänud kalorid pärinevad valkudest ja lipiididest.
Paisutatud riisi glükiidid on komplekssed, keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid (väärtus ei ole toodud tabelis) ja valdavalt küllastumata rasvhapped. Kolesterool puudub ja kiud on väga olulised.
Puhastatud riisi soolalahust iseloomustab hea raua tarbimine, samas kui vitamiinil on suurepärane tiamiini (vit B1) ja niatsiini (vit PP) sisaldus.
| Toitainekoostis 100 g puhastatud riisile | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Puhastatud riis on toit, mida saab lisada enamikus toitumisrežiimides, kui portsjonid vastavad patoloogilistele tingimustele. Näiteks tuleks toitunud riisi kasutada ülekaalulisuse, hüperglükeemia, 2. tüüpi suhkurtõve (isegi kõrge glükeemilise indeksi puhul) ja hüpertriglütserideemia vastu mõõdukalt.
Puhastatud riis ei sisalda gluteeni, kuid ei saa välistada, et see võib olla saastunud tootmisettevõtetes. Teoreetiliselt on see toit, mis sobib tsöliaakia haiguse vastu.
Seda antakse taimetoitlastes ja vegaanides.
Paisutatud riisi keskmine kogus on umbes 25-45 g (90-160 kcal).
Puhastatud riisi valmistamise meetodid
Nn seinad (või mouri ) on India valmistis, mis põhineb ahjus koos liivaga kuumutatud riisil; see protsess muudab riisi kiiresti riknevateks. Seinad on omamoodi riisipõhine popkorn või "pop-riis".
Tegelikult moodustub paisutatud riis ülekuumenenud tärklise ja vee reaktsioonis välise tervikuna. Erinevalt popkornist on riisiseemnetest loomulikult vajalikku niiskust, mistõttu nad vajavad aurutamist. Seega võib paisutatud riisi saada terade kuumutamisel (juba aurutatud) ahjus või pannil, millel on väike õli; seda retsepti nimetatakse krõbedaks riisiks .
Teine süsteem riisi puhumiseks on "puhumispüstol", kus seemned viiakse sobivale niiskustasemele ja survestatakse tugevalt umbes 13-14 baari. Kui rõhk vabaneb, kipub sisemine gaas järsku paisuma, tekitades üsna peene paisutatud riisi.
Riisi saab puhastada ekstrudeeritavast pastast väikesteks pallideks, mida seejärel kiiresti kuumutatakse. Tainas mullides nähtav niiskus laieneb ja paisub riisi.
Kaasaegne paisutatud riis on toodetud peamiselt tänu Ameerika dr Alexander P. Andersoni leiutatud meetodile. Ta üritas ühe tärklise graanuli veesisalduse püüdes 1904. aastal juhuslikult puhuda. Seejärel tutvustas ta esimest puhurmasinat "Maailma messil Saint Louisis" (Missouri), kus kaheksa " puhumispüstol relvad sadestasid rahvahulga paisutatud riisi. Reklaami stend määras stsenaariumi kui "maailma kaheksandat imet".
Kui põhimõte avastati, kasutasid Andersoni tehnikat ja tehnoloogiat "Kelloggi" ja "Quaker Oats", kes on veel kaks sektoris tegutsevat ettevõtet.
Riisikookide tekkimine järgnes paisutatud riisi avastamisele.
Puffitud riisi kasutamine
Ameerika Ühendriikides, Euroopas ja seega ka Itaalias, on paisutatud riis toit, mis kuulub eriti nende hulka, mis on ette nähtud hommikusöögiks (piimaga), riisikookides (leiva asendajana), mitmesugustes magusates suupistetes ja toidus. mõned retseptid magustoitudele.
Kuid paisutatud riis on toit, mille juured on eelkõige Aasia mandriosas, kus see kujutab endast erinevate tseremooniate pakkumist. Vaatame mõningaid India ja naaberpiirkondade tüüpilisi kasutusviise.
- Bhel puri, väga populaarne suupiste (või chaat )
- Mudia on Odisha elanike hommikusöök, kes institutsioonide kaudu on taotlenud geograafilise tähise tunnustamist.
- Merapakai bajji või Chilli Bajjis või praetud riisiga täidetud praetud paprika
- Murh, see on röstitud riis , mis sisaldab erinevaid roogasid, mis põhinevad praetud kartulitel ja sibulil või praetud kala või lamba karrikal.
