Sorbhape on looduslikust säilitusainest (looduses leidub see Sorbus aucuparia ja teiste Rosaceae puuviljades), mida saab sünteetiliselt toota (nagu tööstuses tavaliselt kasutatavat).
Sellel on väga madal toksilisus: selle põhjuseks on see, et seda kasutatakse vähendatud annustes (0, 2 mg / kg) ja selle LD50 on üle 5 g / kg. Seetõttu kasutatakse sellistes piiratud doosides ja millel on selline suur surmav annus kilogrammi kohta säilitusaine, mida võib pidada ohutuks. Vähesed inimesed kogevad sorbhappe suhtes allergilisi reaktsioone.
Sorbiinhape täidab oma maksimaalset funktsiooni seente ja pärmide vastu, samas kui see ei ole bakterite vastu efektiivne. See tagab optimaalse aktiivsuse pH tasemel alla 6, 5 (seega happelises või kergelt happelises toidus).
Hoolimata sorbiinhappest on väga suur surmav annus, on vaja teha väike peegeldus: olles väga kasutatav säilitusaine, on võimalik (isegi kui see juhtub harva), et päeva jooksul tarbitakse nii palju E200 sisaldavaid toiduaineid, et neid saaks tarbida toksilised lähedased annused; sel põhjusel on soovitatav mitmesuguseid etikette hoolikalt kontrollida, et seda vältida. Kui toksiline annus on saavutatud, võib arvata, et see säilitusaine võib põhjustada terviseriske, sest see võib muuta inimese organismi ensüümsüsteeme.
Kuna sorbiinhappe soolad on vees lahustumatud, kasutatakse neid väga sageli:
- SODIUMI SORBATE
- POTASSIUM SORBATE
- SOCCER SORBATE
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
