kastanid

Mis on kastanid

Kastanid on kastanipuu ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ) viljelus, mida kasvatatakse Euroopa, Aasia ja Lääne-Aafrika mõõdukates piirkondades.

Tervislik ja toitev puu, kastan oli minevikus oluline inimeste toit, nii et see teenis hüüdnime "vaeste leib".

Värsked, kuivatatud või vähendatud jahu, kastanid võivad kasutada lõputuid kulinaarseid valmistisi.

Kastanid toiduna

Tänu nende suurepärasele sisaldusele keerulistes süsivesikutes on kastanid tõeline põhitoit, mis on võimeline asendama parimaid teravilju.

Ei ole juhus, et Kreeka ajaloolane Xenophon, kes elas aastatel 430–355 eKr, nimetas leibpuudeks majesteetlik kastanipuu (taim, mis võib ulatuda kolmekümne meetri kõrgusele).

Seda toitu tarbitakse ja tarbitakse eelkõige röstitud (caldarrosta), suhkrustatud ja keedetud (ballotta). Kastanid toodavad ka homonüümseid jahu, mis on paljude maiustuste (castagnaccio), polenta ja nn "puu leiva" põhikomponent, mis on tüüpiline mõnede Prantsusmaa piirkondade jaoks.

Toitumisest lähtuvalt on kastan kvaliteetne toit eelkõige tänu tärkliste suurele osakaalule koos mõõduka sisaldusega rasvade, valkude, mineraalsoolade (eriti kaaliumi, fosfori, väävli, magneesiumi, kaltsiumi, rauaga). ) ja vitamiinid (C, B1, B2 ja PP). Need omadused koos suurepärase seeduvusega muudavad kastanile ideaalse toidu ka sportlastele.

Küpsetamise ajal vähendatakse suurt osa tärklisest lihtsateks suhkruteks, andes kastanile tüüpilise magusa maitse ja muutes need vastunäidustatuks diabeedi all kannatavatele inimestele.

Edasised kasutusviisid

Tänu oma kõrgele toiteväärtusele on need populaarses farmakopöas näidustatud avitaminoosi, aneemia ja nõrgestamise korral. Tanniinide poolest rikas infusioon ja keetmine on kasulik bronhiidi ja kõhulahtisuse korral. Tänu nende antiseptilisele toimele on lehtede infusiooniga kurnamine suurepärane vahend kurgu ja suu põletiku vastu.

Kastanist keev vesi on taimedele suurepärane väetis.

Näpunäited ostmiseks

Ostes peab koor olema terve ja läikiv, ilma pragudeta. Puudutades tundub värske kastan kindel ja sõrmedega surudes ei ole selle kest.

Sarnaselt kastanile, kuid väärtuslikumaks, on kastanitel suuremad mõõtmed ja ovaalsed, ümardatud külgedel, mis kalduvad südamekujuliseks; helepruuni värvusega koor, millel on hästi märgistatud tumedad veenid, on õhem ja sisaldab magusat elevandiluu valget värvi seemneid. Kastanid on väiksemad, ümmarguse, lameda või poolkerakujulise kujuga, sõltuvalt sellest, millises asendis on neid ümbritsev õlirikkus (siil). Kui tegemist on ühe kastaniga, räägime kastanidest, kui meil on kolm, räägime kastanidest. Hüve, mis avaneb sügisel, kui jõuab küpsuseni, kaitseb vilju putukate agressiivsuse eest ja takistab keemiliste töötluste jääkide sisenemist.

Kastanid on kaetud nahaga, mis neile kleepub. See kile, mis jääb välispinnale pruunides ja on kergesti eemaldatav, tuleb enne tarbimist eemaldada. Naha eemaldamine on raskem: selle toimingu hõlbustamiseks peavad kastanid jahutuskeskkonnast keetmiseks keema, seejärel jahutatakse uuesti külma veega, kui valmistamine on lõppenud. Sellise töötlemise korral kaovad nad ka kergesti kattekihi.

Amiata mäe (Grosseto ja Siena provints), Montella (Avellino) ja Castel del Rio (Bologna) ja Mugello (Firenze) kastanid on hiljuti saanud IGP sertifikaadi.