Toiduained või toidud on määratletud kui erinevat laadi ja päritoluga söödavad tooted, mida inimesed peavad võtma energia (kalorite) ja toitumispõhimõtete tegemiseks, et tagada füsioloogiliste funktsioonide normaalne täitmine.
Toitainete põhimõtted: Klassifikatsioon ja funktsioonid kehas
Toitumispõhimõtted on orgaanilised ja anorgaanilised keemilised koostisosad, mida leidub enam-vähem kõigis toiduainetes, kuid erinevates kogustes. Toidu võib pidada täielikuks, kui see sisaldab kõiki harmooniliselt jaotatud toidupõhimõtteid. Välja arvatud imikute rinnapiim, ei ole täielikku toitu ning seetõttu on meie kehal vaja mitmekesist ja tasakaalustatud toitu.
Toiduainetes esinevaid erinevaid toitumispõhimõtteid võib jagada:
- Orgaanilised: valgud, lipiidid, glükiidid, vitamiinid
- Anorgaanilised ained: vesi, mineraalsoolad, hapnik
ja:
- Makrotoitained: valgud, lipiidid, glükiidid, mida keha saab kasutada ainult pärast seedimist, muutes need lihtsateks ja kergesti assimileeruvateks ühenditeks.
- Väikeses koguses kasutatavaid mikroelemente (vitamiine ja olulisi mineraalsooli) ei modifitseerita seedimise või imendumise teel ning need on olulised elutähtsate protsesside (näiteks ensümaatiliste reaktsioonide) korrapäraseks lõpuleviimiseks.
Toitumispõhimõtete funktsioonid on mitmed:
- ENERGIAFUNKTSIOON: energia materjali tarnimine soojuse, töö või muude energiaallikate tootmiseks (valgud, süsivesikud, lipiidid)
- EHITUS ja remont FUNKTSIOON: plastmaterjali tarnimine koe kasvuks ja parandamiseks (protiidid ja mineraalid)
- REGULEERIV FUNKTSIOON, tasakaalustamine, kaitsev: ainevahetusreaktsioone (mineraalaineid ja vitamiine) võimaldava "reguleeriva" materjali pakkumine
| FUNCTION | TÄIENDAVAD PÕHIMÕTTED | TOIDU VÕI TOIDU | |
| ENERGY | süsivesikuid | suhkur | mesi, suhkur ja derivaadid, küpsed magusad puuviljad (viinamarjad, viigimarjad, banaanid) |
| polüsahhariide | teraviljad ja derivaadid (leib, kreekerid, jahu, pasta, riis jne), kartulid, jahu taimsed toidud (kastanid) | ||
| lipiidid | või, searasv, searasv, taimeõlid, loomsed rasvad, õline puuvili (pähklid, mandlid), juustud ja rasvased liha | ||
| valk | liha üldiselt, kala, kaunviljad, kuivatatud puuviljad, munad | ||
PLASTIC või EHITUS | Mineraalsoolad | jalgpall | piim, kaunviljad, juustud, kala, munad, rakett, spinat |
| fosfor | kala, liha, juustud, munad, kaunviljad, juustud, terved terad | ||
| raud | liha üldiselt, munad, kaunviljad, kala, kuivatatud puuviljad | ||
| jood | merekala, merevetikad, joodirikka mullaga kasvatatud köögiviljad | ||
| valk | liha üldiselt, kala, kaunviljad, kuivatatud puuviljad, munad | ||
PROTECTRESS või VALITSEV | vitamiinid | A (retinool) | punased ja kollased köögiviljad, rups, kalamaksaõli, munakollane |
| B1 (tiamiin) | täisterad, kaunviljad, sealiha | ||
| B2 (riboflaviin) | piim, juust, piimatooted, rups ja munad (üldlevinud jaotus) | ||
| PP (nikotiinamiid) | teravili, eriti mitte väga rafineeritud, kuivatatud kaunviljad, liha, munad, kalandustooted ja rups | ||
| C (askorbiinhape) | Puuviljad (tsitrusviljad, ananass, kiivi, maasikad, kirsid jne), köögiviljade mugulad (kartulid) ja mõned värsked köögiviljad (brokkoli jms) | ||
| D3 (kolaltsiferool) | maksa, kalaõlid, mõned merekalad (heeringas, lõhe, sardiin), või, munapiim | ||
Selle asemel võib toidud klassifitseerida seitsmesse rühma:
| rühm | toit | Toitained on ette nähtud | Eelistatakse |
| 1 | liha, kala, munad | kvaliteetne valk, raua mõned B-vitamiinid | valge liha ja kala, ilma et munad ja punane liha toidust täielikult välja jäetaks |
| 2 | piim ja derivaadid | kaltsiumi, kõrge kvaliteediga valgud, mõned B-rühma süsivesikute vitamiinid, \ t | kooritud piim ja vähese rasvasisaldusega juustud (ricotta, piimhelbed, lahja mozzarella) |
| 3 | teravili, mugulad ja derivaadid | madala kvaliteediga valgud, vitamiinid rühm B | täisterad (üks või kaks portsjonit päevas) |
| 4 | köögivili | keskmise kvaliteediga valgud, raud, mõned B-grupi vitamiinid | vähemalt kaks kuni kolm portsjonit nädalas |
| 5 | Maitsestavad õlid ja rasvad | rasv | taimeõlid (toores toores) |
| 6 ja 7 | köögiviljad ja puuviljad | vitamiinid (eriti A ja C), mineraalid, kiud | kõige rohkem, vähemalt neli portsjonit päevas |
Toiduainete energiasisaldus
Toidu energiasisalduse kvantifitseerimiseks kasutatakse Kilocaloriat (Itaalias) või KiloJoulet (kalorite arv võrdub 4, 188 džauliga).
Toidu kütteväärtus sõltub selle koostisest toitumispõhimõtetes:
makro
- iga gramm süsivesikuid annab keskmiselt neli kilokalorit
- iga grammi rasva annab keskmiselt üheksa kilokalorit
- iga gramm valku annab keskmiselt neli kilokalorit
MICRO
- nad ei paku energiat, vaid on võrdselt olulised (regulatiivne funktsioon)
Sel põhjusel on loomsed rasvad ja õlid kõige kalorsemad toidud (kõrge lipiidide sisaldus); köögiviljad annavad selle asemel väga vähe kaloreid (sisaldab minimaalset protsenti süsivesikuid, samas kui valgu- ja rasvasisaldus on sageli tühine). Köögiviljade tarbimist on tänu nende kiudainesisaldusele, vitamiinidele ja mineraalsooladele sageli soovitatav ilma kvantitatiivse või kvalitatiivse kehtestamiseta (iga inimene valib eelistatud köögiviljad, hoolitsedes vaheldumisi).
Toidu kalorid »
Vaata ka: Terve toit või rafineeritud toit
