Pizza on kindlasti üks kõige levinumatest tüüpilistest Itaalia toitudest maailmas ning sellepärast on selle retsept läbinud (ja läbib arvukalt variatsioone).
Alates iidsest "genoese pitsast" (analoogselt focaccia'ga) traditsioonilisele "Napoli pitsale", "Argentinast pitsast" (sarnaselt sõõrikule) kuni väga küsitava "pizza alla nutella®"; kogu ajaloo vältel on seda nime kasutatud mitmesuguste retseptide näitamiseks, mõned sarnased üksteisega, teised on täiesti ebakindlad.
Kuid see, mis kunagi ei muutu, on toidu toiteväärtus, mis igal juhul võtab rikka, rikkaliku ja väga energilise toidu tähenduse. Keskendudes termini "pizza" kõige soovituslikule tähendusele (ümmargune, nisujahu, vee ja EVO õliga, tomati, mozzarella ja aromaatsete maitsetaimedega maitsestatud tainas) on samuti vaja täpsustada, et tegemist on pigem toiduga, mis on kooskõlas Vahemere köök. Praegusel hetkel küsib lugejad endalt: "Kui pizza on Vahemere köök (seega tervislik), siis miks teeb see teile rasva?"
Esiteks, kuna see on üks kergemini kuritarvitatavatest toodetest (kus kuritarvitamine tähendab eelkõige tarbimise sagedust). Teiseks, kuna tänapäeval võib margherita pizza kergesti kaaluda umbes 500 g, kokku umbes 1350-1600kcal (rohkem kaloreid, vähem kaloreid).
Siit tekib spontaanne küsimus: 270-320kcal 100g söödava osa kohta ei ole liiga palju? Jah, muidugi!
Pea meeles, et professionaalsed pitseriad kasutavad koostisosi, mis erinevad sageli meie majapidamistarbetest; muu hulgas on kõige olulisem kahtlemata mozzarella (lehma). Kõigepealt usun, et on vaja täpsustada energilise erinevuse pizza marinara (pasta, tomat ja oregano) ja pizza margherita vahel: sama kaaluga marinara puudutab vaevalt 1235 kcal (500 g) või peaaegu 120-365kcal vähem Daisy! Samasugune energiavahetus tuleneb peamiselt kahest tegurist: pizza tegija käest (pidage meeles, et mida vaesem on pizza, seda rohkem on vaja küllastuda maitseainetega, et reedada külaliste suulae) ja mozzarella tüüpi.
Esimeseks teguriks on vähe teha, kodus on kindlasti privileeg säästa vähemalt 100kcal, vähendades ainult kogust (sama võib teha ka õliga tainas); Teise teguri puhul ei tea paljud tõenäoliselt, et pitserias kasutatavat pizza mozzarella nimetatakse "madalaks niiskuseks". Praktikas sisaldab see vähe vett ja toiduvalmistamisel ei moodusta ketta keskel klassikalist "peopesa" (see on nähtav pitsas koos pühvlite mozzarellaga). Samal ajal on see rohkem mõnus, seega on rohkem valku rikas (ja rasv, nagu see on valmistatud täispiimast) ... kuid ilmselt veelgi kalorsem! 100 grammist on viimane (võrreldes traditsioonilise mozzarellaga) rohkem kui 75 kcal.
Conti käes, süües omavalmistatud margherita pitsat võrreldes kaubandusliku analoogiga, muutub võimalikuks jõuda iganädalase tarbimissageduseni ilma riskita, et toit mõjutab negatiivselt kalorite tasakaalu, põhjustades kaalutõusu. Niisiis, hea pizza kõigile!
