sissejuhatus
Gluteenivaba toit ja tsöliaakia ravi
Tsöliaakia diagnoosimisel seisneb ainus efektiivne terapeutiline sekkumine gluteenivabade toiduainetega . Enamiku subjektide puhul põhjustab see toitumisviis kliiniliste sümptomite täieliku kadumise ja soolte kahjustuste remissiooni.
Likvideerida gluteenivabad toidud: probleemid
Paljud neist toitudest pärinevad nii Vahemere toidukultuurist, et nende toitumine toidust võib põhjustada palju praktilisi ja psühholoogilisi probleeme. Nagu sellest ei piisa, leidub paljudes toiduainetes isegi lisaainetena tükkideks keelatud teravilja.
Gluteenivaba toidu arendamine
Õnneks on suurenenud tundlikkus haiguse vastu ja selle laialt levinud levik (mõningate allikate kohaselt mõjutanud üle poole miljoni itaalia), mis on viinud arvukate toitumisalaste toodete väljatöötamiseni, mis on mõeldud selle elanikkonna jaoks.
Looduslikult gluteenivabade toitude kõrval on nüüd võimalik osta erinevaid asendajaid leivale, pastatoodetele ja küpsetistele, mis on valmistatud looduslikult gluteenivabadest alternatiivsetest jahust.
Mis on gluteenivabad toidud?
Gluteenivaba toidu määratlus
Itaalia tsöliaakiasutuse (AIC) sõnul ei tohi toiduaine, mida nimetatakse " gluteenivabaks ", sisaldada rohkem kui 20 mg gluteeni kilogrammi kohta (20 ppm - miljondikosa).
Ainete kontrollimine ei ole piisav
Kuna tsöliaakiaga inimestel on oluline vältida toiduaineid, mis sisaldavad isegi ainult gluteeni jälgi, ei taga toiduainete teatud kategooriate puhul lihtne koostisosade uurimine toote sobivust.
Hoolimata gluteeni ilmsest puudumisest võib tootmistsükli jooksul esineda saastumist, mis on üsna tavaline nisu derivaate või muid tsöliaakiale mürgiseid valke sisaldavate jahu sisaldavate ettevõtete puhul.
Spiga Barred
Mida tähendab "Spiga Barrata" kaubamärk?
"Spiga barata" sümbol, mis koosneb fantaasiajoonist, mis kujutab segmendist maisi lõigatud kõrva, on AIC (Itaalia tsöliaakide ühendus) poolt välja töötatud tsöliaakia dieedi sobivuse tõend.
Läbitud kõrv on lihtne ja turvaline meetod, et tõsta esile gluteeni puudumist turul pakutavates toodetes, kuna see on AIC ja tootmisettevõtte vahelise lepingu allkirjastamise tulemus, mille tulemusel kontrolliti toodete sobivust. Itaalia tsöliaakiassotsiatsioon.
Kõik "Spiga Barred Mark" tooted lisatakse automaatselt "AIC Food Handbook" - iga-aastasesse väljaandesse, mis kogumise järel kogub isegi neid tooteid, mis - kuigi need ei ole konkreetsele dieedile spetsiaalselt ette nähtud - on ikka veel sobib tsöliaakia subjekti tarbimiseks.
Põhireeglid
10 põhireeglit gluteenivaba dieedi kohta
Gluteeni talumatuse diagnoosimisel või kahtlusel, kui palju lõug on loodud (vt spetsiifilisi sümptomeid), aitavad need 10 näpunäidet muuta gluteenivabad toiduvalikud lihtsamaks.
- Lugege toiduainete etikette hoolikalt läbi ostmisel. Vaadake koostisosade nimekirja ja otsige "spiga barred". Kui gluteeni sisaldavat teravilja on kasutatud koostisosana (olenemata sellest, kui palju), nimetatakse seda koostisosade loetelus; seepärast pöörama tähelepanu nisu, rukki, odra, kaera, speltsi, kamuti jne mainimisele.
- Kasutage gluteenivabade toitude asemel gluteenivabad asendajad. Traditsiooniline pasta, leib ja kreekerid sisaldavad gluteeni, seega ilma igasuguse loobumiseta, võite valida enamikus supermarketites ja tervisekaupade kauplustes leiduvad gluteenivabad alternatiivid. Ametlikult diagnoositud celiacsid saavad kasutada retsepti.
- Pidage meeles, et enamik toidust koosnevatest toitudest on looduslikult gluteenivabad. Värsked puuviljad ja köögiviljad, liha, linnuliha, kala, juust ja munad on looduslikult gluteenivabad. Kasutage neid toiduaineid oma söögi põhikomponentidena, vältides juba "töödeldud" tooteid, nii et saate iseseisvalt valida retseptis kasutatava teravilja / jahu / derivaadi tüübi.
- Kasutage teravilja ja gluteenivabad jahu. Gluteenivaba dieedi järgimine ei tähenda kõikide seemnete, jahu ja teravilja väljajätmist. Quinoa, teff, amarant, maisi ja polenta, tatar, riis, hirss ja tapiokk on vaid mõned looduslikult gluteenivabad terad, mida võib dieeti lisada. Kontrollige lihtsalt etikette, et veenduda, et tooted ei ole saastunud. Vahetage traditsioonilisi pähkleid polenta-helbedega, vali makaron nagu pasta koostisosaks ja proovige uhiuue pseudocereale (amarant, quinoa jne).
- Lugege alkoholivaba ja sisaldab gluteeni. Need on gluteenivabad: siider, vein, šerry, liköörid ja sadam. Sisaldab gluteeni: lager, stout ja ales õlu; nisul põhinevad kanged alkohoolsed joogid (viin, viski jne). Gluteenivabad õlad on nüüdseks laialt levinud mitmesugustes supermarketites ja restoranides, kuid kindlasti jooge ainult neid, kellel on "spiga barred".
- Ärge loobuge meelepärasusest. Gluteenivaba dieedi järgimine ei tähenda söömisest loobumist; see on piisav, et pöörata suurt tähelepanu.
- Pöörake tähelepanu ristsaastumisele. Väike gluteen on piisav tsöliaakia sümptomite tekitamiseks; Seetõttu tuleb kindlasti enne ristlõike pesemist pesemisvahendite abil vähendada ristsaastumise ohtu, kasutades eraldi konteinereid ja instrumente, piirates helbed ja jahu gluteeniga ning võttes arvesse ühekordse annuse toiduaineid.
- Vältida okultiseeritud gluteeni sisaldavaid toite. Paljud tooted, eriti kastmed, sisaldavad paksendajana nisujahu (seega gluteen); lugege etiketti ja välistage kõik "kahtlased" tooted.
- Katsetage uusi retsepte. Leia õige gluteenivaba asendaja (kõige rohkem hinnatud) gluteeni sisaldavate tavaliste koostisosade jaoks, et saaksite neid süstemaatiliselt ja kiiresti asendada.
- Pea meeles, et gluteenivabad toidud võivad olla sama terved ja nauditavad. Vt allpool "Gluteenivabad retseptid" ja gluteenivabad toidu tabelid.
Teraviljad, millest saadakse tsöliaak-toksiliste valkudega jahu
- Pehme nisu
- Kõva nisu
- Spelt Kamut (Egiptuse nisu)
- oder
- rukis
- speltanisu
- tritikale
Teravili ja muud tooted, millest saadakse jahu, mis ei ole tsöliaakiale toksilised
- Amarant (pseudokeraalne)
- kastanid
- Tatar (pseudokeraalne)
- Kaunviljad (kikerherned, soja jne)
- mais
- Miglio
- Kartul (mugul)
- Quinoa (pseudokeraalne)
- riis
- seesam
- sorgo
- tapiokk
Kas kaer sisaldab valke, mis on tsöliaakiale toksilised?
Kaera mürgisus coelile on endiselt arutelu objektiks. Varem oli see tõrjutud tsöliaakia dieetist a priori, samas kui mitmed uuringud kujutavad seda suhteliselt ohutuna. Eriti, kui puhastamisel ei kasutata nisu, odra või rukki valke, mis on töötlemise ajal saastunud, ei oleks kaer enamasti (99, 4%) tsöliastidest kahjulik.
Teisest küljest on täheldatud, et kõrvaltoimete esinemine või puudumine muutub vastavalt kaera botaanilisele mitmekesisusele; seetõttu on võimalik, et tsöliaakiatele toksiliste valkude geneetiline ekspressioon muutub sõltuvalt tootest oluliselt.
Bibliograafia:
- Võib võtta gluteenivabas dieedis? Süstemaatiline ülevaade. Scand. J. Gastroenterol. Vol. 42, No. 2, lk 171-178
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18. november 2013). "Gluteenivaba toitumine lastel: toitumisalase piisava ja tasakaalustatud toitumise lähenemisviis". Toitained (ülevaade). 5 (11): 4553-65. doi: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Vaba juurdepääs. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Puhtad kaerad, mis on osa Kanada gluteenivabast dieedist tsöliaakias: vajadus probleemi uuesti läbi vaadata." Kas J Gastroenterol Hepatol (ülevaade). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Vaba juurdepääs. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7. november 2015). "Kaera roll tsöliaakias". Maailm J Gastroenterol. 21 (41): 11825-31. doi: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Vaba juurdepääs. PMID 26557006. On vaja arvestada, et kaer sisaldab paljusid sorte, mis sisaldavad erinevaid aminohappejärjestusi ja millel on erinevad immunoreaktsioonid, mis on seotud toksiliste prolamiinidega. Selle tulemusena on mitmed uuringud näidanud, et kaera immunogeensus sõltub tarbitavast sordist. Seega on oluline uurida põhjalikult toidu koostisosades kasutatavate toodete mitmekesisust enne selle lisamist gluteenivabasse dieeti.
Gluteenivabad retseptid
Kutsume Teid üles tutvuma My-personaltrainer.it ja meie isikliku pliit-Alice'i pakutavate gluteenivaba retseptide nimekirjaga.
Siin on näide:
Gluteenivaba tort õunte ja moosiga
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isGluteenivabade toiduainete AIC nimekiri
Järgnevalt on toodud loetelu toiduainetest, mida tsöliaakia võib vabalt tarbida, kuna need on looduslikult gluteenivabad või kuuluvad toidurühmadesse, mis ei ole ohustatud (tootmisprotsessi ajal ei ole ohtu ristsaastumiseks).
| Teravili, jahu ja derivaadid | Liha, kala ja munad | puuvili |
 | | |
| Köögiviljad ja kaunviljad | Piim, piim, juust ja asendajad | joogid |
| | |
| kondiitritooted | Rasvad, maitseained ja erinevad | |
| | |
Enim kasutatud
| Gluteenivabad toidud | |
| Puuviljad, köögiviljad ja kaunviljad | |
| artišokk | läätsed |
| spargel | lehtsalat |
| Paprika | laim |
| avokaado | seened |
| brokoli | oliiv |
| Brüsseli kapsas | sibulad |
| Kapsas | Pak choi |
| lillkapsas | petersell |
| seller | ananass |
| mangold | Kartul |
| kikerherned | kõrvits |
| Kookos | hapukapsas |
| kurk | šalottsibul |
| baklažaan | sojaoad |
| küüslauk | spinat |
| ingver | kabatšokid |
| Fave | tomat |
| Porro | rapa |
| sidrun | vesikress |
| Liha, kala ja vegaanasendajad | |
| NB ! Veenduge, et toitu ei leidu ega jahu! | |
| Manzo | Maa, isegi segatud |
| tursk | siga |
| kanaliha | Quorn Mince (taimse liha asendaja) |
| Külmad lõiked (kuni gluteenivaba) | lõhe |
| part | Molluskid ja koorikloomad |
| Muud kalad | forell |
| lambaliha | Türgi |
| Teravili, terad, leib, küpsised, pasta, pähklid ja maiustused | |
| Gluteenivaba leib | Miglio |
| Gluteenivabad teraviljad | maapähklid |
| Gluteenivaba kaer | Õlitaimed (pähklid, sarapuupähklid, mandlid jne) |
| Amaranto | Kaera kaer |
| Maranta arundinaceae tärklis | kartul |
| Erinevad oad | hanemalts |
| Tatar | riis |
| maniokk | Riisihelbed |
| Chia | Erinevad seemned, nagu lina, kõrvits, seesami, moon, päevalill jne. |
| mais | sorgo |
| Maisihelbed | sojaoad |
| Lino | tapiokk |
| Gluteenivaba kaer | teff |
| Granola (tavaliselt nimetatakse müsli) | Yucca |
| Maitseained ja maiustused | |
| Kookosõli | Riisipudel |
| Prantsuse sinep | Tomatikaste |
| Jahvatatud pipar | sool |
| mesi | Seesamiõli |
| mädarõigas | sorbett |
| moos | Siirupid (valmistatud gluteenivabadest koostisosadest) |
| Želeed (lisamata gluteeni jahu) | Tapioka puding |
| Oliiviõli | |
| joogid | |
| Gluteenivaba õlu | rumm |
| Mandli piim | Vahuveinid / joogid, nagu Coca-cola, Pepsi jne |
| Puuviljamahlad | vein |
| Vodka (kartul) | rumm |
| Piim ja munade derivaadid | |
| või | piim |
| Juust (va sinine juust) | Hapukoor |
| koor | jogurt |
| Munad, kõik | |
| Koostisained, maitsetaimed ja vürtsid | |
| Gluteenivaba jahu | Kartulitärklis |
| Keemiline pärm | Riisijahu |
| Naatriumvesinikkarbonaat | Sojajahu |
| Maisipulber | Maitsetaimed nagu basiilik, koriander, oregano, rosmariin, tüümian jne. |
| Cremor-hambakivi | Vürtsid, nagu pimento, kaneel, nelk, köömned, muskaatpähkel, paprika jne. |
