Pruun suhkur on toode, mis põhineb tavaliselt pruuni värvusega sahharoosil toidu ja joogi magustamiseks; see pigmentatsioon on tingitud suhkruroo saadud melassi (või parema, kääritatud mahla) olemasolust.
Pruuni suhkru nimetus võib olla seotud kahe erineva tootega:
Rafineerimata või osaliselt töödeldud suhkur, mis koosneb suhkruroo melassist valmistatud sahharoosikristallidest: terve roosuhkur
Suhkruroo melassi lisatud valge suhkur: tavaline suhkruroog.
Vastavalt "Codex Alimentariusele" (FAO ja WHO loodud komisjon) peab lahutamatu suhkur sisaldama umbes 88% sahharoosi ja invertsuhkrut (tüüpiline mõnedele puuviljadele ja melassile).
Kaubandusliku suhkruroo suhkur sisaldab umbes: 3, 5% melassi (helepruun) või 6, 5% (tumepruun). Kogu roosuhkur seevastu sisaldab kuni 10% (massist) melassi ja selle tüüpiline niiskus on seotud kristallide hügroskoopse iseloomuga.
