sissejuhatus
Unisus? Peavalu? Väsimus? Nende probleemide lahendus on lihtne: seda nimetatakse kofeiiniks.
Vähesed on teadlikud 1, 3, 7-trimetüülksantiinist, kuid kui seda nimetatakse kofeiiniks, mõistavad kõik, mis see on: kohvi iseloomulik aine, mida tavaliselt tarbivad inimesed, kes kuuluvad alkaloidide perekonda ja mis sisalduvad puuviljades, lehtedes ja seemnetes palju taimi.
Kofeiini allikad
Kofeiinirikkaid taimi on määratluse kohaselt kohv, kakao ja tee, kuid ei tohiks unustada, et kofeiini sisaldavad toidud on ka teised, kuigi meie riigis on neid vähe; me räägime kaaslastest, guaraanadest ja cola pähklitest. Nende toiduainete põhiteema on kofeiin: see aine toimib alati samamoodi, ja see kehtib kõigi närvisöödade kohta, isegi kui seda võib fütokompleks positiivselt või negatiivselt moduleerida.
Enne kofeiini sisaldavate toiduainete analüüsimist on allpool kaks tabelit, mis näitavad vastavalt kofeiini kogust toiduainetes (A.) ja kofeiini kogust, mida toorained sisaldavad (B).
A.
TOIDU NERVINO | KAFFEIINI KOGUS |
Kohvipulber | 1000-3000 mg / 100 g |
Espresso kohv | 60-120 mg / tass |
Mocha kohv | 100-150 mg / tass |
Napoli kohv | 60-130 mg / tass |
Kofeiinivaba kohv | 2-5 mg |
Tee (pikk infusioon) | 40-50 mg / 100 g |
Kakaopulber | 100 mg / 100 g |
Šokolaad (tabletid) | 50 mg / 100 g |
Šokolaad (tass) | 10/40 mg / tass |
Cola tüüpi jook | 20-30 mg / purk (33 cm3) |
B.
TOORAINE | KAFFEIINI KOGUS |
Kohv - seemned | 1-2% kofeiini |
Tee - lehed | 2-3% kofeiini, teobromiini ja teofülliini |
Cola - pähkel | 3% kofeiini |
Kakao - seemned | Kofeiini jäljed, 2% teobromiini |
Tabelis B on loetletud ka teised põnevad ained (teobromiin ja teofülliin), mis toimivad peaaegu identse kofeiiniga.
Kofeiini mõju ja vastunäidustused
Kofeiini sisaldavad toidud on liigitatud tugevateks vasokonstriktoriteks: siit on võimalik mõista, miks ei soovitata kofeiini hüpertensiooni all kannatavatele inimestele. Arvestades, et kofeiin toimib ärritades keha stimuleerides, peaksid unetuse all kannatavad inimesed vältima kofeiini sisaldavaid toite, et vältida kogu öö ohtu. Soovitus kehtib ka gastriidi, peptilise haavandi, gastroösofageaalse refluksiga, arütmia, tahhükardia ja osteoporoosi korral.
Kofeiini liig võib põhjustada südamepekslemist, iiveldust, unetust ja isutus. Üldiselt esineb kofeiini kõrvaltoimeid üle 200 mg annuste korral, kuid selles suhtes on märkimisväärne individuaalne varieeruvus. Aga miks ei kannata mõned inimesed kofeiini mõju all?
Sellele küsimusele vastamiseks on neid, kes seostavad kofeiini alkoholiga: kaks ainet, mida talutakse teistsugusel viisil kui teist. Üldiselt on tavapäraste kohvijookide või kofeiini toidulisandeid regulaarselt kasutavate patsientide hälve oluliselt suurem.
Kohv
Nagu nägime, on kõige kofeiinitud tiibade seas vähemalt vähemalt kurikuulus, et kohv. Kofeiini leidub taimede terades, mis on röstitud temperatuuril üle 200 ° C enne jahvatamist: selle protsessi käigus kaob osaliselt kofeiin ja moodustub kohvi lõhna määramiseks vajalikud ained.
Kohvi, mida me harjume juua, on väga maitsestatud, sest see läbib pika röstimise, kuid sellel on suhteliselt väike kogus kofeiini. Lähenedes Põhja-Euroopa riikidesse ja joomine kohalik kohv, mõistetakse, et kõnealune toit on vähem maitsestatud, kuid kofeiini kogus on väga suur: sellepärast, et röstimine toimub madalamal temperatuuril.
Tee
Tee on ka närvisööt; nagu kohv, peetakse seda toitaineteta toidu koostisosaks ( toitainevaba koostisosa ). Tee annab kaloreid ainult siis, kui see on magustatud või lisatakse muid toite, näiteks piima.
On erinevaid tee kategooriaid (valge, roheline, oolong ja must), mis erinevad aromaatsest ja kompositsioonilisest vaatepunktist.
Nagu juba mainitud, on tees metüülksantiinide erinevaid kategooriaid: teobromiini, kofeiini teofülliini. Sama kogus varieerub sõltuvalt käsitletava tee kategooriast: tegelikult sisaldab must tee kofeiini (2, 5–5, 5% kofeiinist lehtedel), ainult teobromiini ja teofülliini jälgedes.
Kakao
Kakaos sisaldub kofeiin palju vähem kui tee ja kohv. Siiski on hea teada, et kakaot peetakse teobromiini olemasolu tõttu "põnevaks" toiduks.
Kuigi kakaos on kofeiini jälgi, on näidatud, et teobromiini mõju on praktiliselt identne kofeiini toimega. See selgitab, miks šokolaad on soovitatav neile inimestele, kes kalduvad vererõhku langema, kes tunnevad väsimust ja kellel on vähenenud tähelepanu. Samal põhjusel ei ole soovitatav seda toitu enne magamaminekut võtta, sest see stimuleerib närvikeskusi, stimuleerides keha ärkama.
Mate, cola nut ja Guarana
Mate, cola nut ja guarana kasutatakse toidu valmistamiseks, eriti jookide valmistamiseks: isegi sellisel juhul räägime närvilistest toitudest, mida müüakse laialdaselt, eriti Ameerikas. Veelgi enam, mate, cola nut ja guarana moodustavad aluse mõnele toidulisandile, mida nimetatakse "toonikuks ja toonikuks".
Maté stimuleerib söögiisu ja sisaldab kofeiini muutuvas koguses vahemikus 0, 5 kuni 1, 5%; on hea meeles pidada, et tüürimeelse toidu valmistamisel eraldatakse ainult osa kofeiinist: ülejäänud jäävad lehtedesse.
Kola pähkleid kasutatakse stimuleerivate toiduainete tootmiseks tänu märkimisväärsele kogusele kofeiinile, mis ulatub ka 5% ni.
Kofeiini ekstraheerimiseks guaraanast kasutatakse seemneid: ekstrakt on uhke, ka sel juhul toonik ja põnevaid omadusi.
Mõned energiajoogid, mida tuntakse paremini kui energiajoogid, sisaldavad väga suurel hulgal kofeiini (isegi 320 mg / l), kuigi presidendi dekreedi 719/1958 artiklis 15 on sätestatud, et koksi puhul on lubatud kofeiini lubatud piirnormid 125 mg / l ja 89 mg / l pepsi kolas. Kofeiin jõuab Red Bull ja Burn Energy jookidesse 320 mg / l.
Oleks hea, kui neid toiduaineid ei kuritarvitataks, et vältida ebameeldivaid kõrvaltoimeid, mis on ülitundlikkus, unetus, iiveldus ja rahutus.
Kohv ...
Must kui kurat, kuum kui põrgu, puhas nagu ingel, armas nagu armastus
Charles Maurice de Talleyrand
